Направете френски меренга - професии за хотелиерство и хранене в WebTV

  • Начало>
  • Сладкиши>
  • Кремове и устройства>
  • Направете френски меренг
    Свързани понятия:
  • Начинаещ
  • Масло - яйца - сирене - сметана
  • Сладки препарати - апарат

Най-добре е да използвате бели, отделени от жълтъците за 2 или 3 дни, или яйчни продукти, защото белтъците се вдигат по-добре и не падат лесно.
В сладкишите яйцата се готвят, така че не се притеснявайте. Извадете ги от студената стая няколко часа преди това, защото те трябва да са със стайна температура.

френски

Френският меренг се използва за приготвяне на меренги от всякакъв вид, които придружават сладоледа, преминавайки през дисковете, използвани като основа за десерти.

Подредете върху листове за печене, застлани с хартия за печене или върху силиконова постелка.

Някои професионалисти препоръчват сушенето на безе преди да ги приготвите.
Те се готвят най-добре при температура от 110 ° C до 120 ° C, карамелизиране леко, времето в зависимост от размера. По време на печенето дръжте вратата на фурната отворена, за да предотвратите натрупването на влага във фурната, което кара меренгите да набъбнат, за да ги изпуснат веднага.

Ако искате да "перлите" меренгите, тоест да ги видите покрити с малки руси перли, приятни за окото и небцето, напудрете ги леко с пудра захар, като я пресеете, след което оставете да се кори 1/4 от час, преди да ги напудрите за втори път и да ги приготвите веднага.

Меренгите се държат добре в метален калай.

Много професионалисти правят френски меренг с два вида захари, наполовина захар, наполовина пудра захар. Пудра захар добавя се нишесте, което свързва цялото и се вгражда по-бързо, но което носи неприятен сух и гипсов послевкус.