Най-често срещаните 9 подсладители, използвани в храната • Здравейте Яш •
Подсладителите, използвани днес в храната, по света, се разделят на две основни групи: естествени подсладители и изкуствени подсладители. Естествени подсладители те могат да бъдат калорични и некалорични. Ето го най-често използваните подсладители:
1. Рафинирана захар
Това е най-използваният подсладител в Румъния. Много хора не знаят недостатъците на този калоричен подсладител, който засяга здравето. Витамините, минералите и фибрите се губят в процеса на рафиниране. По този начин тялото е принудено да набавя по други средства витамините от В комплекса, хром, цинк и магнезий, необходими в процеса на трансформиране на кръвната глюкоза в енергия.
В процеса на метаболизма на захарта панкреасът се претоварва и след това, в случай на ежедневна употреба на големи количества захар, панкреасът се уморява и вече не иска да работи, което означава началото на диабета. Това е обяснението защо трябва да обърнем внимание на количеството сладкиши, които поглъщаме ежедневно.
Към големите консуматори на рафинирана захар можем да добавим и други ефекти: честота на зъбния кариес, нарушение на метаболизма на калция и ранно начало на остеопороза, намален имунитет, предразположеност към рак на дебелото черво, отслабване на кръвоносните съдове, честота на сърдечни заболявания и др.
2. Пчелен мед
Друг естествен подсладител, също калоричен, е пчелният мед, който за разлика от захарта запазва витамините, минералите и ензимите си. Но пчелният мед също има неудобство, в смисъл че чрез топлинна обработка той губи своите качества, предимно ензими. Според някои изследователи медът, като кипи при 100 градуса С, образува токсини. Медът не трябва да се консумира от малки деца до една година и половина. Той е добър консервант на спорите на ботулиновия бацил, който, когато стигне до стомаха на малкото дете, намира благоприятна среда за развитие, съответно алкалната среда и по този начин се появява ботулизмът. При възрастни средата в стомаха е кисела и следователно ботулиновите спори не могат да се развият.
3. стевиозид
Друг естествен подсладител, този път некалоричен, без противопоказания, е стевиозид, извлечен от растението. Стевия ребаудиана. Това растение е под формата на храст, т.е. храст с височина 60-80 см, който е роден в Парагвай, а местните хора го използват в храната от древни времена, под името caai-ehe или Kaaihe-E, което е преведете ни в „сладка трева“ или „меден лист“.
Листата са от икономическо значение за производството на подсладители. Листата се събират преди цъфтежа, което съответства в Бразилия на втората половина на септември. Изсушаването на растителния материал се извършва за максимум 48 часа от прибирането на реколтата. Те са опаковани в торбички и изпратени до фабрики, специализирани в добива на подсладители. Изсушените и натрошени листа са 10-15 пъти по-сладки от захарта. Важно е да се премахнат всички нерви, тъй като те съдържат някои горчиви вещества, които могат да изкривят вкуса.
Чрез промишлена обработка от изсушените листа се получава кристален, бял продукт, наречен стевиозид, който е 100-200 пъти по-сладък от захарта. Други сложни гликозиди с подслаждаща роля могат да бъдат разделени, като: стевиозид А (200-300 пъти по-сладък от захарта), В, С (50 пъти по-сладък от захарта), D, E, подсладител А 30 пъти по-сладки от захарта) и стевиолбиозид.
Най-широко използваният от споменатите подсладители е стевиозид, некалоричен подсладител, който се прилага през устата и се елиминира през дебелото черво. Стевиозидът, който достига до дебелото черво, се превръща в глюкоза, стевиол и стевиолбиозид и се елиминира във фекалиите. Стевиолът достига първо до жлъчката и оттук също до храносмилателния тракт.
4. Малтитол, изомалт, тауматин
Други естествени подсладители са: малтитол - получен от генетично модифицирана царевица, изомалт, лактитол, ксилитол. Има естествен подсладител - тауматин - 2500 пъти по-сладък от захарта, извлечен от африканско растение или генетично модифицирани организми.
5. Захарин, аспартам, натриев цикламат
Синтетичните или изкуствените подсладители са друга група подсладители, използвани особено от диабетици, но присъстват в много групи сладкиши, сладкиши, шоколад, бонбони и др. Те включват: захарин, аспартам, натриев цикламат и ацесулфам К.
Подложени на толкова голям брой подсладители, ние се питаме кой от тях би бил най-добрият. Най-важното е да не се превишава общото количество подсладители, позволено ежедневно, и да не се прекалява с едностранното използване на един подсладител, колкото и известен да е той.
Например, при количество от 1800 калории на ден, количеството подсладители е 90 г. Това количество се отнася до всички сладкиши, консумирани ежедневно, било то естествени, синтетични или видими, или скрити в сладкиши, сосове, кисели краставички. и т.н.
Дори диабетиците, които използват само безкалорични подсладители, също се нуждаят от калорични подсладители в малка степен. Някои научни изследвания показват, че когато в мозъка се формира усещането за сладост, мозъкът веднага чака калории. Ако използвате само некалорични подсладители, те не идват и тогава продължителната употреба на тези подсладители може да причини метаболитни дисбаланси.