Наночастиците и храните възникващият риск в човешкото здраве ScienceDirect

Моля, обърнете внимание, че Internet Explorer версия 8.x не се поддържа от 1 януари 2016 г. Моля, вижте тази страница за поддръжка за повече информация.

наночастиците

Получете достъп Получете достъп

Бележници за хранене и диета

Добавете към Мендели

обобщение

От две десетилетия нанотехнологиите са обект на голямо внимание, с революционни обещания, особено в медицината. В хранителната промишленост няколко приложения отбелязват огромен растеж, вариращи от продукти за растителна защита до съставки, включени в храните или в опаковките на храните. Минералните или органичните наночастици (с размер между 1 и 100 нанометра) осигуряват десетократни свойства в сравнение с конвенционалните материали. Независимо дали са произведени и умишлено добавени по хранителната верига или генерирани по време на процесите на трансформация на продукта, се подозира, че наночастиците представляват риск за човешкото здраве. Ефектът на размера позволява на тези агенти да преминават биологични бариери и да се разпространяват в тялото, натрупвайки се в системни органи, където тяхната силна химическа реактивност може да бъде източник на токсичност. Изправени пред нови хранителни приложения, оралното излагане на тези продукти следователно представлява ново предизвикателство в токсикологията.