Най-добрата подготовка Ето как броколите са най-здравословни
Броколите са здравословни - но ако са правилно приготвени, са още по-здравословни. Китайски изследователи сега са установили при кой метод на приготвяне най-голямата част от здравословната съставка сулфорафан попада в храната.
Броколи си спечели репутацията на суперхрана през последните няколко години. Това дължи на определена съставка: така нареченият сулфорафан инхибира растежа на рака, участва в регулирането на кръвната захар и предпазва червата от нежелани бактерии, вируси и гъбички.
Но как трябва Пригответе броколи, като използвате възможно най-много сулфорафан каца на чинията? Китайски изследователи са разгледали този въпрос в настоящото си проучване.
Сулфорафанът е „оръжието“ на броколите
Получаването на хранителното вещество е малко сложно - защото то не е „готово за консумация“ в зеленчука. Вместо това има така наречените горчично масло гликозиди, които трябва да предпазват броколите от хищници. Ако цветята се хапят, гликозидите от горчично масло се превръщат в горещи на вкус горчични масла с помощта на ензим, наречен мирозиназа, които трябва да възпират нападателя - едно от тези синапени масла е сулфорафан.
Проблемът с приготвянето на броколи е, че нагряването му значително намалява присъствието на горчично масло гликозиди в зеленчука. Мирозиназата също е много чувствителна към топлина. Един от начините да получите повече сулфорафан е да ядете суровите цветчета: липсата на отопление означава, че има достатъчно гликозиди от синапено масло, които се превръщат в сулфорафан, когато броколите се дъвчат.
Как мога да увелича съдържанието на сулфорафан в броколи?
Но китайските изследователи имат такъв Установен метод на приготвяне, който намалява съдържанието на сулфорафан в броколи още по-високо: След нарязването на зеленчуците се дава време да образуват колкото се може повече сулфорафан, преди да се консумират или приготвят допълнително.
В експеримента си учените се концентрират върху пърженето на броколите - първо, защото това е често срещан вид препарат в Китай и второ, защото предишни проучвания показват, че голяма част от сулфорафана се губи по време на готвене.
Накълцаха броколите на парчета с размер около два милиметра и след това го запържиха директно за около четири минути, или го оставиха да "стръми" в продължение на 90 минути, преди да го зачерви за кратко. След изпичане те сравниха съдържанието на сулфорафан в зеленчуците и установиха, че пържените броколи директно съдържат 2,8 пъти по-малко сулфорафан от броколите, които се оставят да "стръмят" за 90 минути.
Тъй като екипът нито анализира съдържанието на сулфорафан в сурови, нарязани броколи след почивка в продължение на 90 минути, нито тества други видове препарати, като готвене след нарязване и оставянето му да стръмни, изследването не може да даде категоричен отговор кой тип препарат наистина гарантира най-високото съдържание на сулфорафан. Независимо дали използвате броколито сурово в смути или запечено в сос: За възможно най-високо съдържание на сулфорафан, то вече трябва да бъде нарязано сурово и оставено, преди да го използвате отново.
Рецепта: смути с морски зърнастец и броколи
Състав за двама души: 1 средно голяма ябълка, 100 г броколи, 100 мл сок от морски зърнастец или 2 супени лъжици пюре от морски зърнастец, 150 мл вода, сок от един лимон, 1 чаена лъжичка смляно ленено семе
Подготовка: Накълцайте броколите и ги оставете да стърчат за 90 минути. Нарежете измитата ябълка (с кожата) на малки парченца. Натрошете всички съставки в блендера с висока скорост, докато има кремообразна консистенция. Вкусът е най-охладен.