Най-добрите ресторанти в Букурещ преди четвърт век - Restocracy

Читател на Restocracy ми изпрати списък с ресторанти в Букурещ преди 26 години, толкова скоро след Революцията, когато частните ресторанти тъкмо се появяваха. Следователно, това е върхът на комунистическите ресторанти, на практика, от последните му години. Върхът (статия) се появи в Ziarul Libertatea на 27 април 1991 г., страница 6, подписан "Инспектор L", което всъщност беше Октавиан Андроник.

По-долу е обяснението на инспектор L за критериите и методологията за класификация. Що се отнася до действителния връх, ние имаме само копие от вестника, което едва се чете, но аз го преписвам за тези, които имат трудности да разберат картината. Значението на звездите, дадени на ресторантите, е следното:

***** луксозно място, безупречни услуги
**** изберете местни, отлични услуги
*** добър местен, добро обслужване
** непретенциозни местни, почтени услуги
* рисковано място, несигурни услуги

четвърт

Топ ресторанти в Букурещ през 1991 г.

И така, най-добрите ресторанти в Букурещ 1991, април:

Ресторант *****: Балада (хотел Intercontinental, етаж 21)

Ресторант ****:

  • Испански салон
  • Салон Капса
  • Мадригал (хотел Intercontinental)
  • Каса Лидо

Ресторант ***:

  • Букурещ (приятна обстановка, разнообразна клиентела, по-специално френска, коректно обслужване - не)
  • Bolta Rece
  • Молдова
  • Лебед
  • Изберете
  • Дискотека Бавария
  • Хотел Норд
  • Athenee Bar
  • Интерконтинентален бар
  • Посланик
  • Кралски салон (Athenee)
  • Континентален
  • Нан Дзин
  • Кутия (бирария)
  • Трокадеро

Ресторант **:

  • Олимп 90
  • Булевард
  • Палас
  • Глава
  • Парк
  • Мостът Могосоаи
  • Берлин (председателят)
  • Двама петли
  • Красива Италия
  • Гора Банеаса
  • рибар
  • Cismigiu
  • Дворец Снагов
  • Чайка
  • Лидо
  • Дипломен салон (Athenee)
  • ник
  • Флорентинецът
  • Флора
  • Букур
  • Пещерата
  • Intercontinental Brasserie
  • Voicu & Co.
  • Dacia
  • Хавана

Ресторант *:

  • Римска къща
  • Червената змия
  • Фикус
  • Гамбринус
  • Берлин (бирария)
  • Количка за бира
  • 1 май
  • HamKam
  • Кафе бар Luxus
  • Монако
  • Деалу Маре
  • Opera Turn
  • Златна ябълка
  • Варшава
  • Овидиу
  • Дойна

И така, единственият ресторант с 5 * от онова време, който е най-добрият в Букурещ, беше Балада за междуконтиненталната, от 21-ви етаж. Баладата беше затворена отдавна, но сега залата за събития е наета, мисля, че баладата се нарича и този салон от Intercontinental.

4 *: Испанският салон беше на Calea Victoriei, мисля до Бялата църква; сега няма ресторант. Капса също е Капса, 187-годишна на това място, но 141-годишна с това име. „Мадригал“ в „Интерконтинентал“ беше ресторантът на приземния етаж, в края на централната зала, с изглед към Батистеи, където сега е ресторант „Модилиани“. Casa Lido сега е Trattoria Buongiorno, срещу църквата Boteanu, от Драгош Петреску.

1 *, тоест онова, което инспектор L не хареса особено: Casa Romana беше на Calea Victoriei, където завършва в Dambovita, от лявата страна; там все още може да има ресторант. Gambrinus, най-известният ресторант в Букурещ за всички времена (до появата на Интернет) също е там, на кралица Елизабет, Caru също с бира, очевидно (и също Dragos Petrescu, също толкова очевидно). Червената змия беше известна; в стария Букурещ, където Галац и Еминеску бяха отрязани, мисля, че сега не съществува. Но розова змия се появи на мястото на прочутата Златна ябълка, от площад Виктория, зад чудовищния блок, който започва в Бузести и завършва на Калея Викторие, близо до Севастопол. Doina трябва да бъде Casa Doina отсега нататък, бюфета от Sosea, когато тя се роди. Чух за Фикус, но не помня нищо, за Деалу Маре също, би ли Овидиу бил на Пиата 1 Май? Досега не съм чувал за кафе-бар Luxus, Монако, Хамка, Варшава и 1 май. Оперната кула беше зад църквата Кретулеску, където е тази кула, на мецанина, където сега е магазинът за пиано.

За да направим кратко резюме, някои от тези ресторанти са останали с името на онова време и най-вероятно се управляват от същите хора или от техните потомци, но са влезли или бавно се забравят. Основният продукт беше далеч назад, той не успя да влезе в списъка на реставрацията с цялата си история. Lido, Inter, Athenee и няколко други ресторанта са напълно различни, дори да имат едно и също име, така че не ги взема предвид. Следователно може да се каже, че само Caru cu Bere и Casa Doina са се преродили и са пораснали зрелищно, Doi Cocosi и Nan Jing са приблизително еднакви, а Pescarusul също се е променил коренно, но има различен статус като туристически ресторант. Тези пет се намират в списъка за възстановяване на най-добрите ресторанти в Букурещ, след повече от четвърт век ...

