Нахутът е теглото на La Presse

Нахутът е основната храна в много страни, особено тези в Близкия изток. Тук нарастващият интерес към вегетарианската храна постепенно я открива под по-малко очаквани форми от хумус или салати от бобови растения. И все пак Канада е един от най-големите производители на бобови култури в света, според Статистика на Канада (Преброяване на земеделието през 2011 г.).

Саскачеван има най-голямата земя за производство на нахут в страната (86,9%). Голяма част от тази продукция е предназначена за износ (40%). През 2011 г. Канада беше деветият по големина производител на нахут в света. Приходите само за тази бобова култура са 53 милиона долара.

Канада произвежда предимно два вида нахут: кабули (гарбанцо) и дези, които се смилат основно за производство на брашна и преработени храни. Част от производството на грах и нахут също се превръща в протеинови изолати, използвани като сгъстители в супи и сосове или в преработената месна промишленост.

Силно подхранващо

Най-голямата полза от нахута в готвенето е високото му съдържание на протеини. Те не са най-богатите бобови растения в това отношение, но с близо 12g на 250ml порция, те осигуряват около една пета от препоръчаните 60g протеин средно на човек всеки ден, казва диетологът Hubert Cormier.

Друго предимство, финият им вкус им позволява да бъдат включени в редица препарати: във фритюрници, кърита, салати, сандвичи, супи, палачинки, за заместване на месо в бургери или във вегетариански класически продукти като хумус или фалафел. „Нарежете каймата наполовина и я заменете с различни бобови култури [нахут, леща и др.] Във вашите рецепти за сос за спагети, месо или овчарски пай“, предлага диетологът.

Наличието на нахут в солените ястия се подразбира, но в десертите?

„Смятам, че нахутът е най-универсалният от всички бобови растения. Вкусът му е доста неутрален ”, смята Жан-Филип Сир, готвач.

В своята веганска готварска книга готвачът Кир го представя в рецепта за шоколадов фондан. „Нахут, добавяш към тях майонеза и почти имаш сандвич с риба тон“. По-добре! "

Ако нахутът и месото (или рибата) са трудни за сравнение в чинията, ние все пак можем да оценим съответното им съдържание на протеин: чаша (250 ml) нахут осигурява приблизително същото количество като унция (30 g) месо, подчертава Hubert Кормие. Освен това, отбелязва той, нахутът съдържа диетични фибри, съдържа по-малко мазнини и няма диетичен холестерол.

Щедро завръщане

Далеч от това, че е скъперник, този растителен протеин ви позволява да приготвяте добри ястия на добра цена. Чанта сух грах при $ 3,99 за 907g ще удвои размера си, което достига около 50 цента на порция.

„Времето за накисване често е това, което отблъсква хората. Те виждат рецепта и имат впечатлението, че е трябвало да я започнат два дни преди това ”, казва Жан-Филип Сир. Докато готвите, може и да приготвите много от тях и да ги замразите на малки порции, след като ги отцедите, съветва той.

За да се готвят успешно, те се накисват в три пъти по-голям обем вода за около осем часа (или за една нощ), обяснява Хуберт Кормие. Не забравяйте да изхвърлите накиснатата вода, след което ги гответе за един до два часа и половина. Jean-Philippe Cyr се задоволява да ги накисва за четири часа. "След това време те са пълни с вода: теглото им няма да се промени повече", отбеляза той. Освен това можете просто да ги приготвите в бавната печка - три часа при висока температура или шест часа при ниска температура - и по този начин да избегнете времето за накисване. "

Смилаемо или несмилаемо?

Според вегетарианския готвач има няколко фалши, които циркулират за нахута. „Някои казват, че трябва да ги обелите, други казват, че трябва да добавите сода за хляб или кимион към водата за накисване, за да избегнете газове. Виждал съм рецепти, които изискват 72 часа киснене. Няма смисъл! “, Казва той.