Най-фината подправка в света, шафран; Блог на съветника по храните и храненето
14 март 2013 г. Коментари Затворено 1 минута четене
От булябей до класическа паеля, многобройни класически рецепти се основават на харизматичния аромат на шафран. Благородната подправка изглежда незабележима на пръв поглед - но развива несъмнен вкус дори в най-малкото количество. Получават се цветове от вида минзухар Savitius. Всяко цвете на шафрановия минзухар се състои от разклонен стил, чийто плодови нишки са изсушени и използвани като благородна подправка. Шафранът се отглежда главно в Иран, района на Кашмир и региона на Средиземно море. За да се получи един килограм шафран, са необходими около 200 000 цветя на обработваема площ от около 1000 квадратни метра; реколтата е трудоемка ръчна работа и може да се извършва само веднъж годишно през есенните месеци. Поради тази причина шафранът е една от най-ексклузивните и скъпи подправки в света.
Типичен шафран!
Шафранът се характеризира със свой типичен вкус с леко горчива нотка. Златистожълтият цвят е характерен за шафрана: шафранът придава на ястието интензивен жълт цвят дори в малки количества. Скъпоценната подправка съдържа каротеноиди като естествени оцветители. Шафранът е особено подходящ за ястия с ориз и ризото като традиционната паеля. Шафранът обикновено се продава под формата на конци и като прах в малки количества като 0,1 грама. Като правило щипка шафран е достатъчна, за да подправите цял оризов тиган. Съвет: Не гответе шафран твърде дълго. Можете също така да накиснете шафрана поотделно в топла вода, да го остави да стръмни и след това да добавите течността към ястието.
Сузане е квалифициран екотрофолог, журналист на свободна практика и обича всички теми за храненето и храната. Тя е запозната с хранителните изследвания и най-новите тенденции в спорта и уелнес. В свободното си време тя е запален спортист и обича балансираното хранене.