Наночастици от хитозан като gla; възраст за криог скариди; нис; es
Потенциалът на хитозан (СН), комбиниран с наночастици натриев триполифосфат (TPP), е изследван като средство за остъкляване на скариди. Приготвени са два разтвора на CH-TPP наночастици: (1) CH-TPP наночастици с 0,25 (g/100 ml) CH и 0,083 (g/100 ml) TPP (25CH-TPP) и (2) наночастици CH-TPP с 0,5 (g/100 ml) CH и 0,167 (g/100 ml) TPP (50CH-TPP). Пробите от замразени скариди бяха ледено студени с 2 разтвора наночастици, само CH, само TPP, оцетна киселина и/или дестилирана вода и се съхраняват при -21 ° C в продължение на 30 дни. Пробите от глазирани и неглазирани скариди бяха анализирани за тяхното съдържание на влага, добив на остъкляване, загуба на тегло, наличие на микроорганизми (дрожди, плесени, колиформи), наред с други неща. Глазираните скариди са имали по-високо съдържание на влага в сравнение с неглазираните скариди след 30-дневно съхранение. Сред глазурите, 25CH-TPP и 50CH-TPP разтвори бяха най-ефективни за контролиране на липидното окисляване и намаляване на присъствието на дрожди и плесени в замразени скариди. Наночастиците от хитозан не повлияват теглото на замразените скариди, техния цвят и текстура в сравнение с контролите.
