Най-добри заместители на захарта - ксилитол, еритритол; Ко

Бихте ли искали да се справите без 400 г захар във вашата домашна торта или да запазите 3-те чаени лъжички захар в сутрешното си кафе и се чудите кой заместител на захарта е най-подходящ за него? Тогава сте точно тук. Ние имаме 10 популярни алтернативи на захарта поставете под микроскопа вместо вас и ви покажете в пряко сравнение кое е по-добре: Ксилитол или еритритол? Можете също да намерите такъв на тази страница Таблица за преобразуване на захар в съответната алтернатива. За тези, които бързат, предлагаме богат избор от алтернативи на захар в магазина nu3:

Какво е всичко захар?

въглехидрати са количествено най-важният компонент на човешкото хранене. тя се състоят от захарни молекули и се подразделят на прости захари (глюкоза, фруктоза, галактоза), двойни захари (захароза, лактоза, малтоза), множество захари (рафиноза, стахиоза) и множество захари (нишесте, гликоген). [1]

Под Термин "безплатна захар" са захари като глюкоза, фруктоза и захароза, които се добавят към диетата от производители на храни, готвачи или потребители. Включено е и естественото съдържание на захар в мед, сироп, плодови сокове и концентрати от плодови сокове. Изключена е захарта, съдържаща се в пресни плодове и зеленчуци, както и в млякото. [2] [3]

Когато говорим за захар или захароза, в разговорно изражение е Трапезна захар имал предвид. Това се получава главно от захарно цвекло и захарна тръстика. В зависимост от суровината, външната форма, състава и вида на обработката има различни наименования за захар:

Захар от тръстика, цвекло, палмова захар,
Бучка захар, гранулирана захар, каменна захар, пудра захар,
Рафинирана захар, рафинирана захар, кафява захар (в нерафинирано състояние).

Между другото: В сравнение с алтернативите на захарта, трапезната захар съдържа повече калории (400 kcal на 100 g).

Как да разпозная захарта в списъка на съставките?

Например безплатната захар се съдържа в много преработени храни, сладки безалкохолни напитки (кола, лимонада, студен чай), печени продукти и сладкиши. За обикновения потребител понякога е трудно да разпознае захарта като такава в храната, защото е по-естествена Скриване на захар зад много имена в списъка на съставките мога. В допълнение към захарозата, глюкозата, фруктозата, лактозата, малтозата и рафинозата, термини като декстроза, малцов екстракт, малцова захар, нишестен сироп, малтодекстрин, сладка суроватка на прах и ечемичен малц също се използват за различни видове захар. [4]

Колко грама захар на ден трябва да бъде?

Докато навремето захарта беше оскъдна, в днешно време има изобилие от захар и сладкиши. Всеки германец консумира повече от 34 килограма захар годишно, от които един дневен прием на захар от 90 до 100 грама съответства. [5]

Фактът, че поглъщаме твърде много свободна захар чрез храната си, става ясен, когато я погледнем Препоръки на Световната здравна организация (СЗО) относно дневния прием на захар вижте:

Възрастните и децата се съветват да намалят дневния си прием на безплатна захар до по-малко от десет процента от общия им енергиен прием, което е около 50 грама или 12 чаени лъжички захар на ден съответства. [2] [3]
Има още повече: По-нататъшното намаляване до под пет процента или около 25 грама (6 чаени лъжички) на ден би донесло допълнителни ползи за здравето, според СЗО. [2] [6]

Съответно е препоръчително да намалите консумацията на захар поне наполовина.

Намаляване на консумацията на захар - защо?

Храната, богата на захар, ни осигурява много енергия. От друга страна, те съдържат много малко ценни хранителни вещества.

