Наднормено тегло, сърдечно-съдови заболявания, защо не трябва да се прави; задънена улица върху липидите
Отдавна считани за врагове на здравето, мазнините вече се рехабилитират.
Мазнините отдавна са в центъра на вниманието, свързано с нарастването на сърдечно-съдовите заболявания и затлъстяването в западните страни. В Съединените щати се препоръчва да се ограничи консумацията им през 1977 г. Тази препоръка се основава на работата на лекар, Ancel Keys, който в своето прочуто проучване "на 7-те страни" заключи, че вредният ефект на наситените мазнини чрез тяхната роля за повишаване на нивата на общия холестерол в кръвта и LDL-холестерола („лошият“) Благодарение на неотдавнашната научна работа и развитието на знанията, препоръчителният прием на липиди (мазнини) е преразгледан през 2010 г. във Франция и е увеличен до 35 до 40% от енергийния прием вместо 30 до 35% по-рано (Дръжки).
Влиянието на липидите върху сърдечно-съдовите заболявания
> Липиди и холестерол: едва ли нещо ново ...
Нека започнем с това, което не се променя. Дълго време връзката между сърдечно-съдовите заболявания и приема на мазнини е изследвана чрез въздействието на последния върху LDL-холестерола (излишъкът от който е сърдечно-съдов рисков фактор) и HDL-холестерола (включително високият процент се счита за защитен). Последните изследвания в световен мащаб потвърждават тези данни: наситените мазнини (или мастни киселини), открити в палмовото масло, месото, студеното месо и млечните продукти, повишават добре LDL. Поне за някои и когато са направени в излишък. Ненаситените мазнини, открити в маслата и мазните риби, имат обратен ефект: те намаляват LDL. Дори по-добре, "мононенаситените" като тези в зехтин или ядки дори могат да увеличат HDL.
> Успокояващи резултати за наситени мастни киселини
През последните десетина години изследователите се интересуват пряко от връзките между приема на наситени мазнини и риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Резюмета на най-добрите наблюдателни или интервенционни проучвания (които се състоят в промяна на диетата на доброволците)? Те не откриват никакъв негативен ефект от млечните продукти (включително маслото) и дори, за някои, месото ... но не и студени разфасовки. Тези резултати могат да се обяснят с факта, че не ядем изолирани мазнини, а храни, съдържащи множество хранителни вещества със синергични ефекти. Например ? Млечните продукти, с изключение на маслото, са с високо съдържание на калций, който може да се свърже с наситени мастни киселини и да намали тяхната абсорбция. Те също така съдържат пептиди (малки протеини), които изглежда намаляват кръвното налягане. Накрая, те осигуряват малки количества мазнини, специфични за преживните животни (руменна киселина, транс-вакценова киселина и др.), Които се оказват защитни. В крайна сметка, ако днес изследователите не насърчават да се втурват към индустриални продукти, съдържащи палмово масло, те вярват, че няма научно основание за демонизиране на храни, съдържащи наситени мастни киселини.