Добри или лоши въглехидрати Разберете накратко какво трябва да знаете за тях

За въглехидратите е писано на луната и на звездите. Практически във всички съществуващи комуникационни източници можем да намерим теми за въглехидратите.

Някои твърдят, че са добри, други, напротив, дават нисковъглехидратни рецепти ?! Все пак кой е прав? Въглехидратите са или не са добри в нашата диета?

Какво представляват въглехидратите?

Въглехидратите или въглехидратите са едно и също нещо. Те са хранителни вещества, считани за несъществени, защото могат да бъдат систематизирани от организма (от други хранителни вещества). Да си несъществен не означава по-малко важно. Напротив. Разбирам, че правилното функциониране на тялото не ни беше оставено от Създателя само в нашите ръце.

Те се наричат въглехидрати, защото са съставени от атоми от: въглерод, водород, кислород. Всички Създатели ни дадоха растения, без които нямаше да има човешка история. След фотосинтезата, в тъмната фаза, в стромата на хлоропластите се извършва образуването на първични органични съединения, като: фруктоза, глюкоза, глицерол, мастни киселини, аминокиселини. Ето още една улика, че „несъществени неща“ не означават, че е добре да ги премахнете от диетата си.

Добри и лоши въглехидрати

Ами ако ви кажа, че няма лоши въглехидрати?!

Въглехидратите могат да бъдат класифицирани в прости или сложни. Или в монозахариди, дизахариди, олигозахариди и полизахариди. Или в озе и озиде. Или при тези с бавно усвояване и такива с бързо усвояване. Или в смилаемо и несмилаемо. Но не в добро или в лошо.

Независимо как са класифицирани, въглехидратите представляват енергия. Той осигурява 65% от енергията, необходима на човешкото тяло. Те са основното гориво за мозъка и мускулите. Те са любимото гориво на всички клетки в тялото. По този начин въглехидратите имат енергийна и функционална роля в тялото.

Здравословната диета включва прием на храна от 45-60% въглехидрати. ДА! Въглехидратите са добри.

Какви са източниците на храна за въглехидратите?

В случай, че не сте знаели, въглехидратите се намират в почти всички храни: зърнени култури и техните производни, зеленчуци, плодове и производни от тях, мляко и производни от него, яйца, сладкиши, алкохолни напитки и дори в телешко, овче.

Знам, знаехте, че яйцата, месото и млечните продукти са протеини. не съм! Вместо това протеините имат преобладаващ макронутриент. Точно както плодовете са предимно въглехидрати. Като авокадо има предимно липиди. Но всички тези храни имат както протеини, мазнини, така и въглехидрати.

Независимо от целта - възприемане на здравословен начин на живот или поддържането му, намаляване или напълняване или ако говорим за патологични случаи - Най-важните аспекти при избора на въглехидрати са количеството и качеството. Докато знаем добре количеството и качеството, необходими на тялото ни от всеки източник на храна, въглехидратите са добри, всички те, независимо от източника.

И така, как са добрите въглехидрати? Знам, че това, което е сладко, ви дебелее.

Всички въглехидрати имат сладък вкус. Индексът на сладко намалява от фруктоза до лактоза. Сладкото не винаги означава нещо лошо.

Интензивният сладък вкус е свързан със силно въздействие върху кръвната захар (нивата на кръвната захар). Или средно сладък вкус със средно въздействие и слаб сладък с малко въздействие върху. А източниците на интензивна сладост са свързани с бързо абсорбиращи се въглехидрати и искането на панкреаса да секретира инсулин, хормон, който се намесва чрез понижаване на кръвната захар. Инсулинът увеличава използването на глюкоза от клетките, отлага глюкозата като гликоген в черния дроб и мускулите.

Когато запасите от гликоген са максимални, инсулинът превръща тези въглехидрати в липиди в черния дроб и мастната тъкан. „Храните, богати на фруктоза - захар, мед, сладки напитки и сладкиши - могат да бъдат също толкова вредни, колкото и наситените мазнини“, каза Виктор А. Замит, ръководител на отдела за клетъчна биохимия в Шотландския изследователски институт за злато. на Nutrition 2001.

