Най-големите лъжи в изследванията на храненето - Част 5 - TV of World of Wonders

Здравословни ли са витаминните бонбони и барове на мюсли? И подходящи ли са оризовите сладки за диета? Дори не е близо! Едва ли има друга сфера от живота, в която има толкова много грешки и неверни твърдения като за нашата храна. Кои от тях са верни и кои са чисти изобретения на определени групи по интереси? WdW разкрива.

Всички сушени плодове са богати на витамини

Всъщност, когато плодовете се сушат, едва ли се губят витамини - но само ако не са сяра. Обработва се със серен диоксид (Е 220), за да запази светлия си цвят и да предотврати размножаването на микроорганизми. Витамините като В1 и фолиевата киселина обаче се унищожават при сулфурирането. Сулфуризираните храни също могат да причинят главоболие, стомашни проблеми и дори пристъпи на астма. Затова винаги обръщайте внимание на етикета „не е сярна“, когато купувате.

Акриламидът е вреден за здравето само във високи дози

Шведски изследователи от института Karolinska в Стокхолм откриха веществото, което всъщност е известно само от производството на пластмаса и обработката на хартия в храните: акриламид. Образува се от 120 градуса по Целзий - и става все по-вредно с повишаването на температурата. Акриламидът се създава при пържене на пържени картофи или печене на бисквитки. Веществото влиза в безброй връзки в тялото и следователно не се разпознава като чуждо вещество. Това кара акриламидът и неговият междинен глицидамид да се задържат в тялото и да увредят генетичния материал: Според Световната здравна организация (СЗО) акриламидът причинява 700 допълнителни случая на рак на милион души. СЗО не посочва пределна стойност - не е известно количество, което да не е вредно.

Мюсли и протеинови блокчета ви карат да се чувствате добре

Точно толкова подходящ, колкото стандартното шоколадово блокче - с други думи: никак. Защото баровете на мюсли не са нищо повече от сладкиши. Мюслито и протеиновите блокчета обикновено са обогатени със захар или глюкозо-фруктозен сироп и съдържат малко хранителни вещества. Заместителят на захарта малтитол се добавя към мюсли баровете „без добавена захар“, което може да доведе до болки в стомаха и диария, ако се консумира в излишък. Глазурата на някои барове е направена от хидрогенирани мазнини, които съдържат трансмастни киселини. Професионалната асоциация на германските интернисти дори предупреждава срещу прекомерната консумация на протеинови барове: В дългосрочен план те биха могли да претоварят бъбреците. Дори спортистите за издръжливост съветват да не се приема допълнителен протеин с балансирана диета.

Пълнозърнестият хляб е по-здравословен от лекия

Какво всъщност е толкова здравословно в пълнозърнестия хляб? От една страна, има нейните влакна. Тя не се усвоява толкова бързо от организма и по този начин поддържа нивото на кръвната захар на постоянно високо ниво за дълго време. Но внимавайте: цветът му не говори нищо за пълноценното му зърно! Тъмното не винаги е по-добро от светлото - защото хлябът често получава цвета си от добавянето на карамелен оцветител или малц. Така че не може да се изведе цялото му зърнено съдържание от цвета на хляба. Имена като „благословение на зърното“ или „чудо на зърното“, от друга страна, не са законово определени: производителите могат да приготвят продукта с бяло брашно вместо пълнозърнесто брашно - така че винаги проверявайте списъка на съставките!

Колкото повече кислород във водата, толкова по-добре

Блестящ преврат от маркетингови стратези - но в действителност пълна глупост. Водата, която е обогатена с кислород, е по-скъпа от обикновената вода, но няма положително въздействие върху здравето на потребителя. Експертите съветват: Спестете пари и вместо това се движете на открито - това внася значително повече кислород в тялото.

Месото се състои само от месо

Тук си струва да се знае малко за анатомията на прасето: шунката обикновено се отнася до тазовата област на прасето. „Но на прасето има само две отгледани шунки“, обяснява Геро Йенцш от Германската асоциация на месарите. Поради голямото търсене производителите търсеха производствени алтернативи, за да имат на разположение повече „шунка“. Резултатът: така нареченото формовано месо, известно още като лепкаво месо. Той не е от чисто естествен произход, а е съставен от парчета месо - докато изглежда като варена шунка, шницел или пилешки хапки. Заместителите на шунка често се разтягат, така че някои имат съдържание на месо под 50%. Останалите 50 процента съдържат вода, свързващи агенти, желиращи агенти и сгъстители, подправки и ароматизанти. Формираното месо трябва да бъде идентифицирано като такова на опаковката.

Витаминните бонбони са здравословни

Внимание, това може да доведе до предозиране много бързо. Витаминизираните бонбони и сладкиши, които се рекламират на деца, са с много високо съдържание на захар. Изкуствените укрепващи витамини не са толкова ефективни в организма, колкото естествените витамини в зеленчуците, плодовете и пълнозърнестите продукти. Сега изследователи от Медицинския университет в Далиан, Китай и Института за интегративни биологични науки към университета Оказаки са оценили 140 проучвания и са открили връзка между затлъстяването и предозирането на витамини. Изследователите оценяват витаминизацията в млякото за бебета и малки деца като особено тревожна. В някои страни количеството витамини в заместващото мляко надвишава истинското кърма с 20 пъти.

Зелената част на праза е нездравословна

И до днес много хора отрязват зелената част на пръчката праз и използват само бялата част. Грешка, защото: Зеленото на праза съдържа 300 пъти повече бета-каротин от бялата част. Ако витамините са важни за вас в диетата ви, трябва също да консумирате ярко оцветените части на пръчката.

Оризовите сладки са подходящи за диети

Оризова вафла като тази е лека, има консистенция на стиропор и следователно не може да ви направи дебели - ще си помисли човек. Но тук е вграден неприятен капан: оризовите питки бързо повишават кръвната захар и все по-бързо напълняват! Гликемичният индекс (GI) показва ефекта на храната върху нивото на кръвната захар. Колкото по-висок е GI, толкова по-високо се повишава нивото на кръвната захар. GI на оризовите сладкиши е 91. GI от 70 или повече се счита за висок - за сравнение: чистата глюкоза има GI 100. Силното повишаване на нивото на кръвната захар води до силно отделяне на инсулин. Това води до повишено усвояване на глюкоза в мускулите и мастните клетки и стимулира съхранението на мазнини и въглехидрати. Хипогликемия може да настъпи след два до четири часа. Отново посегнете към този вид храна - и бавно ставате по-дебели ...

Най-опасното при колата е съдържанието на захар

Според Lefo Institute for Food and Environment, колата се състои от единадесет процента захар - това са 40 кубчета захар на литър. Това всъщност не е здравословно - но най-опасното при напитката са добавки като фосфорна киселина (Е 338) и фосфат. Фосфорната киселина прави напитките кола кисели и дълготрайни. "Високото съдържание на фосфат в напитките кола дисбалансира метаболизма на калция в организма, като предотвратява абсорбирането на минералния калций в костите", казва екотрофологът Аня Баустиян от специализираната асоциация Хранителна терапия и профилактика (FET). Фосфорната киселина предотвратява съхранението на калция в тялото и по този начин увеличава риска от развитие на остеопороза. Катрин Тъкър от университета Туфтс в Бостън показа в петгодишно проучване, че редовната консумация на кола намалява костната плътност с до 5,4%.