Като пряк резултат от консумацията на захар и лошата хигиена на устната кухина, Развитие на кариес видяно.
Освен това експертите от Института Макс Рубнър (ЯМР) успяха да потвърдят, че увеличената консумация на добавена захар и захарни напитки с повишен енергиен прием и едно Увеличаване на телесното тегло върви ръка за ръка. [7]
Особено при увеличената консумация на сладки безалкохолни напитки a повишен риск от затлъстяване и захарен диабет тип 2 наблюдаваното. [8] Всъщност основните източници на добавени или свободни захари в Германия включват сладкиши, плодови сокове и нектари, както и лимонади. [7] Например, 200 милилитра чаша кола напитка съдържа около 20 грама захар. [9] С половин литър от него вече ще бъде достигната горната граница от 50 грама захар на ден.

Крайното въздействие върху консумацията на захар върху здравето все още е предмет на спорове сред учените. Освен това хранителното поведение винаги трябва да се разглежда изцяло, тъй като Самата захар не е нито добра, нито лоша. По-скоро проблемът се крие в потребителското поведение на хората. [9]

Тук можете да разберете как можете да преминете към диета без захар!

Какви алтернативи на захарта има?

Кога "Заместители на захарта„Като цяло могат да се опишат заместители на захарта (захарни алкохоли), подсладители и естествени алтернативи (сиропи, мед). От по-диференцирана гледна точка, заместителите на захарта и подсладителите са сред подсладителите, които се броят сред хранителните добавки. Подсладителите се използват в много безалкохолни напитки и леки продукти поради ниското им съдържание на калории. Използването на заместители на захарта в храни и напитки също се е увеличило през последните години. [10]

Ако искате да намалите консумацията на захар, но не да се откажете изцяло от сладкия вкус, заместителите на захарта (вижте списъка) са възможна алтернатива.

Можете да замените захарта с тези алтернативи на естествената захар:

Преди да ви запознаем с отделните алтернативи на захарта, нека разгледаме следното популярните алтернативи на захар ксилитол и еритритол в пряко сравнение в.

Еритритол или ксилитол - което е по-добро?

✗ по-малко сладост от захарта (70%)

✓ сладост като захарта

✓ без калории

✗ 40% по-малко калории от захарта

✓ няма влияние върху нивата на кръвната захар и инсулина

✓ малко влияние върху нивата на кръвната захар и инсулина

✓ подходящ за диабетици

✓ подходящ при непоносимост към фруктоза

✗ неподходящ за фруктозна малабсорбция

✗ може първоначално да има слабително действие

✓ антикариогенно

✗ не се разтваря лесно в студени напитки

✓ лесно разтворим в студени напитки

✓ топло стабилен

✓ устойчив на топлина (до 200 ° C)

✓ подходящ за печене

✓ токсичен за плодовите мухи

✗ токсичен за някои животински видове (напр. кучета)

Еритритол

Популярният заместител на захарта без калории се нарича еритритол - наричан още еритритол - и е захарен алкохол, който се среща естествено в малки количества в някои видове плодове, гъби и ферментирали храни. За хранителната промишленост захарният заместител обикновено се получава чрез ферментация (процес на ферментация). В този процес глюкозата или захарозата се превръщат в еритрит с помощта на мая или гъби. [11]

The Сладостта на еритритола е малко по-ниска при 70 процента от тази на трапезната захар (100 процента). [12] Като заместител на захарта, еритритолът се доближава много до вкуса на захарозата. Еритритолът има добър вкус леко-сладко и оставя охлаждащ ефект в устата, поради което естественият подсладител се използва главно при производството на дъвки и бонбони. [13]

Еритритолът има като Заместител на захар без калории с нулев гликемичен индекс не влияе на нивата на кръвната захар. Освен това, еритритолът се метаболизира независимо от инсулина, което прави този заместител на захарта подходящ за диабетици е. [14]

Също В случай на непоносимост към фруктоза, еритритолът е добра алтернатива на захарта, тъй като е без фруктоза и не влияе на метаболизма на гликогена. Освен това консумирането на храни или напитки, които съдържат еритритол вместо захар, помага да се поддържа минерализацията на зъбите. [14] По отношение на вашите зъби еритритолът е здравословен заместител на захарта.