И още нещо: сред новите ресторанти, които се появиха тогава, година след Революцията, частните от върха на инспектор L, псевдоним Октавиан Андроник, нито един не е сред най-известните днес, нито в Списъка на реставрацията, а вероятно и в други списъци.

И статията от 1991 г. на Октавиан Андроник (инспектор L):

Събитието "Балада"

Папката за ежедневна кореспонденция, която моят пресцентър ни изпраща напоследък, ме кара да повярвам, че има голям интерес към критериите за класификация в Топ ресторанти, които изобщо посочих в миналия брой За тези, които искат да преминат през тях в детайли, е възможно да се върнат към тях в бъдещ брой. Ще отговоря на молбите, които са достигнали до мен от някои публикации в страната, относно възможностите да се знае методологията, започвайки от която да се инициират такива върхове, местни.

Ще използвам приятния повод от събитието с влизането на първия ресторант в Букурещ в категорията с максимална класификация, така че заедно с поздравленията, които с удоволствие изпращам на настоящия лидер на върха - ресторанта - "Балада" (Интер 21), да обясня трудността с достъпа до място в тази луксозна категория, при което само близостта на везните във всяка от осемте глави на критериите може да улесни постигането на минимално необходимия резултат - 150 точки. Добре е, може би, да се преразгледат, първо, маржовете за оценяване, за всички пет категории:

Звезди> Местни> Услуги> Резултат:

***** луксозно място, безупречни услуги, 175-150 точки
**** изберете местни, отлично обслужване, 149-130 точки
*** добър местен, добро обслужване, 129-110 точки
** непретенциозни местни, почтени услуги, 109-100 точки
* рисковано място, несигурни услуги, по-малко от 99 точки

В първата глава, местоположението и външният външен вид - при максимален резултат от 7 точки, Интер е поставен малко над половината, облагодетелстван от местоположението, външния вид и репутацията на компанията и се появява в моята оценка с 5 стр. и атмосферата, най-важната глава, в която се посочва надаряването на собствената база за подготовка, атмосферата на обслужващите помещения (вентилация, отделение, шумоизолация, осветление), услугите на портата и гардероба, външният вид на баните и особено местната атмосфера - резултатът максимално 65 p, Интер се качи, както забелязах, всъщност грандиозно, достигайки много трудна достъпна скала от 60 точки.

Следващите две глави - мебели и предмети за сервиране, оценени еднакво с 10 стр. Са сред тези, на които „Балада“ отговаря досега, разбира се не на изключително ниво, моята оценка е 8 стр. по това време упрекваме това място за формите на сервиране (сервиране в чинията, използване на масичката за кафе, подготовка и рязане пред потребителя, използване на сметката, списъка и т.н.), които отбелязах в суперлатива - 10 стр. Квалификацията на персонала, облеклото на сервитьорите и намаленият брой ястия за екип (глава V) елементи на луксозно обслужване, очевидни дори за неспециалист, цитирани в класификационните критерии с 23 стр. Също така са донесени, чрез премахване на рутинните елементи " Балада ”близо до най-доброто ниво - 23 п.

Що се отнася до асортиментната гама от кулинарни препарати и алкохолни и безалкохолни напитки, нашият фаворит днес надминава с клас всичко, което се практикува в предлагането на ресторантската мрежа в Букурещ, така че в тази глава VII, от 15 стр., "Балада" той спечели 13. като намали нещо за периодичността на някои продукти - салати, например - от книгата с рецепти.

И накрая, главата за качеството на другите предлагани услуги (VIII) също е една от силните страни, чрез която „Балада“ печели първото място и ще успее да го запази, ако продължи да обръща същото внимание на изисканата кафе-концертна програма, като резултатът е 25 p от 30 възможни. Ето защо тук има общо 154 точки, което прави възможно събитието за отбелязване на първия петзвезден ресторант в Букурещ. Трудно спечелената промоция, която със сигурност знаем, ще остане чувствителен праг за непредсказуеми земетресения от всякакъв вид трудности в днешната търговия.

Както вероятно сте забелязали, аз добавих към самото класиране две нови категории - препоръки и разкрития, които се призовавам да използвам, за да премахна объркването, което потребителят трябва непременно да вземе от броя звезди, за да влезе ресторант и се чувствайте добре. Ако искате разяснение относно факта, че отвъд строгото класиране има и шанс за преференции, в които места с по-малък размер и финансов капацитет - което означава друга достъпност - могат да предявят искове в полза на клиентите. Нищо по-вярно в случаят с много търсените в момента - Select и Молдова, които представям в горната част на тази категория, за сигурността, която са ми внушили през целия период до момента. „Трокадеро“ се появява в главата на откровенията по причини, на които ще се позова в хрониката от следващата седмица.

(ИНСПЕКТОР „L” - вестник Libertatea от 27 април 1991 г., стр. 6)

PS: Благодаря на Adrian Pascu-Tulbure за информацията!