Намаляване на консумацията на месо месо Околна среда; Етика
The модел на френска храна се наследява от таблиците на царе, където месото е заемало основно място. След Френската революция готвачите на замъците се отвориха шишенце, демократизиране благодарение на тяхното ноу-хау червено месо. Дълго считан за символ на богатството, наенергия и на сила, Рабле, гастрономът Брилат-Саварин и Зола похвалиха това, като описаха пищни банкети.
Дори и днес червеното месо запазва световна репутация сред потребителите основна храна особено за своите прием на протеини лесно се усвоява, от желязо и витамин В12 но образът му е загубил сила. Когато консумацията на храна в световен мащаб превишава нуждите, някои части от населението имат представа за насищане и символичната сила на месото не му устоява. Дори моделът на храна, съсредоточен върху удоволствието и вкуса, да продължи във Франция, се появяват нови опасения.
The здравни кризи и по-специално тази на лудата крава имаше само временно въздействие върху консумацията на месо. Днес 80% от потребителите смятат, че контролът върху месото е строг. Тези кризи обаче породиха нарастващи въпроси относно съществената природа на месото. Също така има хранителни проблеми, екологични и етичен което може да обясни известна загуба на привлекателност на месото за потребителите. Преобладаващият дискурс има тенденция да дискредитира мястото на месото в храната, да подчертае неговите вредни ефекти, а не неговите ползи.