Напълнете чаша здраве!
Положителни ефекти на млякото
От време на време дебатът за физиологичните ефекти на млякото се разпалва. Благословия ли е или проклятие, осигурява ли важни хранителни вещества или отрови телата ни? Не можем да изтъкнем точка в края на дебата, но имаме сериозни аргументи!
Създадено: 1 януари 2005 г.
Променено: 26 ноември 2012 г. 11:51 AM
Физиологични ефекти от консумацията на мляко
Мляко и млечни продукти
Млякото, особено говеда, кози, овце, по-малко биволско и конско мляко е една от най-важните храни за човечеството от древни времена. Варени сурови или в храни, или преработени, обезмаслени, консервирани като масло и сирене, ферментирали до кефир и кисело мляко и др. присъства в безброй форми в нашата диета. С развитието на хранителната индустрия на преден план излизаха все повече и повече преработени продукти: претеглени консервирани млека, млечните зали бяха заменени с млечни продукти, които бяха ароматизирани, преработени, пакетирани и предлагани от супермаркетите по безброй начини. Поради тези промени трябва също така да се вземе предвид, че компонентите, отговорни за физиологичните ефекти на млякото, се променят както в количеството, така и в качеството си по време на преработката.
Те намаляват количеството на определени съставки (напр. Млечна мазнина) (например, докато прясното мляко може да бъде 4-5% масленост, пастьоризираното мляко съдържа съответно само 2,8% и 1,5% мазнини), докато други го увеличават с калций и протеини., те създават продукти, обогатени с витамини и минерали, а в случай на подкислени млечни продукти от жива флора, те увеличават полезния си физиологичен ефект чрез добавяне на бактериална култура. Намалената функция на лактазния ензим, евентуално пълната му липса, причинява стомашно-чревни проблеми (непоносимост към лактоза) при консумация на мляко и млечни продукти. Това може да бъде значително намалено чрез консумация на подкиселени (евентуално живи) млечни продукти или предлагано на пазара намалено лактозно мляко или чрез ензимна предварителна обработка на млякото.
Богат източник
Физиологичните ефекти на млякото и млечните продукти са тясно свързани с неговия състав, който може да се разглежда като изключително сложен протеин, мазнини, въглехидратни „смутита“, съдържащ широк спектър от биологично активни вещества, така че хранителната му стойност далеч надхвърля „ хранителна "стойност от енергийното съдържание. Енергийното съдържание на млякото е свързано главно с маслеността му (3,2-5,0% в пълномасленото мляко; 1,4-2,8% в обезмасленото мляко, до 0,1% в нискомасленото мляко). Сред мазнините в млякото можем да открием почти всички видове мазнини от животински произход, включително т.нар фосфолипиди. Разбира се, както всички останали продукти от животински произход, холестеролът и неговите производни не липсват в него, въпреки че присъстват в много малки количества. Млякото съдържа висококачествен, пълноценен протеин в добре усвоена форма. Лактозата съставлява по-голямата част от въглехидратите. Той е богат на минерали и микроелементи и съдържа предимно мастноразтворими витамини.