Най-добрите кетогенни масла - блог KetoUp
Не всички мазнини са създадени равни
Храненето на правилните (здравословни) мазнини е много важно, особено при кетогенна/нисковъглехидратна диета, където мазнините са около 70% от дневния калориен прием.
Тук ще намерите най-важната информация за добрите и лошите мазнини с един поглед:
Добри мазнини
- Наситени мазнини
И.а. в червено месо, масло, гхи, свинска мас, сметана, яйца, кокосово масло (MCT) или палмово масло
- Мононенаситени мазнини
И.а. в оригинално допълнително зехтин, авокадо, масло от авокадо и масло от макадамия
- Естествени транс-мазнини
Намира се в месо от животни, хранени с трева и млечни продукти
- Естествени полиненаситени мазнини (особено омега-3)
Намират се в риба, рибено масло, ленено семе и семена от чиа
Предупреждение: внимавайте с храни с високо съдържание на омега-6, като ядки, бобови растения и семена (яжте ги в малки количества).
- Съотношението на омега-3 към омега-6 трябва да бъде максимално 1: 1
Лоши мазнини
- Преработени полиненаситени мазнини
Избягвайте растителни и семенни масла, включително:
- масло от рапица
- сусамово масло
- Царевично олио
- масло от гроздови семки,
- Фъстъчено масло
- Слънчогледово олио
- Преработени транс-мазнини
Избягвайте преработени храни, бързи храни, маргарин и печени продукти, които не са подходящи за кето.
ВАЖНО: По-голямата част от дневния прием на мазнини трябва да се състои от наситени и мононенаситени мазнини.
Мазнините се идентифицират по количеството тип, което доминира в сместа. Например оригиналното допълнително зехтин съдържа около 73% мононенаситени мазнини и поради това се счита за мононенаситено. Маслото, от друга страна, е около 65% наситено и следователно наситени мазнини. По-долу ще намерите разбивка на отделните мазнини, така че веднага да разберете кои мазнини са правилните/добрите.
Преди да започнем, има три важни факта, които трябва да знаете за мазнините:
- Точка на нагряване - Температурата, при която мазнината/маслото започват да образуват видим дим. Често това се причинява от примеси в маслото (напр. Когато то е по-малко филтрирано или обработено).
- устойчивост на окисляване - устойчивост на мазнини/масло към окисляване (т.е. реакция с кислород).
- Съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини.
Най-добрите кетогенни масла за готвене
Масло от авокадо
Какво представлява маслото от авокадо? Маслото от авокадо е подобно на братовчед му, зехтинът. Това е масло, пресовано от авокадо.
Ползи за здравето от масло от авокадо:
Маслото от авокадо е с високо съдържание на мононенаситени мазнини. Всъщност маслото от авокадо е 70% олеинова киселина, което е свързано с подобрения в кръвното налягане, както и с други ползи за здравето.
Мастните киселини в маслото от авокадо също помагат за насърчаване на здравословни липиди в кръвта (като HDL холестерол) и няколко клинични проучвания показват, че консумацията на масло от авокадо може да подпомогне сърдечно-съдовото здраве.
Как да готвите кетоген с масло от авокадо:
- Дресинг: Маслото от авокадо няма силен вкус, което означава, че е идеално за салатни дресинги и сосове, където не искате никакъв вкус на зехтин да доминира.
- Маринати: Повечето от авокадовите масла, продавани на пазара, премахват примесите, така че точката на дим е по-висока. Следователно те са чудесни за използване в маринати (напр. Преди печене на скара).
- Пържене: Но това, което прави маслото от авокадо още по-добро, е, че то е и много устойчиво на окисляване, когато се готви. Ето защо това е едно от любимите ни масла за готвене с кето. И тъй като няма особено изразен вкус, можете да го добавяте към други сосове (като сос тамари), без да променяте вкуса на храната.
- Майонеза: Използвайте го, за да направите домашна майонеза от авокадо.
зехтин
Какво е зехтин Зехтинът е маслото, което се пресова от плътта на маслините.
Ползи за здравето от зехтин:
Във всички видове зехтин мононенаситената мастна киселина е основният вид присъстващи мазнини. Счита се за здравословна диетична мазнина.
Зехтинът е свързан с различни ползи за здравето; смята се, че е противовъзпалително и здравословно за сърцето. Също така е богат на антиоксиданти.
Как да готвите кетоген със зехтин:
- Превръзки: Няколко супени лъжици добър зехтин и лимонов сок могат да направят невероятно добър кетогенен дресинг за салата!