Но най-важните аспекти при избора на въглехидрати остават количеството и качеството. Защо? Ето един пример: след продължителна и интензивна физическа активност се препоръчва прием на въглехидрати с висок гликемичен индекс. Пример за храна с висок гликемичен индекс е бирата. И сега какво? Даваме ли бира на всички спортисти след интензивни тренировки, за да попълним запасите си от гликоген? Очевидно не! Други примери са шам фъстък и авокадо. Когато разглеждам тези храни, виждам, че нисък гликемичен индекс (15), съответно (10) и предполагам, че е невярно, тъй като е сладко сладко, става във всяко количество. Ето защо качеството и количеството са много важни, когато говорим за въглехидрати и оптимален прием за постигане или поддържане на целите.

Чувал съм за това, но не знам какво означава?

Възможно е в изобилието от съобщена информация да сте чували за определени термини, за които бихте искали да знаете ясно какви са те. Ето малко информация:

Фруктоза - монозахарид от групата на озата, захар от плодове, зеленчуци, мед, царевичен сироп.

Глюкоза - монозахарид от групата на озите, най-важният оазис в човешкото тяло, с широко разпространение в природата (растения, животни, хора).

Нишесте - полизахарид, растителен глюкозен резерв. Той може да бъде смилаем или устойчив на хидролиза.

Гликоген - полизахарид, формата на съхранение на енергия в тялото (в мускулите и черния дроб). Ако е необходимо, той може отново да се трансформира в глюкоза.

Лактоза - дизахарид, от групата на озидите. Приготвя се в мляко.

Диетични фибри - полизахариди, несмилаеми въглехидрати, комплекси с важна роля в чувството за ситост и чревния транзит (и не само).

Целулоза - полизахарид, намиращ се в клетъчната стена на растенията, несмилаем въглехидрат.

Хитин - полизахарид, намиращ се в клетъчната стена на водорасли, виж, гъби, несмилаеми въглехидрати

Въглехидрати - храносмилане и усвояване

В човешкото тяло чрез приема на храна се съхраняват 50% от въглехидратите (10% в черния дроб и 40% в мускулите, под формата на гликоген), 25% се трансформират в мастна тъкан и 25% се окисляват директно.

Храносмилателната система включва всички органи, които осигуряват: храносмилането на храната, усвояването на хранителните вещества и елиминирането на неразградените отпадъци. Храносмилането представлява поредица от процеси, чрез които храната се трансформира, за да бъде усвоена, влизайки в състава на вътрешната среда.

За да се усвоят, е необходимо погълнатите въглехидрати да се разлагат, трансформират в монозахариди, в съставящите ги молекули (фруктоза, глюкоза, галактоза и др.), Тъй като само тези форми могат да преминат през чревната лигавица. С изключение на целулозата, която се елиминира като такава.

Усвояването на въглехидратите започва в устната кухина, където под действието на амилази, секретирани от слюнчените жлези (пциалин), се извършва разлагането на термично приготвеното нишесте до декстин и малтоза. В тънките черва се абсорбират хранителни вещества, хранителни вещества, които достигат от тънките черва до черния дроб през порталната вена. Така че суровото и несъдържащо нишесте амилаза също се разгражда в тънките черва на монозахариди. Глюкозата, фруктозата и галактозата не се нуждаят от предварително храносмилане. Те се абсорбират в дванадесетопръстника (въпреки че фруктозата има различен механизъм на абсорбция от глюкозата). Така е със захарозата, малтозата и лактозата. Несвоените въглехидрати се трансформират в органични киселини и газове под действието на аеробни бактерии в дебелото черво (проксимално дебело черво). Тези продукти са нетоксични.

И тъй като видяхме, че дадена храна не може да бъде определена само от гледна точка на преобладаващия клас макроелементи, а смилането на храната, усвояването на хранителни вещества и елиминирането на несмлените отпадъци са много по-сложни процеси, отколкото са представени, като се вземе предвид разнообразието от фактори, влияещи на всички тези процеси.

Въглехидрати. Марина Отелея
Хранене и здраве. Антоанета Крету и Анка-Дана Попеску
Умна храна. Емил Радулеску