Най-доброто брашно; Бележник на Александра
За да бъдем здрави, зърнените храни трябва да бъдат в ежедневното ни меню. Но не така или иначе и не просто… .Ако някога ви преследва дилемата „бяло брашно срещу черно брашно, пшенично брашно срещу брашно от спелта“, може би тези по-долу ще ви помогнат да прекарате много по-малко време пред рафтовете с брашно в магазините и да направите бърз избор. с които да се помирят.
1. Пълнозърнестото брашно НЕ винаги е най-добрият вариант. Защо? Защото, когато зърното идва от култура, която е химизирана, повечето от вредните съединения са извън зърното. Това означава, че ще ги имаме volens nolens заедно със скъпоценните минерали. Така че, черното брашно по принцип е за предпочитане пред бялото, но само ако е от източник, който расте традиционно, без да се използват химикали или от източник, сертифициран като органичен. В противен случай вземете белия, вземете малко органични трици и ги смесете у дома.
Очевидно горният принцип се прилага за всякакви хлебни изделия. Ние сме големи фенове на пастата, затова направихме задълбочено проучване на пазара. Изводът е, че можете да намерите органични пълнозърнести тестени изделия на прилична цена в Auchan или Lidl.
Трябва да се спомене, че ако имате "чисто" черно брашно и се изкушавате да замените бялото брашно с черно брашно в рецептите, резултатът НЯМА да бъде грандиозен. По-добре е да се противопоставите на това изкушение героично. Защо? Тъй като при същото количество брашно, черното брашно ще има по-малко глутен. Това означава, че тестото ще трябва да се меси по-дълго време и ще са необходими техники за печене, за да се получи задоволителен завършен продукт. Количеството течност също трябва да се коригира. Така че, за предпочитане е да се използват вече създадени и проверени рецепти за пълнозърнесто брашно. Това, което е осветено с бяло брашно, ще остане такова.
2. Брашно от пшеница или спелта (пшеница)? Спелтата е по-богата на хранителни вещества. Това не означава, че житото трябва да се изхвърли, но ако имате възможност и има място в бюджета, изберете алак.
3. Без глутен или брашно? С глутен. В повечето случаи чувствителността към глутен не се дължи на самия глутен, а на недостатъчно или неправилно приготвяне на зърнени култури или тяхната злощастна връзка с други продукти. Забелязано е, че тези, които имат декларирана непоносимост към глутен, могат лесно да ядат хляб без глутен, но приготвен по традиционния начин с майонеза и дълго време на ферментация. Така че, прочетете за майонезения хляб, опитайте и ако симптомите на дискомфорт изчезнат, това означава, че глутенът не е проблемът. И така, не само ще влезете в необикновената сфера на прекрасните хлябове с майонеза, но и ще се отървете от празнина, несправедливо поставена около вашите кулинарни възможности.
4. Просо, ръж, овесено брашно ... вместо пшенично брашно? Може, но не непременно в хляб. Ръженото брашно ще генерира специален вид хляб, по-труден за производство, но с безспорен вкус. Но ако сте начинаещ в занаятчийското печене, добре е да отложите ръжения хляб след етапа на започване. Просото и овесените ядки, поради ниското си съдържание на глутен, ще направят тестото лепкаво, мокро и не непременно вкусно. Те са по-подходящи за храносмилателни бисквити или накиснати за една нощ със зърнени закуски. По този начин те имат висока усвояемост, вкусът на зърнените култури няма да бъде силно повлиян, но хранителните качества определено ще бъдат увеличени.
С надеждата, че горното ви е било полезно и колко студеното време е подходящо за интензивно използване на фурната, обявявам сезона на пекарните ОТВОРЕН!
източник на снимки: vegkitchen.com, sourdough.com
4 коментара за „Най-доброто брашно“
Намерих публикацията за брашното, но ви питам дали можем да намерим тези видове брашно на пазара и как да ги идентифицираме, за да не се заблуждаваме. Майка ми, която е на 81 години, ми казваше, че доброто и качествено брашно, ако го хвърлите на измазана стена, остава на стената, не пада. Казвам всичко това, защото я попитах как баба ми правеше хляб, защото също така улових времената, когато брашното беше пшенично брашно, а не генетично модифицирано и хлябът имаше различен вкус, консистенция и вкус. Въпреки че беше лято и много горещо, продължи 3 дни в дървена ракла, увита в бели конопени кърпи (също ръчно изработена от баба ми). Тези времена отдавна са минали, като медните тави на кок. Благодаря за статията!
Благодаря за подробностите от историята ... Винаги се радвам, когато намеря фрагменти, от които мога да прекомпонирам малко реалността и нормалността на други времена. Дано някой ден да има връщане към нормалното.
Доколкото знам, повечето брашна на нашия пазар са добавки. Но законодателството позволява тези добавки да не бъдат етикетирани. Така че е трудно да изберете от брашното, продавано на супер пазара ...
Terra Natura е доставчик, който опитах и който може да премине теста за измазани стени. Дамите в Mother Pan знаят, че имат доставчик, който също има брашно без добавки. Можете да ги напишете, за да ви информират ...
В допълнение ... Сигурен съм, че има малки фермери, които очакват да ги открием с автентични и нехимирани брашна на всеки етап от производството. Просто трябва да погледнем
Освен това мисля, че е добре да се вземе предвид начина на смилане на брашно . очевидно предпочитам каменна мелница.