Най-съвършеното лекарство за храносмилателната ни система е зелето от глава - здраве
Зелето е едно от най-старите и най-разпространените ни природни лекарства. Нечестно пренебрегваме този един от най-ценните зеленчуци. Добри свойства - евтини, достъпни целогодишно, богати на хранителна стойност и могат да се приготвят в най-различни форми.
Консумирането на 100 г зеле покрива повечето от ежедневните ни нужди от витамин С. Консумирайте колкото се може повече сурово, напр. салата подготвени.
Кочанното зеле е един от най-старите познати и култивирани зеленчуци. Според изследванията, вече в i. д. II. известен и култивиран на Атлантическия и Средиземноморския бряг на Средиземно море от хилядолетия.
Зелето вече се консумира от древните египтяни и гърците като хранително растение. В допълнение към яденето, гърците и римляните вярвали, че това също предпазва от пиянство. Зелето се превърна в най-важната хранителна култура в Ирландия.
Казва се, че киселото зеле е китайско изобретение: съвременните сведения показват, че по време на строителството на Великата стена работниците редовно са получавали кисело зеле. Сред гърците зелето е било не само популярно, но и свещено растение: вярвало е, че предпазва майките, лежащи в яслите, от зли духове. В някои части на Европа зелето е свързано с благословията на децата по различни начини: например за малките деца френската версия на приказката на първокурсника звучи така, сякаш майките намират бебето си в зелеви глави.
Ползите за здравето от зеленчуците бяха признати и от капитан Кук. През 1769 г. лекарят на кораба лекува киселото краче на един от моряците с кисело зеле.
Капитан Кук е първият, който признава, че скорбутът от недостиг на витамин С може да бъде предотвратен с кисело зеле с високо съдържание на витамин С, така че той винаги се отправяше към пътуванията си с точното количество кисело зеле и нареждаше на всички членове на екипажа да го консумират редовно.
През 1984 г. е избран от Организацията за прехрана и земеделие на ООН като един от 20-те най-важни зеленчука в света.
Зелето е особено богато на витамин К, хлорофил, витамин Е. Той е отличен източник на желязо, калций и калий, но също така съдържа бета-каротин, фибри, фолиева киселина, тиамин (витамин В1). Повечето хранителни вещества са скрити от по-тъмно оцветени, външни листа.
Съдържанието на фибри в зелето стимулира храносмилането, ускорява преминаването на чревното съдържимо, прочиства организма.
Сокът от сурово зеле пречиства изключително добре червата, особено има добър ефект върху дебелото черво. Ако нещо не е наред с дебелото черво, след консумацията на зелевия сок се получава необичайно голямо количество газ. Това е знак, че дебелото черво не работи правилно или че присъстват чужди бактерии.
Унищожаването на чревната флора е често срещано явление дори след употребата на антибиотици. Както знаем, правилното функциониране на чревната флора е изключително необходимо за храносмилането. Ако ядем зелето пастообразно, то се усвоява по-добре, което значително увеличава броя на приятелските, храносмилателни бактерии в червата.
Микроорганизмите в киселото зеле произвеждат витамини В и К, насърчавайки растежа на полезните бактерии в червата. Порция кисело зеле покрива ежедневните ни нужди от витамин К, които играят важна роля в зарастването на рани. Напитка, приготвена от сок от кисело зеле, повишава апетита, стимулира метаболизма, като същевременно прочиства стомаха и червата, благодарение на лекото си слабително действие.
В древен Египет се е вярвало, че зелето неутрализира алкохола, затова са яли кисело зеле за профилактика, както и за облекчаване на котешките отпадъци.