Най-добрите рецепти за миди, препоръчани от собственика на единствената профилна ферма в Румъния
Мидите са специалитет, признат в цял свят, включително в Румъния, тъй като растат в Черно море. Черупките обикновено се радват в морските ресторанти и се купуват от рибари, които от време на време ги хващат в мрежи. Има обаче постоянен източник на местни миди, фермата Марикултура и вкусните пресни черупки могат да бъдат приготвени от всеки от нас в собствената му кухня.
Единствената ферма за миди е създадена преди повече от 20 години, в Агигея, окръг Констанца. Само за четири години Mirel Crivăț започна да разпространява вкусните местни морски раковини в Букурещ и Констанца чрез хипермаркетите Selgros или Auchan. Основателят на фермата Марикултура събра поредица от румънски рецепти и ги направи достъпни за читателите Super-Hrana.ro
Румънски миди, винаги пресни
„Предимството на селскостопанските миди е, че те винаги са пресни и сортирани веднага след събирането им, само за да осигурят на клиентите най-добрите черупки.“, - каза Мирел Крив.
И тъй като уикендът започва днес, Super-Hrana.ro ви предлага местно, автентично кулинарно изживяване, с рецепти от миди, предоставени дори от собственика на единствената ферма от този вид в Румъния.
Рецептите се практикуват от морето от години и ценят текстурата и морския аромат на мидите.
Добър апетит!
Миди, пържени с вино и чесън
Състав: 2 кг. миди, 1 чаша вино, 1 глава лук, магданоз, мащерка, дафинов лист, 2 скилидки чесън, 1 яйце, 2 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици мляко, сол, черен пипер, 100гр. свинска мас или олио.
Приготвяне: Сварявате мидите и ги изваждате от черупката. Яйце, мляко, сол, черен пипер и брашно се правят на дебело тесто с консистенцията на сметана. Мидите се вземат с вилица, прокарват се в полученото тесто, запържват се в свинска мас или горещо масло, след което се поставят върху тях нарязания лучен сос (втвърден), вино, чесън, мащерка, дафинов лист, мляко, сол. Миди, пържени с оцет и чесън, се сервират с лимонов сок. За да придадете специален вид, добавете магданоз.
Супа от миди
Състав: сухо бяло вино, мащерка, магданоз, дафинови листа, варени черупки, зехтин, чушки, люти чушки, лук, белени домати.
Приготвяне: Запържете чесъна, докато стане меден, задушете лука и пипера, подправките и накрая колелото на кубчета. Оставете да заври, след това отстранете клонките от подправки, разбъркайте и прецедете, добавете виното, сока, в който са се варили черупките, оставете да ври няколко минути, добавете черупките. Когато се отворят, те са направени. Сервирайте с препечен хляб и лимон.
Черупки със зеленчуков сос
Състав: 800 гр миди, половин кубчета червен пипер, половин кубчета тиквички, кубче масло, 100 мл бяло вино, сол, щипка нишесте, годно за консумация, майонеза (предварително разтворена), магданоз нарязан на ситно.
Приготвяне: Поставете нарязаните на кубчета зеленчуци в маслото предварително, добавете малко сол и ги оставете да къкри няколко минути, докато омекнат малко. Дойде ред на черупките да присъединят зеленчука към тигана. Добавете виното и ги оставете на умерен огън, докато се отворят всички, знак, че са готови. Добавете хранителното нишесте, за да получите малко по-плътен сос и зелен магданоз. Цялата операция от добавянето на черупките до края не отнема повече от 3 минути, тъй като те се отварят, те се свалят от огъня, за да запазят вкуса си и да не рискуват да ги готвят твърде много. Сервирайте с гарнитура от задушени картофи, върху които сложете само малко сол и черен пипер, няколко билки, овкусени и подправени в чинията с малко червен пипер.
Пица с миди
Състав: тесто за пица, доматено пюре, чесън на прах, екстра върджин зехтин, подправки, сол, черен пипер, миди.
Приготвяне: Разстелете тестото за пица в тавата.
Смесете доматената паста със зехтина, италианската подправка (смес от босилек, риган, розмарин и мащерка), чесъна на прах и подправете със сол и черен пипер, можете също да сложите пресния чесън, след това мидите и да поставите пицата фурна.
Печете около 10-15 минути или докато покафенеят.
Кремообразна зеленчукова супа с миди
Състав: 500 г миди, 2 моркови, 1 по-малък корен от целина, 1 глава лук, 1 малка тиквичка, 1 картоф, 4-5 скилидки чесън, 2-3 супени лъжици зехтин екстра върджин, сол и черен пипер
Подготовка: Първо почистваме и измиваме зеленчуците добре. Поставете тенджера с малко масло на огъня и добавете зеленчуците, нарязани на по-големи парчета. Умерете ги малко, след това добавете достатъчно вода, за да ги покрие добре. Оставете да заври, докато омекне. Междувременно се приготвят мидите. Измийте добре със студена вода и варете около 10 минути във вода с малко сол. Когато зеленчуците се сварят, разбъркайте добре с пасатор, докато получите гъста сметана, след това добавете вече сварените черупки, подправете със сол и черен пипер, а ако сокът е твърде дебел, го разредете с малко сок, в който са се варили мидите. Поръсете малко пресен магданоз и сервирайте с препечени крутонови крутони.
Миди със зеленчуков сос
Състав: 500 г миди, ½ червени чушки, ½ жълти чушки, праз (бяла част), 1 среден домат, 3 големи скилидки чесън, 1 супена лъжица зехтин, 1 супена лъжица сос Уорчестър, 1 чаена лъжичка соев сос, малко сос лют пипер (по желание), кубче масло.
Приготвяне: Поставете нарязаните на кубчета зеленчуци в масло, добавете малко сол и оставете да къкри няколко минути, докато леко омекнат. Дойде ред на мидите да добавите зеленчуците в тигана. Добавете виното и оставете на умерен огън, докато се отворят всички знаци. Добавя се към хранителното нишесте, за да се получи малко по-свързан сос и зелен магданоз. Цялата операция от добавянето на черупките до края не отнема повече от 3 минути, тъй като те се отварят, те се свалят от огъня, за да запазят вкуса си и да не рискуват да ги готвят твърде много. Сервирайте с гарнитура от задушени картофи, върху които просто сложете малко сол и черен пипер, билки и подправени в чинията с малко червен пипер.