Нахут или благороден боб
Нахутът, зърната Garbanzo или Ceci са едни от най-използваните бобови растения в страните от Близкия изток, в ястия като хумус и в индийски ястия като някои видове къри. Тези плодове са вкусни, лесни за приготвяне и предлагат редица ползи за здравето.
Нахутът произхожда от Близкия изток преди около 7500 години. За първи път се култивира през 3000 г. пр. Н. Е. и е бил популярен сред древните римляни, гърци и египтяни. Нахутът беше популярна храна сред бедните в Египет, Гърция и Рим. Испанските изследователи са тези, които го разпространяват по целия свят, особено в Латинска Америка, започвайки с 16-ти век.
Днес нахутът е изключително популярен в Индия и мюсюлманските страни, като се среща в безброй традиционни ястия в Близкия изток, Египет и Северна Африка, но също и в Италия (особено Сицилия) и Испания.
Видовете нахут, които се отглеждат днес, се наричат Cicer Arietinum. Страните, известни като големи производители на нахут, са Индия (2/3 от световната реколта), Турция, Пакистан, Китай, Мексико и Етиопия. В Европа, където е основната страна, която произвежда нахут Испания, нахутът е спечелил своето място поради ентусиазма на европейците за екзотични преживявания и опитите да се намери алтернатива на месните протеини.
По време на прибиране на реколтата (през май), нахутът е зелен. На топлина изсъхва бързо, придобивайки специфичния цвят, светлокафяв. Има маслена текстура и вкус на лешник.
Нахутът може да се яде или като такъв, или в салати. Ако още не е приготвен, нахут трябва да се остави във вода, кисне около 12 часа. След това отцедете и подсушете добре преди готвене, на тих огън, за около 60 минути.
Има много ползи за здравето осигурено от консумация на нахут. Високото съдържание на протеини в нахута е идеално за тези, които искат да заменят червеното месо в диетата си. Нахутът също е богат на фибри и помага за понижаване на холестерола. Всяка чаша нахут осигурява 14,5 грама протеин, или 29 процента от дневната стойност.
Всяка чаша варен нахут осигурява 12,5 грама диетични фибри, или 50 процента от дневната стойност въз основа на 2000 калории диета. Хранителните фибри намаляват LDL и общия холестерол и намаляват риска от развитие на сърдечни заболявания, според проучвания на MayoClinic.com.
Нахутът е естествен с ниско съдържание на натрий, като има само 11 милиграма от 1 чаша. Диета с ниско съдържание на натрий може да предотврати високо кръвно налягане и да намали риска от сърдечни заболявания и бъбречни заболявания, според проучвания на MayoClinic.com. Здравите възрастни не трябва да консумират повече от 2300 милиграма натрий на ден. От друга страна, консервираният нахут, боб супата и хумусът може да са с високо съдържание на натрий.
Нахутът може да помогне за предотвратяване на хранителни дефицити, тъй като осигурява важни витамини и минерали. Всяка чаша осигурява 4,7 милиграма желязо, или 26 процента от RDA и 2,5 милиграма цинк, или 17 процента от RDA.
Порция, 1 чаша нахут Той е богат на калий, като има 477 милиграма, или 10 процента от дневната стойност, и също така осигурява 276 милиграма фосфор, или 28 процента от RDA. В допълнение, всяка чаша осигурява 282 микрограма фолиева киселина, или 71 процента от RDA.
Изсушеният нахут може да се съхранява в херметически затворен съд на хладно място до 12 месеца. Свареният нахут може да се съхранява в херметически затворен съд в хладилника до три дни.
Най-известните ястия от нахут са арабски: кус-кус (с цели нахут), хумус (пюре от нахут), фалафел (пюре от пържен нахут) или тахан.
В различни части на света брашното от нахут се използва за хлебни изделия: в Италия от него се получават така наречените панели., la Marsilia - панис, в Индия - Бесан Пуда, докато в Афганистан и Иран брашното от нахут се използва за приготвяне на бисквитки.