Най-добрата душевна храна за щастие SOUL SISTER
Душевна храна Най-добрата душевна храна за щастие
Има хора, които буквално блестят отвътре. Малко да носят малко слънце наоколо със себе си. Михаела Киенц от Мюнстер (s oulfood-kitchen.de) е една от тези лъчезарни хора. Тяхната тайна обаче не е нито ботокс, нито ферма за красота, а е много по-проста: растителна диета, която не само трябва да ви направи красиви, но и щастливи. Наистина ли обещанието трябва да се приема буквално? Срещнахме се и помолихме за интервю диетолога и автора на готварски книги („Храна за красота - 55 рецепти, които ви правят красиви и щастливи“; Hölker Verlag, 2018, около 20 евро) за интервю.
Скъпа Михаела, преди време беше публикувана вашата готварска книга с 55 рецепти, които трябва да ви направят красиви и щастливи. Дали обещанието трябва да се приема буквално?
Михаела Киенц: Да наистина. Храната, която ядем всеки ден, е много важен фактор за нашата харизма. Всеки, който се впусне в този експеримент веднъж и само яде пълноценна храна в продължение на няколко седмици и доставя на тялото си всички важни витамини и жизненоважни вещества, много бързо ще забележите, че кожата, косата и разбира се благосъстоянието ви се променят положително. Това не е тайна рецепта, а в крайна сметка просто биология. Ако осигурите на тялото си правилните вещества, ще получите точния резултат. Аз самият страдах от мигрена в продължение на години, което изведнъж не беше проблем след промяна на диетата ми. Изведнъж кожата ми стана чиста и чиста, косата и ноктите ми здрави. Бях очарован от факта, че до голяма степен контролираме дали сме добре.
Вие сте веган от много години. Как се стигна до това решение?
Михаела Киенц: Предпочитам да говоря за „растителна основа“, вместо за „веганска“, защото се почерпя с топка шоколадов сладолед или парче козе сирене, когато наистина ми се иска. Но диетата ми се състои от около 95 процента чисто растителни храни. Решението е взето в началото на 2011 г. чрез обжалване от организацията за защита на животните PETA в социалните медии със заглавие „Go vegan 2011“. Жестокостта на фабричното земеделие беше показана във филм. Тогава ми беше ясно: вече не искам това. Започнах да се занимавам все повече и повече с растително хранене и бързо намерих забавление да се разхождам из пазара и да изпробвам нови видове зеленчуци.
На веганите не винаги им е лесно в нашето общество. Все още има много резервации?
Михаела Киенц: Хората стават все по-отворени за веганското хранене. Резервите и клишетата със сигурност произтичат от факта, че има вегани, които обичат да прозелитизират. Ако обаче поставите показалеца си на други, бързо ще срещнете отхвърляне. Това също го преживях в ранните си дни, когато исках да убедя всички в диетата си. Бързо ми стана ясно, че не намирам достъп до хора с моралния клуб, а чрез удоволствие. Затова се обучих за диетолог с фокус върху суровата веганска храна. След това започнах собствен бизнес със SoulfoodKitchen. Тук предлагам класически хранителни съвети, курсове за готвене, семинари и фирмени събития.
С какви идеи се обръщат хората към вас, когато искат хранителни съвети?
Михаела Киенц: Най-вече това се отнася до хора, които страдат от хронично заболяване като ревматизъм или невродермит. Много от тях също имат стомашно-чревни проблеми или са недоволни от кожата си. Обикновено тези хора са изчерпали възможностите на конвенционалната медицина и след това идват при мен в даден момент, защото имат чувството, че това може да се дължи на диетата им. Често има само няколко регулиращи винта, които трябва да завъртите, за да можете да помогнете тук. Между другото, хората не са непременно вегани след това. Разбира се, аз също съветвам отвъд това и съм на мнение, че няма нито един истински хранителен метод, който да се прилага за всички. В крайна сметка това е процес, който има много общо с това да наблюдавате себе си и да се научите да слушате тялото си.
