Най-добрите съвети; Трикове за пържене в дълбочина Ето какъв е вкусът му; с

Friteuse.org »Ръководство» Най-добрите съвети и трикове за пържене: Това е вкусът му

Има тонове храни, които можете да приготвите във фритюрника си. Класиката е естествена пържени картофки, но също Месо, риба или зеленчуци станете истинска кулинарна наслада, когато се къпете в гореща мазнина или олио. Но дори ако пърженето на пръв поглед изглежда лесно на пръв поглед и не изисква високи умения за готвене, винаги могат да се промъкнат малки грешки, които водят до Вкусност се превръща в по-малко вкусна храна. В нашето ръководство ще ви покажем най-добрите съвети и трикове за пържене, така че да можете да приготвяте вкусни ястия само с вашия фритюрник.

Какви са предимствата на пърженето?

Дори пържените ястия да не са задължителни за стройната фигура, никой не иска да мине без шницел, пържени картофи и ко. Защото вкусът на пържената храна е и остава уникален. Благодарение на високи температури мазнината или олиото в контейнера за пържене, както и панировката. По този начин пържената храна остава хрупкава отвън и сочна и нежна отвътре. Ароматът също не се губи. По този начин човек определено може да разгледа процеса на пържене като a нежен метод на приготвяне опишете, дори да не изглежда непременно така.

Съвети за паниране

Когато не искате само да приготвите пържени картофи, пролетни ролки или пилешки хапки във фритюрника, но и понякога, например паниран винер шницел искате да се насладите, тогава всичко започва с паниране. Но какво трябва да се има предвид?

За Месо, рибно филе или зеленчуци можете да изберете класическата панировка с брашно, яйце и галета. И все пак в случай, че харесвате цели риби Аншоа, цаца или сардини Ако искате да го сложите във фритюрника, галета или пшенично брашно (или комбинация от двете) са достатъчни.

Последователността на панирането е следната: Храната, която трябва да се пържи, е първо в брашно, след това в яйце и накрая в Галета обърнат - или директно в галета. След паниране храната трябва незабавно да се постави в горещата мазнина или олио.

Вид храна Бележки

Месо, рибно филе или зеленчуци	Паниране с брашно, яйце и галета
Риба като аншоа, цаца или сардина	Галета или пшенично брашно

Кои масла и мазнини са подходящи за пържене?

С класическо пържене, поне 170 градуса достигна. Поради тази причина е важно да използвате само топлоустойчиви мазнини и масла за пържене, които могат да издържат на толкова високи температури, без да образуват дим.

Когато започне да пуши, мазнините и маслата започват да се осапуняват и това се превръща в Освободено вещество акролеин. Това не само създава остра миризма, но е и опасно за здравето. Ето защо, когато избирате мазнина за пържене, винаги обръщайте внимание на точката на дим, поне на 200 градуса или по-високо.

Ако е възможно, използвайте само една мазнина нисък дял на поли безквасни мастни киселини Има. Тъй като те се окисляват доста бързо по време на пържене и образуват свободни радикали. Те от своя страна се подозират като канцерогенни.

В търговията идеалните мазнини за пържене също се предлагат под името мазнина за пържене и се предлагат от различни производители. Също така за пържене в дълбочина Палмово масло, кокосово масло или избистрено масло много подходящ. Можете също да използвате рафиниран зехтин без колебание. Но присъщият вкус е много интензивен, което в никакъв случай не е съвместимо с всички ястия.

Подсушете храната преди пържене

Моля, обърнете внимание на следното правило за пържене: Колкото по-суха е храната във фритюрника, толкова по-добре!

Това се отнася както за пресни храни, където всички течности и водни остатъци колкото може по-далеч далеч както и замразени храни също. Последните не трябва да се добавят директно от фризера към горещата мазнина. По-препоръчително е да се размразят пържените картофи и Ко преди пържене и да се изсушат влажната повърхност.

