Направете хайвер сами - така се прави
Направете хайвер сами
Да правиш хайвер сам не е ракетна наука.
По принцип яйцата узряват в саламура със специална комбинация от консерванти.
Моля, не забравяйте: Преработвате риба, която можете бързо да възмутите, ако нещо се обърка по време на производството. Можете да сте сигурни в няколко бактерии на ръката си и постоянни посещения на тихото място.
За да изключим почти този риск, разработихме узряването на хайвер.
Можете да поръчате това както обикновено на уебсайта: www.matjes-hering.de.
Получавате узряващия хайвер в червено, черно, но също и зелено
Почти всички рибни яйца са подходящи - освен мряната.
Дали ще използвате сърна от камбала, херинга, щука, щука или пъстърва, това зависи от вас.
С херингата е идеално, ако използвате сърната възможно най-прясно уловена. Това по-късно става твърдо и е много трудно да се отстрани от чувала на сърната.
И ето как можете да направите хайвер сами:
-разтваряйте зрелия няколко часа предварително в 500 ml топла вода.
-внимателно отрежете чувала на сърната и извадете рибните яйца.
-измийте за кратко яйцата над гевгир със студена вода.
-добавете до 1000 грама сърна в охладената/студена баня за зреене
-сега добавете цвета, в зависимост от вашите лични нужди.
-оставете всичко да отлежи заедно в хладилника за 3 дни
-разбърквайте продукта поне веднъж на ден, за да сте сигурни, че узрява равномерно.
Узряването приключва след 3 дни.
Вече завършеният хайвер може да се съхранява до 10 седмици с подходящо охлаждане.
Ако хайверът е прекалено солен за вас, можете да го използвате в 5%
Изплакнете физиологичния разтвор. Моля, не приемайте чиста вода без сол