Промяната ви звучи толкова прекрасно лесно. Защо толкова много хора не успяват да направят по-здравословна диета?
Михаела Киенц: От една страна, на хората им липсват конкретни знания, за които човек не може да ги обвинява. На пазара има толкова много теории за диетите и диетите, че мнозина просто се чувстват претоварени. От друга страна, това със сигурност е свързано с факта, че вкусовите ни рецептори са напълно смазани от промишлено преработената храна. Свикнали сме всичко да е твърде пикантно, твърде много сол или - още по-лошо - захар да се крие навсякъде. Така че едва ли е изненадващо, че нормалните зеленчуци ни се струват скучни. Ако се справите без индустриално преработена храна за известно време, ще откриете, че усещането ви за вкус се променя напълно. Например, обичах силно Сникърс. Ако днес захапя такъв бонбон, става ми гадно от цялата захар.
Захар по ключова дума - за мнозина гладът за сладко е една от най-големите причини, поради които те продължават да отслабват. Как можеш да го избегнеш?
Михаела Киенц: Захарта е абсолютен убиец на красотата. Придава ни нечиста кожа, блед тен, бръчки и лоша съединителна тъкан. Захарта, скрита в индустриалната храна, е особено трудна. Ако наистина искате да направите нещо добро за себе си, трябва радикално да премахнете захарта от диетата си. В крайна сметка това е като наркотик, който тялото ни жадува все повече и повече, колкото повече го даваме. Ако можете да се справите без него няколко дни, ще откриете, че желанието за него намалява. Има и прекрасни алтернативи като захар от кокосов цвят, кленов сироп или фурми, но всички те трябва да се използват умерено. Понякога се отдавам и на парче торта или черен шоколад - но не и на цял бар. Това е, което в крайна сметка прави разликата.
Израснали сте във време, когато в рекламата се е говорило за „допълнителна порция мляко“ или когато хората са искали да ни накарат да повярваме, че плодовите бонбони съдържат ценни витамини. Потребителите все още ли се заблуждават от подобни обещания днес, или сме по-далеч?
Михаела Киенц: Вярвам, че днес сме по-чувствителни към темата за храненето - просто защото стана хип да се храниш здравословно или да готвиш отново за себе си. Въпреки това, когато понякога разглеждам рафтовете и количките за пазаруване в супермаркетите, ме обхваща ужас. Според мен се е влошило още повече от страна на производителите, когато става въпрос за примамване на клиенти с абсурдни рекламни обещания. Това е особено забележимо за мен в случай на храни, които са специално предназначени да се харесат на децата. За съжаление хранителната индустрия е доста изобретателна, когато става въпрос да ни продава нездравословни неща.
Това включва и така наречените „суперхрани“, които в момента се рекламират навсякъде?
Михаела Киенц: Малко. Никой не се нуждае от семена от чиа или годжи бери. Те са здравословни и вкусни и експериментирам с тях от време на време - няма съмнение за това. Но имаме достатъчно местни суперхрани, които растат практически на прага ни и дори са безплатни. През пролетта можем да се върнем към редица диви билки, които все още са напълно необработени и съдържат всички горчиви и жизненоважни вещества. Зелено смути, допълнено с коприва или салата с глухарче или смляна трева, може да бъде невероятно вкусно с правилните съставки. Местните плодове също са чудесна суперхрана, защото са пълни с антиоксиданти, които ни предпазват от свободните радикали. Всеки, който обича да експериментира малко и е запален по нови рецепти, трябва просто да го изпробва и след това да бъде изумен колко вкусни са такива ястия.
Ето две рецепти от готварската книга „Храна за красота - 55 рецепти, които ви правят красиви и щастливи“ за готвене и печене!
