Най-популярният коктейл в света
Автор: Валентин Виореану/Дата на публикуване: 11.11.2016 00:11
Когато влезете в бар, коя е първата напитка, за която се сещате и която бързате да поръчате най-често? Ето въпрос, на който можете да получите стотици или хиляди различни отговори. Или попитайте някои бармани.
От гледна точка на барман, редовните клиенти обикновено попадат в две категории. Тези, които знаят какво искат да поръчат или тези, които искат да изпитат нови вкусове. Имало е и винаги ще има модни коктейли, но в миксологията изглежда, че класическите коктейли винаги са в тенденция. Поне това разбра Drinks International, след като разговаря със 100 от най-известните бармани в света тази година. В горната част на най-поръчваните напитки, изброени от тях, доминират от няколко десетилетия същите добре познати рецепти: Мохито, Маргарита, Сухо Мартини или Манхатън. В продължение на години, откакто гледах такива анкети, промените се появяват само на подиума. Ако миналата година беше модерен Негрони, то тази година е старомоден. Две трети от барманите го посочиха сред първите три, а една трета го постави на първо място. „Старомодният никога не остарява!“.
За първи път се споменава в документ около 1880 г. Става дума за менюто на Pendennis Club, джентълмен клуб в Луисвил, Кентъки. През цялата си история той е претърпял няколко трансформации и вариации, но най-известната рецепта е следната: поставете кубче захар в малка чаша от бара и го поръсете с 3-4 капки горчиво, добавете две или три чаени лъжички вода и парче портокалова кора. Смесете и смачкайте всичко добре с кал, след което добавете мярка уиски и две или три кубчета лед. След това разбъркайте и украсете с портокалова кора.
Ако искате да пиете Old Fashioned а ла карт, изпийте го с бърбън. Но не какъвто и да е бърбън. Интервюираните от Drinks International бармани казаха, че ръженото уиски е най-честият избор за този коктейл. Що се отнася до оригиналната рецепта, тя може и често е адаптирана към вкуса на клиента. Можете да донесете мярка шок ликьор, лешник или праскова в комбинация или можете да напълните круша, ябълка или парче тиква с пълен пасатор и да обогатите класическата рецепта с мярка плодов нектар.
Липсващата съставка в Old Fashioned е горчива. Което може да е класическата Ангостура или може да е занаятчийско горчиво, ароматизирано с портокалова кора, череши, грейпфрут, лайм, боровинки или мента. Един уважаван бар винаги има няколко, от които да избирате.
В Съединените щати много барове могат да се похвалят със собствена старомодна рецепта, която може да включва кюрасао, абсент или всякакви ликьори. Най-често основната напитка в рецептата е уиски с бърбън или ръж. Но можете да го намерите и с ром, холандски джин или ракия. И винаги ще се сервира в същия тип чаша, която носи неговото име. Става въпрос за нормалната стъклена чаша, къса и кръгла, с обем 250-350 ml.