Наистина трябва да се страхувате от натриевия глутамат Митове за китайската сол - Gastro Salt Pepper

На първо място, трябва да заявим, че натриевият глутамат се яде от всички. В края на краищата той е включен във всичко, във всички преработени храни, именно защото е ефективен. Подобрител на вкуса в строгия смисъл на думата: пилето ще вкуси пиле, грахът ще вкуси повече грах.

Какво е MSG?

MSG е открит за първи път в Япония през 1908 г. от водораслите, използвани за приготвяне на сок от супа от рамен, ароматна бомба, наречена даши. Оказа се, че този силен, кисел, солен вкус се причинява от глутаминова киселина - това е, което доведе до онзи определен пети основен вкус, умамит, определен от Кикунеа Икеда. Няколко години по-късно MSG вече се продава като екстракт, с все повече хора под няколко имена, в синтетична форма - и това е така и до днес.

Естествен източник на глутаминова киселина

Най-забавното е, че оттогава глутаминовата киселина се открива в няколко храни, които всички консумираме всеки ден. Например, той съдържа значителни количества в пармезан, сардини, определени гъби, доматен сос и повечето меса. Обикновеният човек консумира много глутаминова киселина, дори ако не яде в нито един азиатски ресторант.

---