Най-вкусната френска рецепта за лучена супа, направена от лук Makó за всеки проблем - HelloVidék
От хилядолетия лукът е в торбички и каси в камерата и играе същата роля като солта в храната ни. Не забелязваме, че е там, освен ако не е така. Той добавя перфектния и кръгъл вкус на бъркано яйце, мехлем, бульон и яхнии и голяма порция солени храни. Досега може да не сме му обръщали достатъчно внимание.
Солено, сладко, сочно едновременно. Това е наистина "просто" лук?
Със сигурност не, защото има безброй разновидности, в зависимост от формата, интензивността и цвета. Лилав лук, шалот, бял лук, лук, лук шунка, лешници, кълнове, лук, чесън и можех да продължавам. Той вдига мазния хляб в небето със своята острота. Поради високото си съдържание на захар в него се образува карамел. И с продължително готвене правим печен сок, който прави печеното истинско печено.
Той държи вещиците далеч, лекува и кове. Все още е лукът.
Те ни казват, че ако поставим чесън в ключалките, няма да влязат вредни духове, вещици или поне по някакъв начин да сигнализират дали вещица ще влезе на вратата. Може би чесънът ще падне от ключалката, не знам. Всеки може да докаже това за себе си, но също така знаем, че чаят от лук е идеален за настинки и бактериална слуз със суров лучен препечен хляб.
Лукът също може да бъде символ на сплотеност, и то не само заради застъпващите се листа. Защото когато едната половина от двойката яде лук, има две решения: или другата е солидарна и също яде глава лук, или другата половина отново е солидарна и изобщо не се нарушава от миризмата на лука. (Имам пример за джентълмен в 25-годишен брак, който яде глава лук всяка сутрин и жена му го обича по този начин.) Крайният резултат обаче е, че той подправя.
Защо лукът боде и защо досега не сме успели да разрешим този проблем?
Лукът съдържа един вид ензим, който влиза в контакт със собствените им аминокиселини, всички във въздуха, което ни кара да плачем, поне да се разкъсваме. Тъй като не можем да елиминираме нито един от факторите, тоест не можем да извадим този ензим от лука - защото тогава вече няма да имаме лук - и не се движим на места без кислород - поне, ние не приемаме лук там - почти е невъзможно да се избегне разкъсване.
Според моя опит някои сортове лук имат по-малко от този тип ензими, като маруля, шалот, пролетен лук, така че не ги късам и свободният въздух издухва много бързо миризмата на лука. Отварям прозореца за всяко голямо количество нарязване на лук или ако имам възможност, правя този процес на терасата или балкона.
Лучената супа, пред която светът се поклони
Опитах супи от лук от различни страни и не защото любимият ми щеше да е този зеленчук, а защото почти всички от тях са изключително вкусни. Обичаме лучената супа, сервирана в печени питки с препечен хляб, гъстата крем супа, в която вече има много чесън, и лукът, нарязан на четвъртинки, плуващ в бульон, който е много пикантен.
От всичко това френският крал XV. Можем да благодарим на Лайош за „столичната“ лучена супа, която той създаде след лов, гладен в търсене на празната камера на ловната хижа.
Намираме се през 17 век, когато дори готвачи и готвачи доминираха в частта от къщата, където се приготвяше храна, а кралете обикновено не бяха свикнали да приготвят вечеря за себе си. XV. Луис намерил в камерата четири съставки: лук, масло и шампанско и малко хляб.
Трябваше да му направи супа. Така се ражда супата, чиято душа е карамелизираният лук и която по-късно завладява световната кухня. Супата се прави такава, каквато е и днес, само няколко малки неща са се променили. Добавяме малко захар към карамелизацията и алкохолът е модифициран за коняк и череша и вече имаме вино.
Необичайно удебеляване на супата, т.е.: Защо плава тост със сирене отгоре?
Последният ход на супата е да я сложите във фурната, когато приключи и да сложите отгоре две хубави филийки хляб, настъргани със сирене. Хлябът ще бъде хрупкав препечен хляб от мазнината, плаваща в горната част на супата, а на дъното ще сгъсти супата до точката, ако е необходимо, без да се накисва. И мисля, че не бихме намерили по-перфектно решение! Да живее по този начин XV. Крал Луис!