В сравнение с други захарни алкохоли, еритритолът също е по-добре се понася. Това е така, защото около 90% от еритритола се абсорбира през тънките черва и след това се екскретира почти непроменен през бъбреците или урината. По този начин дебелото черво се заобикаля и характерният слабителен ефект на захарните алкохоли е до голяма степен намален. Въпреки това, когато се консумират по-големи количества (> 1 g на kg телесно тегло на ден), еритритолът може също да доведе до диария, коремна болка и метеоризъм. [11] [15]

Дали за печене или за подслаждане на топли напитки, лесно можете да замените захарта с еритритол. Заместителят на захарта се разтваря по-слабо само в студени течности.

Ксилитол

Захарният заместител ксилитол, наричан още ксилитол или брезова захар, е захарен алкохол, който Естествено се съдържа в малки количества в зеленчуци и плодове, както и в кората на някои видове дървесина като бреза и бук е. В промишлено отношение ксилитолът се получава в технически сложен процес от ксилани (растителен полизахарид), които се намират в твърда дървесина, остатъци от царевични кочани, слама и зърнени трици. Това сложно производство прави брезовата захар по-скъп заместител на захарта. [16]

С Сладост от 98 до 100 процента заместителят на захарта има сладък вкус като трапезната захар. Освен това, когато се консумира, ксилитолът има и леко охлаждащ ефект върху езика. [16] Брезовата захар се използва например като подсладител за маса или при производството на дъвки и бонбони без захар. [17]

Заместителят на захарта може да се използва и в нискокалорични продукти, тъй като ксилитолът съдържа приблизително. 240 килокалории на 100 грама около 40 процента по-малко калории от захарозата (400 kcal на 100 g) съдържа. [13] Освен това нивата на кръвната захар се повишават по-малко рязко след консумация на храни или напитки, подсладени с ксилитол. Заместителят на захарта е през него подходящ за диабетици. [16] Друг плюс е, че се използва ксилитол Запазване на минерализацията на зъбите допринася. По отношение на вашите зъби, ксилитолът е здравословна алтернатива на захарта.

Ксилитолът се използва като заместител на захарта относително добре се понася. При преминаване от домакинска захар към ксилитол обаче може да настъпи слабително действие, особено в ранните етапи и в по-големи количества (> 0,5 g на kg телесно тегло на ден). За разлика от тях, ксилитолът има токсичен ефект върху някои животински видове (кучета, говеда, кози, зайци). [16]

Брезовата захар е подходяща не само за подслаждане на напитки и храна, но и като Замествайте захарта при печене и консервиране на сладко. При тестото с мая трябва да имате предвид, че ксилитолът не може да бъде разграден от прясна мая. Ще постигнете по-добри резултати при печене със суха мая.

Кокосов цвят захар

Захар от кокосов цвят се получава от цветния нектар на кокосовата палма и се състои главно от двойната захарна захароза. Следователно сладостта и съдържанието на калории (390 kcal) на захарта от кокосов цвят също приблизително съответстват на стойностите на домакинската захар. Едва ли можете да спестите калории с тази алтернатива на захарта. Кокосов цвят захар е кафяв на цвят, е нерафиниран (трудно обработвани) и Не вкусва като кокос, има вкус на карамел. Естественият заместител на захарта може за печене, готвене или за подслаждане на десерти и напитки използван. Трябва обаче да отбележите, че тази захар има свой вкус и не е подходяща за хора с непоносимост към фруктоза. [19]

