Най-важните подправки на египетската кухня - египетски рецепти Мухарат

Кайро е бил седалището на най-големия базар за подправки в региона от векове и тук винаги са се търгували подправки от далечни страни. Разбира се, това също повлия на използването на подправките в домашната кухня.

Подправките са чудесен сувенир от Египет, защото обикновено са много по-евтини, отколкото в Германия.

Всеки египетски супермаркет има пакетирани подправки от добри марки като Isis и El Doha.

Много големи супермаркети имат броячи за подправки, които продават подправки и други прахове на едро.

Туристически базар за подправки в Хургада

Най-автентичното нещо е, разбира се, да го купите на базара за подправки, но не е задължително да го купувате в туристически магазин тук, защото никога не се знае от колко време подправките са там и може би вече са загубили много от аромата си или са замърсени.

Най-добре е да намерите магазин за подправки, който се посещава от местните жители.

Изкушението да купите големи количества на ниски цени е, разбира се, голямо, но по-късно често се случва подправките да се озоват в най-отдалечения ъгъл на кухненския шкаф след празника.

За да получите идеи как да използвате подправките, които сте донесли със себе си, свързах няколко рецепти за всяка подправка.

В Германия можете да поръчате пресни подправки онлайн или да ги купите в турския супермаркет. В нормалните супермаркети цените често са надценени.

Най-типичната египетска подправка е кимионът. Придава на много национални ястия типичния им вкус. Без "Камун" Фуул, Кушари и Таамея нямаше да бъдат това, което са.

Кориандърът е незаменим за най-популярната египетска рецепта в този блог: Молохия. Кориандърът е съществена част и от други ястия (например Taameya, Kuschari). Той е основен компонент на типичната египетска смес за подправки "Dukka".

Канелата се използва в много египетски десерти (например оризов пудинг) и в сладкиши (например гулаш).

В обилните ястия, от друга страна, почти никога.

Няколко шушулки кардамон трябва да има в бульона, когато готвите месо за фата.

Кардамонът придава на египетското кафе неговия специален аромат.

Карамфилът също се готви в бульон, за да стане супата по-вкусна.

Куркумата не се използва в много ястия, но например за придаване на интензивен цвят на картофите от фурната или смесените зеленчуци с грах.
Египетският сухар "Fayesch" също получава своя жълт цвят от куркума.

Черен кимион се използва в Египет напр. поръсва се върху хляб или самбуса и се използва за ецване на лимони.
Казва се, че маслото от черни семена има много ползи за здравето.

Мащерката е неразделна част от ливанската кухня. Статутът му в Египет не е толкова висок, колкото там, но въпреки това, Zata'ar определено е една от най-важните подправки в египетската кухня.

Египетската кухня не е особено пикантна, но малкото пикантни ястия получават топлината си от пресни люти чушки или лют червен пипер на прах. Например, лютият пипер се използва в лютия сос за кушари.

---