Напълнени пилешки гърди с ризото от шунка от Парма - рецепта на спортист за пилешки гърди
Пълнени пилешки гърди с ризото от шунка от Парма
Заедно с Bitburger 0,0% и звездния готвач Кристиан Хенце, представяме 25 рецепти за готвене у дома. Този път: Пилешки гърди с ризото от шунка от Парма като регенериращо ястие.
съставки за 4 лица
Ризото
3 шалота, фино нарязани на кубчета
3 скилидки чесън, фино нарязани на кубчета
1 супена лъжица зехтин
370 г оризо ризото
2 дафинови листа
1,2 л пилешки бульон
100 г пармска шунка, на кубчета
1 супена лъжица босилек, нарязан
3 супени лъжици пармезан
5 супени лъжици зехтин
прясно смлян черен пипер
пилешки гърди
4 филета пилешки гърди (по 170 г)
прясно смлян черен пипер
100 г Taleggio, нарязани
8 листа от градински чай
2 супени лъжици пшенично брашно
2 яйца
8 супени лъжици царевични люспи
2 супени лъжици олио
подготовка
Сотирайте шалот и чесън в тенджера със зехтин. Добавете ориз и разбъркайте добре, така че оризовите зърна да изглеждат леко стъклени. Добавете дафиновите листа. Деглазирайте с бульон и оставете течността да заври малко. Сега налейте бульона, черпак по лъжица и оставяйте ориза да абсорбира течността напълно всеки път.
Запържете шунката от Парма в зехтин, докато стане хрупкава. Разбъркайте босилека, пармската шунка и настъргания пармезан в ризотото, подправете с черен пипер.
Нарежете филетата по дължина, но не прерязвайте (пеперуда нарязани), разгънете, поставете между два слоя фолио и начукайте малко по-плоско. Подправете със сол и черен пипер. Поставете таледжото и две листа от градински чай върху всяка половина от отвореното филе. Свиване отново. Поставете брашното, яйцата и царевичните люспи в отделни чинии. Разбийте добре яйцата, смачкайте малко между пръстите си корнфлейкс. Обърнете филетата първо в брашно, след това в яйце и накрая в царевичните люспи.
Запържете панираното пиле в олио от двете страни за около 4 минути. Извадете от тавата и нарежете на широки ивици. Разстелете ризотото в чинии и сервирайте отгоре пилешките ленти. Подправете отново с пипер от мелницата.
Пълнените пилешки гърди в хрупкаво покритие върху ризотото от шунка от Парма.
Рецептата идва от звездния готвач Кристиан Хенце. Той е страстен бегач и се качва на мотора си от време на време.
Информация: В сравнение с видео инструкциите и оригиналната рецепта на Christian Henze, заменихме бялото вино за обезмасляване на ризотото с още 200 мл пилешки бульонт.
Ето какво казва квалифицираният екотрофолог Гюнтер Вагнер:
„С около 1000 kcal на порция, той осигурява около 100 грама въглехидрати за попълване на изчерпаните запаси от въглехидрати/гликоген и около 70 грама висококачествен протеин за подпомагане на възстановяването на незначителни, предизвикани от стрес мускулни увреждания и за намаляване на възприеманата мускулна болка след интензивен ден на планинския велосипед.
Разтворимият в мазнини витамин Е, съдържащ се в значителни количества (около 4 mg на порция), помага да се предпазят клетките от окислително увреждане. Съдържащият се в минерала калий (около 1 грам) позволява въглехидратите да се съхраняват отново в изчерпаните запаси от гликоген (около 19 mg калий са необходими на грам гликоген). Не на последно място, съдържащите се 6 mg цинк на порция могат да допринесат за нормалната функция на имунната система и нормалния киселинно-алкален метаболизъм. "
Гюнтер Вагнер, квалифициран екотрофолог от Германския институт за спортно хранене в Бад Наухайм.