Накрая отново аспержи!
Всичко за аспержите
Накрая отново аспержи!
Наистина ли пролетта започва за вас едва когато сте изяли първите прясно нарязани аспержи? Тогава е време за пролетна треска и наслада от аспержи във всички варианти. В края на краищата природата определя сезона за кралските зеленчуци и той приключва твърде бързо за феновете на аспержите.
Аспержите, подобно на копър, целина и ревен, са стъблени зеленчуци. Въпреки че расте под земята, не се консумират корените му, а техните кълнове, стъблата на аспержите. В зависимост от вашия вкус и рецепта можете да избирате между бели и зелени аспержи, дори лилавите варианти на зелените аспержи обогатяват предложението. Белите аспержи растат под земята в купища земя и поради това са известни още като бледи аспержи. Популярен е заради деликатния си, мек вкус. Зелените аспержи, от друга страна, растат към слънцето на приземните легла и по този начин развиват по-силен аромат; вкусът му е свеж и пикантен. Докато белите аспержи се избождат от земята, зелените аспержи се режат.
По отношение на площта аспержите са един от най-важните зеленчуци в Германия, защото аспержите се отглеждат почти навсякъде в тази страна. Класическите региони за отглеждане включват а. във Франкония и Южна Бавария, в северен Баден и в Пфалц, в Долен Рейн, в Долна Саксония, в Тюрингия и в Бранденбург. Сезонът на аспержите продължава от средата/края на април до 24 юни (Еньов ден). Тогава реколтата официално приключва, тъй като пръчките от аспержи в земята трябва да съберат достатъчно хранителни вещества през лятото, за да могат да поникнат отново добре през следващата година.
Още в древността аспержите са били ценени не само като благороден деликатес, но и като здравословна храна и лекарство. В един килограм варени аспержи има само 65 калории, но много фибри, които са полезни за храносмилането. Една порция (500 грама) е достатъчна, за да покрие почти цялата дневна нужда на възрастен от витамин С и фолиева киселина. Аспержите също съдържат витамини В1, В2 и Е, както и важни минерали (напр. Калий), вторични растителни вещества (сапонини) и аминокиселината аспарагинова киселина. Зелените аспержи осигуряват още по-големи количества бета-каротин и витамин С, минерали и микроелементи. Калиевите соли, сапонините и детоксикиращата аспарагинова киселина стимулират бъбречната активност и изхвърлянето на продуктите от разграждането от метаболизма. Аспержите също могат да понижат високото кръвно налягане поради своите силно дрениращи свойства. Дори е идеален зеленчук за хора с чувствителен стомах, защото е лесно смилаем и не подува.
Тези, които обичат да се радват на добро здраве, ще направят добър избор с аспержи. Тези, които използват органични аспержи, се радват още повече: органичните зеленчуци са очевидно по-малко замърсени с нитрати и остатъци от торове и пестициди, вместо това те впечатляват със своята свежест, аромат и интензивен вкус.
„5 на ден“ - повече плодове и зеленчуци в чинията ви!
Многобройни изследвания потвърждават високата здравословна стойност на плодовете и зеленчуците. За да се увеличи консумацията на ябълки, домати и други подобни, през 2000 г. стартира здравната кампания „5 на ден“. На практика това означава: Яжте поне пет порции от множеството различни видове плодове и зеленчуци всеки ден, като три порции са зеленчуци, а две порции плодове. Вашата собствена ръка се използва като мерна единица за порция, така че порциите да варират според възрастта