Най-добрата безглутенова пица Foodlovin
Просто захапете пица.
Една с наистина хрупкава основа, от която нишките сирене се простират до устата ви и се чувствате като чувствената София Лорен в стара шунка. Между другото, стара шунка определено трябва да е на пицата!
За повечето от тях това е много ежедневно преживяване. Бързо поставете пица във фурната, когато няма време, яжте пица изправени на партито или прекарайте уютна вечер с приятели в италиански ресторант.
Били ли сте някога в италианския ресторант, който не понася глутена?
Трудно. Повечето ресторанти все още се отказват да предлагат ястия без глутен, въпреки че търсенето е налице.
Време е да променим това, помисли си Schär* и поканени на обяд и разговори с глутен в рамките на месеца без глутен Locanda Busento в Мюнхен. Бях там и имах откровение за пица. Но сега изпреварвам събитията ...
Между червени карирани покривки и фрескови картини се срещаме за разговор с глутен в Locanda Busento с диетолозите Дженифър Винсън и Алесандра Майер-Вьолден.
Да, правилно сте прочели, Борис и Оли.
Но не това е въпросът днес. Не, става въпрос за глутен или живот без него. В малка група откриваме, че темата вече е част от ежедневието в САЩ и че засегнатите имат много по-лесно там. Че повечето от засегнатите чакат около 2 до 5 години за диагноза (знам) и след това често се борят с предразсъдъка, че следват само една тенденция (знам).
Кимам и се чувствам разбран. И намирам Алесандра за много по-привлекателна, отколкото мислех, че е възможно. Също така говорим за предизвикателството в ресторантите, когато се храним навън, когато въпросът за безглутенови предложения все още повдига въпросителни над главите на сервитьорите и готвачите (знам).
Работата е там, че много ми харесва да ям италиански.
Съставките обикновено са прости, но добри, винаги намирам нещо, което ме привлича и неизменно е вкусно. Карпачо, солимбока, антипасти, всичко е превъзходно. Но тестени изделия, фокача и пица просто не попадат в чинията ми. Това е добре, свикнах. Но понякога ревниво гледам пицата на съседа или чинията с тестени изделия срещу мен. Или бихте искали да потопите парче фокача в прекрасния зелено-жълт зехтин.
Това беше възможно на обяд с Schär. Там готвачът Франко Д`Андреа ми сервира невероятно вкусна пица без глутен. Можете да ги намерите там постоянно на картата. Истински вътрешен съвет за жители и посетители на Мюнхен.
Честно казано, не съм ял подходяща пица с каменна фурна в продължение на 5 или повече години. Разбира се, пица от карфиол, тарт фламбе с елда, но традиционна италианска пица с каменна фурна? Нищо.
Преди добри три години се опитах да направя тесто за пица без глутен. Резултатът беше приблизително сравним със стара винилова плоча. Просто нямах опит с печенето без глутен и се отказах от по-нататъшни опити, обезсърчен.
Посещението в Locanda Busento ми показа, че е възможна пица без глутен!
И това работи наистина, наистина добре.
Сега Locanda Busento е в Мюнхен. И дори да не е единствената пицария в Германия, която предлага пици без глутен, не знам нито една в Дюселдорф.
Вече подозирате? Просто трябваше да дам втори шанс на безглутеново тесто за пица.
Сега, разбира се, нямам каменна фурна у дома - дори кухнята ми да се приближава при настоящите температури. Въпреки това се осмелих да експериментирам с тесто за пица без глутен и мога да ви кажа: Holla. Трябва само да знаете как.
Тайната е търпението и горещината.
Тестото ми за пица е направено само от брашно без глутен, суха мая, зехтин, сол и вода. И през първите половин час мислех, че експериментът ми се е провалил. Тестото беше твърде лепкаво и не втасваше малко. Вече леко разочарован, поставих купата с тестото за пица на жаркото слънце.
И ето - той изведнъж забърза.
Омесвам го отново и по този начин го довеждам до първоначалното му ниво. Половин час по-късно той отново е на път да прескочи ръба на купата. Лудостта.
Също така може да бъде чудесно оформена с добре напудрени ръце. Предлага се с домашен доматен сос и биволска моцарела. Не повече.
След изпичането разстилах карамелизирани чери домати, прясна рукола, Parmigiano Reggiano, отлежал 36 месеца, и шунка culatello върху пицата.
И хапете в него. Основата е хрупкава, тестото е толкова пухкаво, че мехурче нагоре. Вкусът му е страхотен.
Тази пица е наистина, наистина добра.
Това вече не е бърза храна, а истинско удоволствие.
За мен това е идеалната вечеря през уикенда. Чества се с часове с добра бутилка червено вино. Дори разходката до моя италиански деликатес ме създава в правилното настроение, прибирам се с кошници за пазаруване, които миришат на босилек и ми дават достатъчно време да се подготвя. Прекрасно!
И трябва ли да ви кажа нещо? Ако цялото забавление е твърде глупаво за вас, Schär го има за вас готови бази за пица * на оферта.