Най-мускулестата от унгарската риба е змиорката - кухненски език
В света има повече от дузина видове змиорки, както в сладки, така и в солени води, а само в Унгария европейската змиорка (Anguilla anguilla) живее в домашни води. Тази дълга, странно оформена риба е една от традиционните унгарски съставки, която изчезна от трапезите ни за дълго време, но сега бавно изтича обратно в общественото съзнание. Вярно е, че змиорката е преоткрита само от ресторантите с по-високо качество в наши дни и най-вече не е включена като постоянно ястие, но в ежедневни и седмични менюта, оферти за маса и любопитни неща. И все пак добрата цена на змиорката, отличният й вкус и качество на месото биха предопределили тя да бъде част от ежедневното хранене, да се появи и в офертата на трапезариите и столовите. Освен това приготвените змиорки, закупени от производители, не са много сложни за приготвяне, разбира се, не е вредно за разбиране.
Змиорката е табу за мнозина поради голямата криза на змиорките в езерото Балатон, визуалната памет за смъртта през 1991 г. демонизира животното за мнозина. Оттогава запасът на езерото се стабилизира и благодарение на разполагането на капани за змиорки тази иначе рядка специалност вече може да бъде достъпна законно. Змиорката няма люспи, но кожата й трябва да се отлепи, защото не може да се яде. Обикновено това се прави от рибопреработвателя, но ако не, след задълбочено осоляване, може да се направи у дома със здрави клещи на тазобедрената става с цената на известна мускулна работа. Както при повечето риби тук, в блога на Kitchen Language, препоръчваме физиологичен разтвор за змиорки (ориентировъчни стойности: 1 час, 6% концентрация). Това прави рибното месо по-вкусно, по-трайно и визуално по-привлекателно.