Авокадо лайм чийзкейк
За тиган с форма на пружина (26 см)
За земята:
75 г бадеми
1-2 супени лъжици маково семе
160 г фурми (Deglet Nour)
75 г овесени ядки
75 г изсушен кокос плюс нещо за гарнитура
1 чаена лъжичка смляна ванилия
1 чаена лъжичка необработено кокосово масло плюс нещо за смазване
1 щипка сол
За пълнеж от авокадо и лайм:
150 г ядки кашу
3 големи авокадо
Сок от 4 органични липа
Цед от 3 органични липа
75 г необработено кокосово масло
110 г кленов сироп
1 щипка сол
Освен това:
сухи, ядливи цветя за гарнитура
За дъното накиснете бадемите в много вода за една нощ. Изплакнете и подсушете на следващия ден.
За пълнежа накиснете ядките кашу в достатъчно вода за поне 3 часа. След това отцедете и отцедете.
За дъното препечете маковото семе в тиган без мазнина. Поставете бадемите в кухненски робот с S-нож и ги смилайте на едро, след това добавете останалите съставки за основата и оставете машината да работи, докато сместа стане лепкава и лепкава.
Застелете дъното на пружинната форма с хартия за печене и намажете отстрани с кокосово масло. Притиснете тестото на дъното на тавата и поставете в хладилника.
Разполовете авокадото, извадете семената и сложете пулпата заедно с ядките кашу и останалите съставки в блендер и обработете на фин крем. Разпределете сместа върху основата на тортата и я изгладете. Охладете най-малко един час във фризера или 3 часа, за предпочитане през нощта, в хладилника.
Гарнирайте с изсушен кокос и сухи цветя и се насладете на охладено.
Съвет: За вкусни блажени топки можете просто да приготвите сместа за основата и да я навиете на малки топчета. Енергийните топки се държат в хладилника около 1 седмица. Или можете просто да ги замразите и да ги извадите от фризера, за да се поберат. Бързо размразени, те са идеалната закуска в движение и между тях.
Печен сладък картоф
За 4 човека
За сладките картофи:
2 сладки картофа
1-2 супени лъжици зехтин
2 чаени лъжички сушен розмарин
Сол и прясно смлян черен пипер
За крема от грах и босилек:
100 г ядки кашу
220 г замразен грах, размразен
1 връзка босилек
2 супени лъжици лимонов сок
1 малка скилидка чесън
1⁄2 чаена лъжичка сол
За салсата от репички:
5 репички
1 връзка лук
2 супени лъжици лимонов сок
1 тире зехтин
1 тире кленов сироп
едра морска сол и прясно смлян черен пипер
За крема от грах и босилек накиснете ядките кашу в много вода за поне 2 часа или за една нощ.
Загрейте фурната до 200 ° C (конвекция).
Почистете старателно сладките картофи и ги нарежете на две по дължина. Отрежете малко парче от дъното на картофите, така че да лежат прави и да не се преобръщат. Поставете с отворената страна нагоре върху лист за печене. Нарежете повърхността с остър нож във форма на диамант, за да може маринатата да се усвои по-добре.
Полейте зехтина върху картофите. Разпръснете розмарина, солта и черния пипер върху картофите. Масажирайте малко с пръсти и гответе във фурната за около 20–30 минути, докато картофите станат хубави и меки и леко кафяви.
Междувременно за крема от грах и босилек изсипете напоените ядки от кашу и изплакнете обилно. Изплакнете размразения грах също за кратко и заделете 3 супени лъжици. Обработете останалия грах с останалите съставки и малко вода в блендер, за да образувате гладък крем.
За салсата почистете репичките, нарежете на фини кубчета и поставете в купа. Изплакнете лука, подсушете го, нарежете на малки рулца с ножица и добавете към репичките. Смесете с лимонов сок, зехтин и кленов сироп и подправете със сол и черен пипер.
Поставете голяма супена лъжица сметана върху всяка от половинките сладки картофи, върху нея разпределете салсата от репички и украсете с пресния грах.
Ами тогава: Приятен апетит!
Тази статия може да съдържа връзки към доставчици, от които Soul Sister получава комисионна. Тези връзки са маркирани със следната икона: