Направете идеален сладолед себе си форум

Слънцето грее, навън е топло и нуждата от наистина добър сладолед се увеличава. Само при мисълта за сладкото лакомство често може да ви напои устата. Така че разочарованието понякога е по-голямо, когато сладоледът не отговаря на очакванията. Каква е тайната на перфектния сладолед? BESSERwisser на Open Science направи някои изследвания.

От освежаващ ягодов сладолед до кремообразен млечен сладолед с нотка ванилов или шоколадов чипс до плодов лимонов сорбет: хладното освежаване може да се направи и у дома - със или без машина за сладолед. За да успее сладоледът, многократното разбъркване е основен приоритет. Защото, ако просто смесите желаните съставки за сладолед и ги замразите, често в крайна сметка получавате сладолед, подобен на кубче лед; Тук не може да се говори за съвършенство. Твърдите ледени кристали развалят вкуса, защото само мекият лед може да донесе максимално количество вкус на езика.

Gelato, sorbet & Co

В зависимост от използваните съставки и количества се прави разлика между плодов сладолед, млечен сладолед, кремообразен сладолед, мек сладолед, замразено кисело мляко и много други. Гамата от възможности, описани в австрийската книга за хранителни стоки, не оставя много да се желае. Сладоледът обикновено съдържа следните съставки - в зависимост от вида на сладоледа в различни количества: мляко, сметана, други млечни продукти и захар. Тук можете да разберете какво точно представлява плодовия сладолед, пълномасления сладолед и сорбето.

Перфектно производство на сладолед - танц на молекулите

Ледът е чудесен за експерименти. Дори малки промени в рецептата водят до различен резултат; има точно съотношение на смесване за всеки сорт. За производството на големи количества лед съставките се замразяват и втвърдяват в специално проектирани охлаждащи машини с постоянно разбъркване. Има и машини за лед за малки потребители, но не всеки има такова устройство вкъщи. За да получите перфектния сладолед, първо трябва да разберете свойствата на различните съставки, използвани за направата на сладолед, със или без охлаждаща машина.

Лед (кристали)

Ледените кристали, образувани по време на производството, играят основна роля в замразения десерт. Размерът им определя вкуса на сладоледа. Тук важи следното: колкото по-малки са ледените кристали, толкова по-кремообразна е текстурата. Ледът с по-големи ледени кристали се чувства по-студен на езика, тъй като е необходимо повече топлина, за да се стопи. Това от своя страна отвлича вниманието от действителния вкус и по този начин води до по-малко интензивно вкусово изживяване.

вода

Съдържанието на вода в млечните продукти има тенденция да кристализира при замразяване. Въпреки това, в присъствието на захар, може да се предотврати образуването на ледени кристали.

захар

Мед, сиропи и различни захари придават сладолед сладостта му. Тези подсладители подобряват вкуса и в същото време понижават точката на замръзване на сладоледа. Царевичният сироп, например, често се използва вместо обикновената захар, защото е по-малко сладък и създава по-твърда ледена текстура.

В допълнение към рецептата и подбора на съставките, начинът на производство е определящ и за вкуса. Има много различни начини за приготвяне на сладолед. Включването на въздух чрез постоянно движение в машината за лед винаги е част от него. Колкото по-дълго се движи ледът, толкова повече въздух може да бъде задържан в структурата. От количеството за една топка сладолед могат да се приготвят две след продължително разбъркване. Следователно сладоледът с по-малко мазнини често се разбърква по-дълго, за да се получи кремообразен продукт. За перфектния сладолед е необходима определена финост на разпределението на въздуха в сместа за сладолед, но и първоначалната температура на охлаждащата машина. Като цяло, колкото по-ниска е температурата, толкова по-стабилен е ледът.

Твърди вещества

Малки парченца съставки като плодове, ядки, шоколад или карамел противодействат на образуването на по-големи ледени кристали и спомагат за задържането на въздуха вътре.

Емулгатори и стабилизатори

Други важни компоненти на любимия ни летен десерт са емулгаторите и стабилизаторите. Емулгаторите се използват, за да направят сладоледа по-кремав и пълен. Примери за това са яйчните жълтъци, които се загъват при нагряване и свързват вода или масло. Освен това капчиците (мляко) мазнини в полукристална форма са ценни за освобождаването на вкуса. Структурата на сладоледа може да се подобри и със стабилизатори като желатин, агар, ксантанова смола, царевично нишесте или естествена гума гуар. Те са важни за намаляване на времето за топене. Те предпазват от ледени кристали по време на производството и поддържат кремообразната структура.

