Най-доброто картофено пюре в Париж
НАГРАДИ - За любителите на тези много прости двойки, които подтикват апетита в сърцето на зимата, сме кръстосали столицата, за да намерим най-убедителното.
Публикувано на 02.03.2016 г. в 07:45 ч., Актуализирано на 02.03.2016 г. в 12:55 ч
Има специални сезони. Месеците в „R“ традиционно са посветени на стриди, но ние бихме добавили удължение за кренвирши. Ястие, толкова утешително, колкото и калорично, всъщност не е предназначено за пикник, но е чудесно за зимните вечери. Малко регресивна, почти детска страна се смесва със своя селски характер - каша без съмнение - което ни радва. Затова пристрастени към препарата, ние се впуснахме, щастливи и гладни, в това търсене на мазнини, убедени, че реколтата ще бъде изобилна, подхранвана от няколко възпалени места, които биха вдигнали колбаса много високо.
Всъщност не беше така. Разбира се, феодите на Оверн, бастионите Буня реагираха добре. Но мислехме, че ястието отдавна е премахнато от регионалния му регистър. Представихме си го да носи красив в бистрата, „пипала на имена“ с всички ръце около звездните си месари от свинско месо, показвайки резюмето на картофите със златни букви, накратко обичайния номер на чешмата на картите. За съжаление нямахме право на нито едно шоу. Дори най-добрите производители като Lazare или Le Verre Volé се отнасят към кренвиршевата каша като гост. На седмица (събота) за единия, в зависимост от настроението, за другия. Именно от страна на алигот (рецептата на Аверон, направена от картофи и прясно томе) успяхме да оценим преденето, упражнение, което винаги е грандиозно в трапезарията (L'Ambassade d'Auvergne и En Attendant l 'Gold ).
По време на това селско турне ние все пак пирувахме с голямо разнообразие от колбаси, обикновено с нож (аристокрацията в жанра, както за тартара), понякога ароматизирани с билки или пипер, от добре познати къщи (Conquet in Laguiole, Gardil in Saintle Saint-Louis) или малки регионални занаятчии. Що се отнася до техните пюрета, алиготни или трюфелни аколити, те играеха на комуналните услуги повече или по-малко блестящо. Но е добре, когато двамата са в тон!
Методология
Тест. Ето ястие, което не е предпочитано от блогъри или специалисти по хранене в социалните медии. Отсъства, бял екран, без коментар! Затова беше нашето предизвикателство да намерим най-добрите колбаси и каша, знаейки, че те са произволни в бистрата, често предлагани като ястие на деня без определена периодичност, понякога изброени в седмичен плановик с променлива геометрия. По този начин ние избрахме петнадесет адреса, като внимавахме да не представяме прекомерно „историческия тероар“, този на парижкия Овернян (4 заведения от 15-те еднакви в нашата извадка) и като изключихме външните лица (колбаси и леща, дори кренвирш-гратен от манголд при J'Go).
Метод. Ястията бяха дегустирани анонимно от журналисти от секция „Ресторанти“, през двете седмици, предхождащи публикуването, и по предварително установена мрежа от критерии.