Накратко за наситените и ненаситените мастни киселини
Мазнините, като вилица с три зъба, са изградени от разклонен глицерин и свързаните с него мастни киселини. Самите мастни киселини се основават на въглеродна верига с различна дължина на мастна киселина, към която са прикрепени водородните и кислородните атоми. Мастните киселини могат да бъдат разделени на три основни групи в зависимост от това дали съдържат двойни връзки. В този смисъл можем да говорим за наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Докато наситените мастни киселини не съдържат двойна връзка, мононенаситените мастни киселини съдържат единична връзка, а полиненаситените мастни киселини съдържат две или повече двойни връзки между въглеродните атоми. Когато изследваме съдържанието на мастни киселини в храната, можем да видим, че тези различни мастни киселини могат да бъдат намерени смесени в различни пропорции. Това е, например, ореховото масло съдържа най-голямо количество полиненаситени мазнини, но също така и по-нисък дял на наситени и мононенаситени мазнини. За да стане формулата не толкова проста, ненаситените мастни киселини могат допълнително да бъдат разделени на групи въз основа на броя на въглеродните атоми в първата двойна връзка. По този начин се прави разлика между омега-3, омега-6 и омега-9 мастни киселини. Сега да се върнем към ореховото масло за размисъл, тъй като след това разделяне можем допълнително да анализираме състава на мастните киселини на ореховото масло, тъй като вече можем да кажем, че сред полиненаситените мастни киселини съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини.
И защо тази педантичност е важна? Защото от гледна точка на поддържането на здравето ни е важно не само колко мазнини консумираме, но и какъв е техният мастнокиселинен състав, тъй като здравето ни се влияе и от дела на мастните киселини.
Наситени срещу ненаситени - Кой да ядете „сърце“ по-рано?
Линолевата киселина регулира LDL рецепторната функция, увеличава производството на жлъчна киселина и насърчава разграждането на холестерола, наред с други неща. Счита се, че от омега-3 мастните киселини алфа-линоленовата киселина (ALA) има сърдечно-съдов защитен ефект. Смята се, че ALA помага за намаляване на развитието на миокарден инфаркт и инсулт, като намалява концентрацията на възпалителен маркер, С-реактивен протеин. Основните източници на LA и ALA са растителни масла и масла от семена (напр. Ленено масло, рапично масло). Сред дълговерижните омега-3 мастни киселини ейкозапентаеновата киселина (EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA) са от голямо значение. Те участват в намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания чрез различни механизми на действие, като например намаляване на шанса за развитие на тромбоза, понижаване на нивата на серумните триглицериди и леко понижаване на кръвното налягане. Основните източници на EPA и DHA са рибата и рибените масла. Не случайно международните хранителни препоръки обръщат внимание и на редовната - т.е. поне два пъти седмично - консумация на риба. В началото на тази година в Унгария беше публикувана хранителна препоръка за унгарското население - “Okostányér” ®, въз основа на която, като се вземат предвид унгарските обичаи, консумацията на риба се препоръчва поне веднъж седмично (напр. Морска риба, буза, пъстърва, гъска).