Наистина лек, лекият Coup de Pouce

Мат Медоус/Гети изображения Фотограф: Мат Медоус/Гети изображения Автор: Coup de Pouce

coup

Хранене

Удивително, но вярно: само защото даден продукт е лек, той не е по-добър за вашето здраве или дори защото съдържа по-малко калории от обикновената версия.

На пръв поглед е съвсем просто: лека храна съдържа по-малко калории, мазнини или захар. Да, но. колко по-малко? и по отношение на какво? и какво се случва, ако добавим всякакви съставки, за да компенсираме? Тук нещата се усложняват. Всъщност лека храна може да бъде само лека по вкус или цвят! Може да съдържа и по-малко мазнини. но повече въглехидрати (или захари). Някои леки храни са дори по-малко леки от подобни храни, които дори не се считат за леки.!

Някои примери за това красиво объркване
• Една чаша (250 ml) замразено кисело мляко Häagen-Dazs Light Caramel осигурява 400 калории и 74 g въглехидрати. За сравнение, същото количество редовен (не-лек) сладолед Parlor Parlor от Nestlé осигурява 276 калории и 40 g въглехидрати.!
• Една супена лъжица (15 ml) лек соев сос без име съдържа 423 mg натрий. При Kikkoman същото количество лек соев сос има 570 mg, а при VH 840 mg!
• Малка унция Cape Cod с 40% по-малко мазни картофени чипове (19) осигурява 130 калории, само с 20 калории по-малко от обикновената версия.
• “Extra Light”, обявява етикета на зехтин Bertolli. И все пак тя има толкова калории и мазнини, колкото останалите. Какво е допълнителна светлина? Неговият вкус.

Да отворим очите си!
Според канадските разпоредби терминът светлина трябва да бъде придружен на етикета с цялата информация, позволяваща оценка на действителното му значение. Стига да ги четем, разбира се! В тази връзка количеството калории, мазнини, захар или сол на порция, посочено в таблицата с хранителна информация, е най-надеждната информация за сравнение на два продукта (леки или не).

Какво поставяме на място?
Храни с вкус на захар и сол. Мазнините и захарта допринасят за тяхната нежност. Мазнината осигурява най-приятната текстура в устата. За да компенсират намаляването им и да получат толкова привлекателни храни, производителите използват различни стратегии и добавят заместващи продукти. Няколко примера.
• Въглехидрати (нишесте, нишесте, захари, фибри или други) или протеини (в разфасовки, сосове, бисквитки, хляб и други). Паунд за тегло, тези пълнители осигуряват половината калории мазнини (с изключение на фибри, които на практика са без калории).
• Вода или въздух (в превръзки, сладоледи, десерти, студени разфасовки и др.). Те осигуряват обем, но без калории.
• Добавки (подсладители, стабилизатори, емулгатори, сгъстители) (в безалкохолни напитки, бонбони, кисело мляко, майонеза, десерти със сметана и др.). Те се използват за вкус, външен вид, текстура или свежест.