Намаляване на отпадъците и третиране в ресторанти и събития Отговорен гастрогерой
Където най-много отпадъци се генерират на събитие/ресторант?
И в двата случая се генерират големи количества отпадъци. На събития, главно при продавачи, извънградски ресторанти (например стъкло, картон, кутии на винени фестивали), докато в ресторанти, в кухнята (кухненски отпадъци, хранителни отпадъци).
Изхвърлянето на отпадъци е разход. Ако събирам отпадъци избирателно, мога да спестя пари?
Да, по-евтино е да се изхвърлят селективно събраните отпадъци, отколкото да се изхвърлят битовите отпадъци. Понастоящем 3 702 HUF + ДДС/м3 и доставчикът на обществена услуга е свободен да избира (това е важно да се подчертае, тъй като в случай на физически лица и бюджетни органи - в Будапеща - само FKF може да транспортира селективни отпадъци, въпреки че услугата е безплатна за тях).
Струва си да се събира избирателно на събития?
Да, за изходящите ресторанти и те са ефективни, но за съжаление това наистина не работи сред посетителите, защото отпадъците, които отиват в кошчетата, са силно замърсени (трябва да се включат достатъчно 1-1 полупразни опаковки за храна/напитки), така че не е възможно да се избере, най-вече директно до изгарянето ще струва.
Ако използваме и съставки, приготвени в кухнята, произвеждаме по-малко отпадъци?
По принцип в по-голяма централна кухня - квази-растение - където се правят тези предварително обелени, подготвени зеленчуци (например цвекло, лук), е по-лесно да се борави с отпадъците. Освен това машината работи по-точно, произвежда по-малко отпадъци и следователно е по-ефективна. В същото време възниква въпросът за качеството и надеждността на приготвените съставки - по-малките ресторанти, които приготвят предимно специални ястия, предпочитат да извършват всички фази на работа на ръка.
Как да предотвратим образуването на отпадъци?
Законодателството на ЕС е основата за всички правила за безопасност на храните. Дезинфекцията се изисква от Регламент (ЕО) № 852/2004. В Унгария Националната служба на главния медицински директор (OTH) отговаря за издаването на разрешения за пускане на пазара (лицензът е важен за обмисляне на целия процес! От избора на суровини (сезонни, качествени, директно от производителя), през транспорта (локално) за преработка, Най-лесният начин да постигнете това е да ядете не по-малки порции храна или да осигурите храна за вкъщи (в биоразградими опаковки).
Как да намалим хранителните отпадъци?
Например чрез порциониране, т.е. като можете да поискате както малки, така и големи дози. Другият основен аспект е да добавите добро и вие сте сигурни, че нищо няма да се върне от чинията на госта! Това е така, защото връщащата се храна не може да бъде рециклирана, така че произведеното от хранителни отпадъци се транспортира от специализирани компании (например Biofilter). По време на доставката или извозването също се образуват много отпадъци (под формата на опаковки). Има ресторанти, които поставят супата в биоразградима торба, която тежи по-малко от размера на пластмасова купа.
Порционирането може да помогне за намаляване на отпадъците?
На ниво ресторант от значение е количеството храна. По-малката, но качествена храна гарантирано ще свърши, не се генерират хранителни отпадъци. По-малките опаковки, налични в магазина (0,375 л вместо 0,5 л), се дължат на малки порции поради променящите се нужди на потребителите - има много хранителни алергии, така че семейството трябва да купи няколко вида заквасена сметана. Позицията на хранителната индустрия: по-ниска част - по-малко хранителни отпадъци.
Какво може да се случи с хранителни отпадъци?
Често се среща разделно събиране на хранителни отпадъци - обикновено се дава като приют за кучета. За да бъде поет, приютът трябва да има разрешение, издадено от ветеринарния орган. Има проблем, когато количеството не може да се осигурява непрекъснато, тъй като животното трябва да яде всеки ден. Може и да бъде изпратен. На пазара има няколко компании. Колекторът се поставя и транспортира до пункта за събиране на определени интервали. Проучване на националното покритие, прибл. 90% от хранителните отпадъци се събират - особено в големи кухни. След събиране се поставя в контейнер и се транспортира до инсталации за биогаз. Това, което остава, се компостира. Така че няма елемент, който да е под една или друга форма, но не би бил използван!
Колко отпадъци от храна се изнасят от ресторанта всеки ден?
Законово ежедневно, но практиката показва, че то трябва да бъде изнасяно ежедневно само от кухненския отдел. Причината за това е, че не трябва да има замърсяване с миризми, нито замърсяване на околната среда. Ако има складово помещение, където те могат да се съхраняват и охлаждат, те се доставят седмично или дори ежемесечно, в зависимост от количеството. Преди това кухните бяха инспектирани от ÁNTSZ, сега тя е прехвърлена на Animal Health, NÉBIH. Те са по-гъвкави власти и се стремят да бъдат конструктивни.