Сиропи

Агаве сироп, наричан още сироп от агаве, се прави от сок от агаве и има високо съдържание на фруктоза На. The Сладостта на сиропа е малко по-висока при 125 процента отколкото тази на домакинската захар. [20] Агавеният сироп също може да се класира като алтернатива, защото той по-малко калории от захарта (приблизително 300 kcal) съдържа. Сиропът е по-тънък от меда и има мек сладък вкус с фина карамелена нотка. Поради добра разтворимост от сироп от агаве, алтернативата за захар върви добре с мюсли с кисело мляко, чай, кафе и смутита, както и с палачинки и вафли.
Сироп от кокосов цвят се получава от сока на кокосовата палма. С Сладък интензитет от 120 процента на вкус сиропът е малко по-сладък от трапезната захар и също има леко карамелена нотка. Освен фруктоза, съдържа и сироп от кокосов цвят по-малко калории от захарта (приблизително 300 kcal). Тази алтернатива е идеална и за естествено подслаждане и рафиниране на храни и напитки.
Якон сироп се получава от грудките на растението якон, съдържа по-малко калории от захарта (приблизително 200-300 kcal) и се състои предимно от олигофруктоза и инулин (несмилаеми видове захар). Тъй като инулинът не влияе върху нивата на кръвната захар, той може Yacon сироп като заместител на захарта е интересен и за диабетиците бъда. [21] Олигофруктозата има такава Сладостта между 30 и 50 процента което прави яконовия сироп по-малко сладък от другите концентрирани сокове, захар или мед. Със своя нежен, плодов и подобен на карамел вкус, сиропът се съчетава добре с многобройни сладки и солени ястия.
Оризов сироп е традиционен подсладител в Япония. Като естествен заместител на захарта, оризовият сироп има такъв малко собствен вкус и също е подходящ при непоносимост към фруктоза, тъй като сиропът не съдържа фруктоза.
кленов сироп се получава от сока на захарния клен и се състои от 60 процента захароза. В сравнение с трапезната захар, сиропът има такава по-висока сладост и по-малко калории.

Не можете да решите кой от сиропите е по-добър за вас? Тогава нека разгледаме следното две популярни алтернативи сред сиропите и концентрираните сокове в пряко сравнение по-точно.

✓ по-висока сладост от захарта (125%)

✗ по-малко сладост от захарта (30-50%)

✓ 20% по-малко калории от захарта

✓ 40% по-малко калории от захарта

✗ по-голямо въздействие върху нивата на кръвната захар

✓ малко влияние върху нивата на кръвната захар

✗ не е подходящ за диабетици

✓ подходящ за диабетици

✗ неподходящ за непоносимост към фруктоза

✓ подходящ за печене и подслаждане на напитки

Инулин - също заместител на захарта?

Инулинът е един Фибри - смес от полизахариди от градивни елементи на фруктоза - която се среща естествено в много растения като якон, топинамбур, цикория и артишок. Инулинът има леко сладък вкус и може да се използва като заместител на нишестето при диабет. [27] Тъй като множественият захарен инулин се разгражда главно в дебелото черво, което означава, че нивото на кръвната захар се повишава само незначително. В хранително-вкусовата промишленост нискомаслените млечни продукти като кисело мляко или кварк се правят кремообразни с инулин. При други продукти, леко сладкият вкус на инулин означава, че могат да се освободят допълнителни подсладители или да се намали дозата им. Имайте предвид обаче, че прекомерната консумация може да доведе до проблеми с храносмилането при чувствителни хора и инулинът не е подходящ за хора с непоносимост към фруктоза.

Така че инулинът е сам по себе си без заместител на захарта. Ако все пак искате да се възползвате от предимствата на нивото на кръвната захар на инулина, яконовият сироп е добра алтернатива. Голяма част от това се състои от инулин.

пчелен мед

Плодът здравословен заместител на захарта ли е? Кога Натурален продукт медът вече може да събира плюс точки в сравнение с рафинираната домакинска захар. Въпреки това медът се състои от около 80 процента захар и съдържа подобен брой калории. По нещо си по-висока интензивност на сладостта обаче, по-малко от алтернативата на захар е необходимо за подслаждане на храна и напитки. Медът като заместител на захарта все още трябва да се използва пестеливо.