Напълно ароматни летни домати Hagen Grote
Открийте кулинарното разнообразие и декоративни аксесоари
Вземете три - максимален вкус на домати, като комбинирате пресни домати, консервирани домати и доматен концентрат
Това е червена кожа: растителният пигмент ликопен със суперхранния ефект
Никога в хладилника и винаги самостоятелно - малки правила за съхранение на пресни домати
Тъй като доматите губят аромата си веднага в хладилника и в херметически затворени контейнери, те винаги трябва да се съхраняват отворени и при възможно най-сухата стайна температура. Те могат да стоят на слънчевия перваз на прозореца, защото намаляват още повече околоплодната течност и печелят от сладостта. Незрелите, зелени петна и твърде твърдите плодове узряват сами поради узряващия газ етилен, произведен от домата - който също се съдържа в ябълки, круши или банани. Следователно доматите трябва винаги да се съхраняват отделно от други плодове или зеленчуци - в идеалния случай във въздухопропусклива кошница от тъкано дърво.
Малък пламък за страхотен аромат - умерена температура на готвене като гаранция за максимален вкус на домати
Задушаването, печенето или задушаването на домати на възможно най-ниския пламък има две предимства: Докато умереното изпаряване на течности непрекъснато повишава нивото на здравословен ликопен, по-ниската температура на готвене също осигурява значително повече аромати и вкусове. Силно концентрираните протеини/аминокиселини, които присъстват в доматите, могат да се разделят особено добре при ниски температури, за да предизвикат така нареченото „пето усещане за вкус“, когато се комбинират с някои други съставки.
Силата на умами на доматите - „супер вкусният“ ефект във взаимодействието на вкуса с богати на протеини съставки
Само щипка сушени манатарки, парче риба тон, фрагмент изсушена на въздух шунка или чаена лъжичка настъргано твърдо сирене са достатъчни, за да придадат пълна сила на вкусовете на готварски домат. Защото, когато се комбинира с други съдържащи протеини сладки, кисели, солени или горчиви елементи - особено при внимателно загряване - образуването на естествен глутамин, който причинява супер вкусния ефект, наречен „умами“. Създава се чрез разделяне на аминокиселини и събужда пето чувство за вкус в небцето. Колкото повече съставки с високо съдържание на протеини, които се хармонизират помежду си по отношение на вкуса, се събират в ястие от домати, толкова по-сърдечно и вкусно ще бъде.
Месен домат или плодов домат? - Решаващият въпрос в доматената кухня
Неудържимата смърт на оригиналния домат
Революционното пристигане на домата в италианската кухня
Днес доматът се счита за най-популярният зеленчук в западния свят и е въплъщение на средиземноморската и южната кухня. Най-малкото от италианската кухня, където помодорото е във фокуса на вкуса през цяла вечност и е оформило хранителната култура на цяла държава в стотици рецепти и методи на приготвяне. Следователно е още по-невъобразимо, че доматът всъщност е пристигнал там само преди триста години и че всички днешни световноизвестни класики от домати от страната на зареждане дори не са съществували. Неаполитански бенедиктински монах трябваше да даде решаващия тласък за пробив на домата в италианската народна кухня със своята национално разпространена книга с рецепти „Il Cuoco Galante“ - галантният готвач през 1778 г.
Часът на раждане на сос Наполи Винченцо Корадо сертифицира непознатия ацтекски зеленчук, кръстена златна ябълка - помодоро, „идеални свойства за простото и разнообразно приготвяне на ястия без месо в гладни дни, предписани от църквата“. Самоукият готвач доказа това с рецепта за доматен сос, който е еднакво подходящ за тестени изделия, ориз или бобови растения. Това беше, така да се каже, оригиналната форма на днешния Наполи или сос „а ла романа“, с който монахът предизвика революционно ново развитие в кухнята на родината си, което от този момент нататък почти не обичаше да готви без домати и трябваше да се превърне в истинска домат-кухня . Много горди италианци в днешно време са твърдо убедени, че червеното в националното им знаме е възникнало само поради голямата любов на страната им към помодорото.