Най-добрите алтернативи на бялото брашно
Скъпото бяло брашно и лошата му репутация: Човек почти може да съжалява за популярната немска основна храна, защото прекомерната консумация на бяло брашно е критикувана. Въпреки това обичаме да ядем сандвичи, тестени изделия и особено по Коледа сладки бисквитки. Ние приемаме това като възможност да търсим вкусни алтернативи. Присъединете се към нашата екскурзия през брашнената джунгла!
Бяло брашно - празни калории и нищо друго. Вярно ли е?
Бялото брашно не е същото като пшеничното брашно - за да се отървете от една голяма грешка. Бяло брашно е всяко брашно, което е смляно без двата външни слоя, триците и зародиша. Това се прави, за да стане брашното по-трайно, но само външните слоеве съдържат ценните фибри, витамини и минерали, както и здравословни ненаситени мастни киселини. С бялото брашно се пресяват точно тези здрави външни слоеве. Това, което остава, е нишестената сърцевина на зърното, така нареченият ендосперм. Това нишесте се превръща в захар в тънките черва - празни калории, тъй като бялото брашно почти не доставя други хранителни вещества.
Ако искате да знаете нещо за хранителното съдържание на вашето брашно, трябва да обърнете внимание на вида брашно. Колкото по-високи са цифрите, толкова по-полезни съставки. Пшеничното брашно 405 означава например, че има само 405 милиграма минерали на 100 грама брашно. В пшеничното брашно тип 1050 има повече хранителни вещества. Пълнозърнестите брашна започват на стойност 1700 и са маркирани като пълнозърнести. Тук външните слоеве също са смлени.
Същите параметри естествено се отнасят и за спелта, ръж, ечемик и всяко друго зърно. Пълнозърнестите брашна за съжаление по-бързо замръзват и най-добре е да купите прясно смляно пълнозърнесто брашно и да го преработите бързо.
Брашното не се прави само от пшеница
Има много алтернативи на типичното бяло брашно, направено от пшеница. Има например древните зърна като емер, лимец или камут. Тези, които се справят без глутен, ще намерят варианти с ниско съдържание на глутен в тези древни зърна. Но те не са без глутен.
Ако искате да се справите без глутен изцяло, можете да използвате така нареченото псевдозърно. Те включват амарант, киноа и елда.
Елда, амарант и киноа
Дори и да подозирате друго, елдата няма нищо общо с пшеницата. Напротив, елдата принадлежи към семейство възли (най-близкият й роднина е ревенът). Брашно от елда се предлага и като пълнозърнест вариант и е отлично за печене на хляб или палачинки. Елдата също е вкусна гарнитура или част от гювечи и зеленчукови бърканки.
Амарантът и киноата също се предлагат във вариант брашно. При обработката обаче трябва да имате предвид, че брашното няма лепило - т.е. липсва им глутен - и че те имат различни свойства на печене. Ако искате, можете да смесите надутия амарант и киноа в сутрешното си мюсли.
Палачинки от елдово брашно
| 75гр | Елдово брашно |
| 100мл | мляко |
| 1 | яйце |
| 125 мл | ледено студена вода |
| 25гр | разтопено масло |
| щипка сол |
За тестото смесете брашното, млякото, солта и яйцето заедно и разбъркайте, за да се получи гладко тесто. Добавете ледено студена вода и маслото и оставете да кисне 60 минути. Сега печете тестото на порции в тигана като обикновените палачинки.
Моят съвет: обилни палачинки
Смесете пресни билки като магданоз в тестото и след това сервирайте със сезонни зеленчуци. Палачинките могат да се навиват на руло и да се вкусят много вкусно с кореноплодни зеленчуци, особено през зимата.
Бобово брашно
Брашното от кестени или ядково брашно вече също е популярно, вижте нашата статия за ядки. От друга страна в Ориента и азиатските страни брашното от леща или нахут е популярно и с основание.
Нахут
Нахутът вече е оценен от Хилдегард фон Бинген. Правилно, защото бобовото растение има много положителни свойства. Фолиевата киселина, цинкът, желязото и фибрите са само няколко примера за безбройните здравословни съставки. Нахутът ви кара да се чувствате сити и само с умерен прием на калории.
Брашното от нахут е познато главно от ориенталската кухня. Има орехов вкус, добър сгъстител и основна съставка във фалафел или хумус.
Но ние разработихме много специална рецепта за вас:
Коледни бисквитки от брашно от нахут
Мари С Фийлдс/shutterstock.com
| 80гр | Брашно от нахут |
| 100 g | Царевично нишесте |
| 125гр | меко масло |
| 100 g | захар |
| ¼ ч.л. | бакпулвер |
| ½ ч.л. | кардамон |
Загрейте фурната до 170 ° C. Разбийте маслото със захарта до пенливост. Постепенно разбъркайте брашното от нахут, царевичното нишесте, бакпулвера и кардамона. След това замесете всичко в гладко тесто. Ако тестото полепне, то трябва да е в хладилника 1-2 часа. След това разточете тестото и изрежете бисквитки, както обикновено. Печете във фурната на 160 градуса за 15-20 минути.
Още сладки рецепти без брашно можете да намерите тук: www.lavita.de/blog/vegan-backen-ohne-mehl
лещи
Лещата е точно обратното на бялото брашно по отношение на здравето: Тъй като е много богато на фибри, те оставят нивото на кръвната захар да се покачва много бавно и по този начин ви поддържат сити за дълго време.
В Индия лещата е в менюто почти всеки ден, независимо дали като супа, в яхния или като гарнитура. Междувременно можете дори да си купите паста, направена от брашно от леща, от нас. Просто го изпробвайте!