Най-добра китайска храна в Москва - плакат всеки ден
Станислав Лисиченко - бизнесмен и собственик на ресторантите на китайските новини в Конково и Спиридоновка. Той е свързан с Китай чрез лична история: за първи път той идва в Китай през 1986 г. с баща си, който е работил в посолството, след като завършва MGIMO и отива да завърши изучаването на китайски в Тайван, а след това в продължение на 10 години си сътрудничи с Китайски, включително внос на електронни компоненти от Китай в Русия. Обича и разбира китайската храна.
Значителни китайски ястия (които поръчахме)
Приготвя се в различни страни от Азия, но ако говорим за Китай, супата е типична за провинция Пекин и Съчуан. Обикновено се прави с бульон от месо с дървесни гъби, бамбукови издънки и тофу, понякога с добавяне на свинска кръв. Супата става пикантна поради лют червен пипер и бял пипер и кисела поради оцет.
Приготвя се във всички азиатски страни, докато китайската версия предполага два вида: пържени юфка до хрупкавост (в някои случаи след сваряване в сос) или задушени. Видът юфка не е важен: това може да бъде пшеница, елда, царевица, ориз, соя, яйце (обикновено се прави от пшенично брашно), от боб мунг или боб. Основното е компонентите, които се добавят към юфката при пържене: в стандартната версия това са джинджифил, чесън и чили.
Буквално счупени: бият се, след това се нарязват с нож, смесват се със сол, чили, соев сос, сусамово масло, оризов оцет и джинджифил. Приготвени в цялата страна, рецептите и вкусовете варират в зависимост от съставките и най-важното от сорта и качеството на соевия сос и оризовия оцет.
Те са наполовина зеленчуци. В допълнение към месото (свинско, телешко или свинско със скариди и свинско с телешко), каймата се добавя със зелен лук, дайкон, шийтаке и китайско зеле. Освен това в каймата се замесват сусамово масло, соев сос и захар. За тестото се използва пшенично брашно, обикновено без добавяне на яйца. Съставките могат да варират в зависимост от провинцията.
В Китай се приготвят два основни вида патици: пекинска и кантонска. И двата варианта включват глава и шия. В първия случай, готвене пекинска патица, вътрешностите се изваждат през разреза под крилото, тъй като това място не се докосва от слоя, който впоследствие се надува. Патицата не се маринова отвътре, надува се и просто се попарва с вряща вода и оцет, който образува кора върху самата кожа и след това се окачва в продължение на седем часа в проветриво помещение (вентилацията е много важна, тъй като вътрешната мазнина не трябва да изтече през кожата) и изпратени във фурната за половин час. През това време само кожата и гърдите имат време да се подготвят - те се сервират. От останалите части на госта се прави следното ястие - пържени кости с месо в уок и бульон. За разлика от пекинската патица, кантонската патица се пълни с подправки (а вътрешните органи се изваждат чрез разрез на друго място), приготвят се във фурната за малко по-дълго и се сервират цели.
Центърът на тежестта на китайците на Сокол не попадна в челната тройка
Юфка в бульон със свинско и китайски кисели краставички, 280 руб.
Пекинска патица (наполовина), 1500 руб.
Варени кнедли с говеждо месо, 420 руб.
Пържени юфка със зеленчуци, 460 руб.
Таро със захар, 520 руб.
Поръчваме пекинска патица, пикантна супа, кнедли и пържени юфка, които според келнера се правят сами в ресторанта. Докато се въвежда поръчката, говорим за първи впечатления, китайците крещят на заден план на съседните маси - около тридесет души, не по-малко.
Никола Виен: Знаете ли как да намерите добър китайски ресторант? Трябва да е малко изтъркан, с китайски вътре и ниски цени. Ако видите европейци по масите, забравете това място - лош знак, храната на такива места е загубила своите национални черти.
Вижте, на входа има мивки - обичайно е китайците да мият чиниите си, защото не са сигурни за стерилността си: обикновено ги вкарват не много чисти. И между другото, когато сервитьорите носят чай, който не сте поръчали, най-често той не е предназначен за пиене, а за миене на чиниите. И там, новогодишните гирлянди все още висят по стените, това е типична китайска история: те рядко отнемат декорации, докато не се износят напълно, и просто ги оставят до следващата Нова година. Така изглежда като типичен китайски ресторант.