Срокът на годност на леда

Определянето на най-добрата дата за сладолед зависи от няколко фактора: свежестта на съставките, чистотата на работните повърхности и оборудването по време на производството и съхранението. Магазините за сладолед разчитат на пастьоризация, наред с други неща, за намаляване на микробите преди масата да бъде замразена. Като цяло чистотата е основен приоритет във всяка стъпка в производството на лед. След като сладоледът е направен, той трябва да се съхранява в хладилник, докато се консумира. Ако студената верига е скъсана, препоръчително е да ядете сладоледа скоро. След като сладоледът се разтопи, той не трябва да се замразява отново, тъй като бактериите се размножават бързо в разтопения сладолед. Докато ледът е замръзнал, бактериите не могат да се размножават, но и не умират. Особено домашно приготвеният сладолед има кратък срок на годност, тъй като не съдържа никакви консерванти. Мекият Stanitzerl е признак на по-стар сладолед, когато става въпрос за сладолед с конуси, тъй като вафлата с времето става по-мека.

Новини от джелатерията

Потребителското търсене на естествен вкус, намалена сладост, намалено съдържание на мазнини, но все пак по-висока кремообразност се увеличава и вече има много салони за сладолед, които отговарят на тези желания. Наблюдава се и тенденция към нетрадиционни видове сладолед, като кнедли от розмарин, диня или кайсия. С помощта на азот е възможно да се произведе идеалният сладолед без лактоза и веган. Ако ледената маса е замръзнала при почти минус 200 C °, водата няма шанс да се разшири. Това предотвратява образуването на ледени кристали без мляко или сметана.

Бързи рецепти без машина за сладолед

Понякога най-бързият начин за приготвяне на хубавия крем: За да направите незабавния сладолед, три нарязани, замразени банани и 200 г ягоди, по желание със сладост, просто се поставят в миксера и се смесват. Бананите придават кремообразна консистенция, а допълнителни топинги като настъргани парченца шоколад подправят отново бързия сладолед. Тази бърза рецепта за суши работи и с други замразени плодове. По желание вкусът може да се усъвършенства със сметана, мътеница или кисело мляко.

Или си харесвате домашно замразено кисело мляко? Просто разбийте 300 г гръцко кисело мляко с 50 г пудра захар и пулпа от половин ванилова шушулка. Сгънете в 200 мл бита сметана и поставете в плитък съд във фризера за един час. След това разбъркайте енергично и замразете за още два часа. Тази проста рецепта е предназначена да се консумира в същия ден. Ако се замразят във фризера за една нощ, ще се образуват ледени кристали и кремообразността няма да бъде същата. Всички количества са достатъчни за 2-3 порции.

Направи си сам съвети

Ако нямате под ръка сироп или мед, използвайте пудра захар, която е по-лесна за смесване с останалите съставки.
Използвайте само охладени съставки, това позволява на сладоледа да замръзне по-добре и по-бързо.
Дори да не притежавате машина за сладолед, не е нужно да отидете без домашен сладолед. За целта поставете сладоледената маса във фризера и просто разбъркайте отново и отново на ръка, докато замръзва.
Използвайте предварително охладени съдове.
Както винаги при готвенето и печенето: мазнините и захарта са носители на вкуса. Но бъдете внимателни: Твърде много захар пречи на сладоледа да залегне, а твърде малко захар създава воднисти ледени кристали.

Заключение

Има много компоненти, които трябва да имате предвид, за да направите идеалния сладолед. Например правилната рецепта и включването на въздуха са важни за неговата кремообразна, ефирна консистенция. Който и вид сладолед да се яде и дали е сорбет, освежаващ плодов сладолед или кремообразен млечен сладолед, Stanizerl или сладоледен сладкиш: За мнозина това е допълнителното „парче щастие“ и прави топлия летен ден още по-красив ...

Проектът „Гладен за наука“ от „Отворена наука - Науки за живота в диалог“ е свързан с храната и храненето. Информацията и текущите резултати от изследванията са представени по разбираем начин и предадени по забавен начин. Проектът се финансира от Федералното министерство на науката, научните изследвания и икономиката и продължава от 01.08.2015 г. до 31.07.2017 г. В блога на Hungry for Science, който ще продължи и след периода на проекта, „по-добре знаещите“ почистват трапезата с кухненски митове, сервират научни факти за храната, докладват за хранителните тенденции и предлагат предложения за вълнуващи експерименти у дома.