- Пържене: Противно на общоприетото схващане, загряването на зехтин не е непременно лошо за вас. Просто се уверете, че не пуши. Зехтинът е много устойчив на окисляване по време на готвене, така че не се страхувайте да го използвате.
- Супи: Пръскането на зехтин във вашите супи, преди да ги сервирате, ги прави още по-вкусни и здравословни.
- Намаляване: Накисването на хляб, подходящ за кето, във вкусен девствен зехтин е небето. Ако все още не сте опитали това, крайно време е да го направите!
Кокосово масло
Какво представлява кокосовото масло? Прави се чрез студено пресоване на бялата пулпа на кокосов орех. След това маслото се отделя от млякото и водата. Препоръчваме да използвате младо кокосово масло (нерафинирано кокосово масло).
Ползи за здравето на кокосовото масло:
Кокосовото масло е чудесно за здравето на сърцето ви, тъй като повишава "добрите" нива на HDL холестерол в тялото. Полезно е и при отслабване, тъй като яденето на тези мазнини, наречени средноверижни триглицериди, може да намали апетита ви.
Може би сте чували, че кокосовото масло може да подобри паметта и функцията при пациенти с Алцхаймер. Настоящите изследвания са обнадеждаващи и ранните прозрения насърчават по-нататъшни изследвания.
Как да готвя кетоген с кокосово масло?
- Супи: Използването на кокосово масло във вашите рецепти за супи може да добави намек за ароматен кокосов аромат, особено ако използвате кокосово мляко като основа.
- Пържене: Кокосовото масло е отлично олио за пържене на месо, риба и зеленчуци. Можете да го използвате и за приготвяне на яйца.
- Печене: Използва кокосово масло вместо масло при печене. Просто се уверете, че съставките ви са топли. В противен случай кокосовото масло ще се втвърди!
Какво е гхи Гхи е вид избистрено масло. Какво го прави по-ясно? Това е прост процес на отстраняване на водата от маслото (обикновено чрез нагряване) и след това филтриране (или „избистряне“) на останалия продукт, за да се отстранят останалите твърди вещества от млякото. Резултатът е орехов вкус, по-ясно изглеждащ вариант на масло, което е много стабилно при стайна температура.
Ползи за здравето на гхи:
Гхи съдържа наситени мазнини с къса верига (като маслена киселина). Те могат да намалят възпалението и значително да подобрят здравето на червата. Гхи може също да намали риска от сърдечни заболявания, като повиши HDL холестерола.
Топлото масло съдържа къса верига мастна киселина, наречена бутират. Бутиратът е известен със своите противовъзпалителни свойства, изгражда еластично черво и насърчава здравословното храносмилане.
Как да готвя кетогенно с топено масло?
- Кетогенно кафе: Ако добавите супена лъжица гхи (заедно с лъжичка кето колаген) към сутрешното си кафе, получавате високоенергийна напитка, с която да започнете добре деня.
- Пържене: Гхи е идеално за пържене на месо със зеленчуци или за сотиране на зеленчуци. Опитайте се да го направите любимата си храна за пържене на мазнини!
- Печене: Можете да използвате топено масло като заместител на маслото при печенето.
Патешка мазнина
Какво представлява патешката мазнина? Патешката мазнина обикновено се състои от един компонент: естествена патешка мазнина. Той се визуализира и филтрира, за да се гарантира, че мазнината е чиста.
Ползи за здравето от патешка мазнина:
Патешката мазнина е пълна със здравословни, мононенаситени мазнини. Той е с високо съдържание на линолова киселина, което позволява на тялото да усвоява по-добре калция (подобрява здравето на костите) и поддържа функцията на бъбреците.
Как да готвя кетоген с патешка мазнина?
- Пържене: Патешката мазнина е чудесна за пържене на храна, особено ако искате да сервирате хрупкаво печено пиле (можете да използвате бадемово брашно като покритие, за да поддържате ястието с ниско съдържание на въглехидрати).
- Сотиране: Можете да придадете на зеленчуците си богат, пикантен вкус, като ги задушите в патешка мазнина.
- Браунинг: използва патешка мазнина за кафяво месо, птици и риба. Придава им ароматна кафява кора.
- Дресинг: Комбинира разтопена патешка мазнина с лимонов сок или оцет и нарязан шалот за перфектната комбинация от солени, сладки и кисели вкусове. Тогава можете просто да го използвате като обогатяване за вашата странична салата!
Заключение
Дадохме ви няколко приложения на най-добрите масла, за да можете да измислите идеи как най-добре да ги интегрирате във вашето ежедневие. Изводът е, че нашите любими сред маслата определено са масло от авокадо, зехтин и гхи.