Предистория: Когато храната, която трябва да се пържи във фурна, е влажна, кората обикновено първо се забавя, а след това също форма неравномерно. Това не само има отрицателен ефект върху вкуса, но в същото време храната може да попие по-дълго и повече мазнини.

Освен това има Опасност от нараняване от опасни мазнини. Те са причинени от водния остатък върху храната, който се изпарява или буквално експлодира със светкавична скорост при температура на мазнините от 170 до 180 градуса. Такива пръски мазнини могат не само да попаднат върху дрехите, но и върху кожата или, в най-лошия случай, в очите.

Най-добрата/правилна температура за пържене в дълбочина

The идеална температура на мазнините за по-голямата част от храната е включена приблизително 180 градуса. При тази температура кората може да се образува бързо и вътре ще проникне малко мазнина или масло.

В a твърде ниска температура пържената храна ще бъде против попийте силно с мазнина или олио, така че храната да стане мазна и тежка. Ако температурата е твърде висока, кората на пържената храна ще се образува твърде бързо и ще стане кафява, докато храната вътре още не е напълно изпечена.

Повечето фритюрници имат термостат с индикаторна лампа за определяне на правилната температура за мазнината на фритюрника. В противен случай можете да използвате термометър за мазнини или да го дадете малко брашно или галета в маслената баня. Ако чуете съскащ звук и брашното или галетата бързо се покафенят, е достигната правилната температура. В противен случай трябва да изчакате още малко или температурата ще се повиши.

Не пържете твърде много наведнъж

Една от най-често срещаните "грешки" при пържене е, че потребителите поставят твърде много пържени картофи и други подобни в кошницата за фритюрник наведнъж. Но защо трябва да се действа според правилото „по-малко е повече“?

Става твърде много храна за пържене когато се постави в горещата мазнина, температурата й спада. Независимо дали е замразена или прясна храна.

Освен това Храна с висока сигурност залепете заедно и не се обръщат добре. Това означава, че изобщо не може да се образува равномерно хрупкава коричка.

Винаги дълбоко пържени по-добре на малки порции. Можете да поддържате готовата пържена храна на топло във фурната или да използвате по-голям фритюрник или двоен фритюрник или два фритюрника.

Изцедете храната след пържене

След като пържените картофи и други подобни са изкъпани в горещо олио, трябва да източите храната правилно, преди да я сервирате, за да премахнете малко мазнини. За това можете няколко слоя кухненска хартия изложи - напр. в купа, чиния или плато - и след това разпределете пържената храна отгоре и леко намажете.

Предимства и недостатъци на дълбоко пържене

възможна е нежна подготовка
бързо и лесно

не всички масла и мазнини са подходящи

Първо запържете, след това подправете

Храната трябва да се подправя най-добре след пържене. И обратно, това означава, че Поставете пържената храна в горещото олио, без да подправяте става. Солта, захарта и другите подправки са бреме за мазнините. От една страна, топлинната стабилност се влияе отрицателно от подправките, от друга страна, мазнината се разваля по-бързо поради подправките.

Ето защо не трябва да ядете пържените храни Подправете директно в кошницата за фритюрник върху фритюрника. Освен това не е препоръчително да се отърсвате от храната над фритюрника, тъй като в противен случай разхлабените трохи ще попаднат в мазнината във фритюрника. За панирани ястия като Wiener Schnitzel, от друга страна, те се осоляват непосредствено преди маслената баня.

Ако храната, която трябва да се пържи, се осоли преди пържене, водата ще изтече и ще достигне повърхността. Храната става толкова влажна и причинява гореспоменатото, когато се потопи в горещо масло опасни пръски мазнини. Освен това образуването на желаната кора се забавя и храната става ненужно пълна с мазнини.

Снимки: iStockphoto.com/monica-photo, Amazon/Bestron

Може да се интересувате и от следните теми:

Оценяваме отзива Ви:

Коментари и опит

Вече знаех много,
но беше много информативно.
Благодаря много за това. ♫