Най-добрите плодови кисели млека
През последните години рафтовете за млечни продукти се характеризират с разпространението на нови продукти с до повече от 400 референции в някои супермаркети. Рафтовете с кисело мляко редовно предлагат нови продукти с все по-делиритни аромати и е трудно да се ориентирате. Маркетинговите отдели и производителите на аромати трябва наистина да се адаптират към все по-краткия живот на продуктите.
Първото нещо, което трябва да направите, за да се ориентирате, е да прочетете етикета, който носи определена задължителна информация. Списъкът на съставките е посочен в низходящ ред на теглото, което те представляват. Внимавайте: киселото мляко, споменато като "обикновено", може да бъде обогатено със съединения, които не трябва да надвишават 30%, разрешени от законодателството (захар, плодове, ароматизанти.) (1). За да виждате по-ясно, ConsoSanté ви води.
Първата част от нашия тест сравнява състава на киселите млека според три основни критерия: плодове, захар и добавки. Втората част от теста ви позволява да сравните вкуса на тези кисели млека въз основа на дегустация, дадена от ConsoSanté на потребителите. И най-добрите кисели млека не винаги са това, което мислите !
Първи критерий: плодове !
Първият критерий за сравняване на киселото мляко с плодовете е съдържанието на плодове, което се изразява като процент (%) от общото тегло на продукта, под формата на каша или парчета. Ползите от плодовете вече не трябва да се доказват, ConsoSanté изчислява, че плодовото кисело мляко трябва да съдържа поне 10%.
Втори критерий: захар и калории
С въвеждането на нови продукти, по-специално плодови кисели млека, е придружено от все по-широкото използване на глюкозо-фруктозен сироп. Въпреки че добавените количества към киселото мляко са малки по скалата, те могат да станат големи, ако ги умножите по броя на консумираните кисели млека. Дори имат вредно въздействие върху здравето, когато добавяме цялата фруктоза и глюкоза от много други преработени продукти, присъстващи в нашата диета. Прекомерната ежедневна консумация на глюкоза, фруктоза (60 g до 100 g) и захароза (глюкоза плюс фруктоза) може да има дългосрочни последици върху организма, насърчавайки наддаването на тегло (2) и инсулиновата резистентност.
Общото съдържание на захар в гърне с плодове или ароматизирано кисело мляко е средно равно на две бучки захар или 10 g. Това количество варира в зависимост от марката и е важно внимателно да погледнете етикетите. Внимавайте, защото ако съставката „захар“ е в множествено число, тя включва и остатъчната лактоза в млякото. Също така не забравяйте да проверите списъка на съставките, за да видите дали захарта не е заместена от синтетични подсладители (вижте параграф за добавките).
Плодовото кисело мляко обикновено има гликемичен индекс (GI) между 26 и 40, което е ниско. Но количеството въглехидрати също може да варира в зависимост от използваните плодове. Например ваниловото и смокиновото кисело мляко са по-сладки от ягодовите или кокосовите кисели млека (4). Добавената захар понякога се заменя с нишесте, което се появява в списъка с добавки. От друга страна, въпреки ниския или умерен GI, киселите млека причиняват голяма секреция на инсулин. Диабетиците и диабетиците трябва да вземат това предвид. Ето защо ConsoSanté смята, че съдържанието на добавена захар трябва да бъде нула в плодовото кисело мляко и че е необходимо да се провери списъкът на съставките.
Третият критерий: добавки и аспартам
Добавките са вещества, които умишлено се добавят към киселото мляко за изпълнение на определени функции, като оцветяване, подслаждане, консервиране. и които обикновено не се консумират като такива. Кодификацията на добавките е стандартизирана с буквата Е, последвана от 3 цифри. До създаването на Европейския орган за безопасност на храните (EASA) през 2002 г. безопасността на добавките се оценяваше от Научния комитет по храните за човека (SCF). Днес за тази задача е назначена Научната група по хранителни добавки, аромати, обработващи добавки и материали в контакт с храни (AFC Panel) на EASA.