Най-добрите алтернативи за брашно и брашно за ниско съдържание на въглехидрати и кето
Решението да следват кетогенна диета за мнозина звучи радикално, без юфка, пица, хляб, всички сладкиши са забранени от списъка или по-скоро от чинията. Няма повече вафли, няма вкусни палачинки в неделя сутрин, може да е доста трудно да се мине.
Дори една порция от тези вкусни лакомства може да ви изкара от кетоза и всички усилия бяха напразни, но трябва ли да ви кажа нещо? Благодарение на огромния избор от подходящи за кето брашна е по-лесно от всякога да готвите или печете вкусни версии с ниско съдържание на въглехидрати и кето на нашите любими рецепти.
общ преглед
Когато смятате, че 100 g пшенично брашно вече съдържа около 75 g въглехидрати, няма нужда да обяснявате защо конвенционалните брашна не се вписват в кетогенната диета. Но за начинаещите не е лесно да намерят подходящ заместител на брашното, защото простото промяна на брашното в рецептата 1: 1 не работи. Различните състави на различните брашна изискват малко корекция и евентуално дори комбинация с други продукти.
Кои брашна всъщност са подходящи за кето? Какви алтернативи има на брашното? Какво мога да използвам за печене вместо брашно в кето? В тази статия ще ви запозная с най-важните брашна и заместващи съставки, за да можете да продължите да печете вкусни рулца и кифли в бъдеще.
Не е толкова лесно да се каже в каква пропорция трябва да замените конвенционалното пшенично брашно с например кокосово брашно или бадемово брашно, но все пак ще се опитам да направя препоръка.
Бадемово брашно
Определено най-често избираното брашно за тези на нисковъглехидратна или кетогенна диета. Бадемовото брашно определено е универсална и една от най-добрите алтернативи без зърно. Вече можете да намерите бадемово брашно в повечето аптеки, магазини за здравословни храни и супермаркети, но ако искате да спестите малко пари, бих ви посъветвал да поръчате бадемовото си брашно онлайн.
Бадемовото брашно обикновено се прави от бланширани бадеми, които след това се смилат на фино брашно. Благодарение на сладкия вкус, който напомня на марципан, бадемовото брашно е идеално за сладкиши, бисквити и Ко. Тъй като бадемовото брашно не съдържа глутен, трябва да добавите малко повече яйце към рецептите си, така че печените продукти да получат правилната структура.
Бадемовото брашно обаче съдържа относително голямо количество мазнини, така че трябва да се уверите, че използвате по-малко масло при печене. Голямо предимство на бадемовото брашно е, във всеки случай, ниският дял на въглехидратите, бадемовото брашно има по-малко въглехидрати от кокосовото брашно и достига само до 4g въглехидрати на 100g. Използвам бадемово брашно, например в кето тиквички брауни и кето тост.
Някои пекари препоръчват да промените количеството 1: 1, когато използвате бадемово брашно вместо пшенично брашно, но тогава ще трябва да използвате повече бакпулвер, тъй като бадемовото брашно е по-тежко. Друг подход, който често се препоръчва, е да се използва двойно количество бадемово брашно. Най-добре е да усещате пътя си бавно, докато тестото има желаната консистенция.
Моите препоръки:
Хранителни стойности на 100g бадемово брашно (марка: Зелено био бадемово брашно)
Калории
350 ккал
въглехидрати
протеин
Смлени бадеми
По отношение на цената смлените бадеми са далеч по-евтини от бадемовото брашно. Разбира се, те не са идеалният заместител на бадемовото брашно, но ако нямате нищо друго на обсег, смлените бадеми са чудесни за всичко, което може да е малко ронливо, като бисквитки или основи за торти.
Бадемовото брашно и смлените бадеми не са едно и също, бадемовото брашно се състои от много фино смлени, бланширани бадеми, докато смлените бадеми от една страна не са толкова фини и обикновено запазват кожата на бадема при смилане.
Независимо от това, смлените бадеми са много подходящи, ако нямате достатъчно бадемово брашно в къщата. Освен това смлените бадеми могат да се използват като панировка, особено във връзка с настърган пармезан!
Хранителни стойности на 100 g смлени бадеми (марка: Happy Belly смлени бадеми)
Калории
619 ккал
въглехидрати
протеин
Кокосово брашно
За разлика от бадемовото брашно, кокосовото брашно е с по-лека текстура, но по-тежко по отношение на въглехидратите. 100 г кокосово брашно има 13 г въглехидрати, което все още е далеч под количеството зърнени брашна, но все пак е по-високо от бадемовото брашно. Но кокосовото брашно може да постигне резултати и в други области, защото ако използвате кокосово брашно за сладкиши или кифли, получавате супер сочна консистенция и кокосовата нотка придава на много рецепти много специален вкус.
Но трябва да харесате вкуса, за мен понякога е прекалено "готин" във финала, особено когато го използвате в комбинация с еритритол. Ако искате да използвате кокосово брашно, но не сте любител на вкуса, можете лесно да го покриете с друг вкус, тъй като кокосовото брашно бързо приема вкусовете на другите съставки. Така че, ако използвате аромат на ванилия или печене на какао, можете да покриете много добре вкуса на кокосовото брашно.
За разлика от другите видове брашно, кокосовото брашно абсорбира течностите много по-силно и трябва да използвате повече яйца и вода, когато използвате кокосово брашно. Ако искате да замените нормалното зърнено брашно с кокосово брашно, имате нужда от по-малко от него, вместо 120 g пшенично брашно бихте използвали само 30-60 g кокосово брашно.
Не се изненадвайте, ако рецептите с кокосово брашно използват много яйце и трябва да оставите тестото да си почине малко след приготвяне, това е съвсем нормално, тъй като то се утаява и става по-плътно, ако го оставите да престои малко.
Според мен най-добрата алтернатива на конвенционалното пшенично брашно се получава от смес от 3 части бадемово брашно и 1 част кокосово брашно. Така че, ако обикновено използвате 100 g пшенично брашно, можете да замените това почти 1: 1 с 75 g бадемово брашно и 25 g кокосово брашно.
Тъй като кокосовото брашно може да поеме много течност, както казах, ако искате да замените пшеничното брашно с кокосово брашно, трябва да използвате 1/4 от количеството пшенично брашно, което трябва да влезе. Освен това трябва да добавите още едно яйце за всеки 30 г кокосово брашно, за да получите желаната структура.