Най-вкусният ориз за всички времена
Готвим ориз много често и по много начини, но не винаги получаваме успешна подготовка. Изплакнете, напоени с вода, оставете да къкри в внимателно измерено количество течност или варени в тенджера, пълна с вода. Със или без капак, в тигани и тенджери с различни размери и дори в някои специално създадени за готвене ориз. Понякога успяваме да получим меки, пухкави зърна. Понякога оризовите зърна са твърди и слепени заедно.
Намерихме решението да „укротим“ оризовите зърна и да ги приготвим точно както искаме. Приготвянето на перфектен ориз е строго да изберете правилния вид ориз и правилния метод за всяко ястие, което искате. Това не е космическа наука, това е просто прилагането на науката за ориза.
По-конкретно, как можем да готвим ориз?
1. Варете на тих огън/Готвене на пара
Сварете измереното количество течност. Добавете ориза, разбъркайте добре, за да се разпръсне и намалете пламъка, оставяйки препарата да кипи бавно. Покрийте и разбърквайте от време на време, докато оризът омекне и цялата течност се абсорбира. Свалете препарата от огъня. Оставете да се охлади за 5 минути. Извадете капака от тенджерата и разбъркайте ориза с вилица, пускайки парата.
2. Варени
Оставете да заври голяма тенджера с подсолена вода. Добавете ориза, разбъркайте, за да се разнесе, покрийте и оставете да къкри, докато оризът омекне. Изцедете цялата течност.
Сотирайте лука в олио или масло. Добавете ориза и задушете до леко запържване. Добавете гореща течност, разбъркайте и оставете ориза да къкри. Покрийте тенджерата и оставете ориза да заври, докато стане мек и течността се абсорбира напълно. Свалете препарата от огъня. Оставете да се охлади за 5 минути. Извадете капака от тенджерата и разбъркайте ориза с вилица, пускайки парата.
Сотирайте билки и месо в тиган. Добавете ориза, подправете и разбъркайте добре. Добавете течност и оставете да къкри на тих огън, покрито. Оризът трябва да заври, докато леко омекне. Добавете морските дарове, зеленчуците и други допълнителни билки, покрийте и оставете да къкри, докато морските дарове проникнат и оризът образува коричка на дъното на тигана.
Сотирайте лука в масло. Сложете ориза и разбъркайте. Добавете вино и оставете ориза на слаб огън, докато цялата течност се абсорбира. Разбърквайте непрекъснато. Постепенно добавете супата в малки количества (колкото да покрие ориза), разбъркайте добре, докато течността в резен се абсорбира. Едва след това добавете още едно количество течност. Преди да се абсорбира последният парче течност, добавете ароматизиращите съставки (билки, сотирани зеленчуци, морски дарове) и настъргано сирене и/или масло. Сервирайте веднага.
Защо трябва да правим ризото с ориз Arborio и защо трябва да го смесваме непрекъснато?
Защо някои рецепти изискват накисване и/или изплакване на ориз, а други не?
