Наденица - традиционна машина за удоволствие или болест FIT FOR FUN

Наденичка - по-традиционно удоволствие или повече от вреден за здравето патоген? Цялата информация тук, плюс факти за производството, видовете и съдържанието на мазнини ...

Независимо дали е студено на сандвич, обилна закуска по време на туризъм или с пържени картофи - ние обичаме нашите колбаси в цялото им разнообразие!

Германците ядат средно почти 30 килограма месни продукти на глава от населението всяка година - това е около 80 грама на ден.

Според СЗО (Световната здравна организация) това е твърде много! Според нея само 50 грама наденица на ден могат да увеличат риска от рак на дебелото черво с 18%. Но какво всъщност има в нашата наденица? И: Наистина ли трябва да се страхуваме за здравето си, ако го ядем?

Наденичка: определение и произход на думата

Наденицата е една от най-популярните ни храни от хиляди години. Хората се опитаха много рано да запазят месото, ценна храна. В допълнение към протеина, той осигурява и минералите натрий, калий, магнезий, калций, фосфор, желязо и цинк. Също така съдържа витамини от група В и витамини А и Е.

Според Дуден произходът на думата „наденица“ не е напълно изяснен. Може обаче да се приеме, че думата произхожда от индоевропейския език. "Wers" означава нещо като обърквам или смесвам - "колбас" означава смесвам.

В ръководните принципи на Германската книга за хранителни продукти за месо и месни продукти, колбасите се определят, както следва: „Колбасните продукти (колбаси и колбасоподобни продукти) са определени смеси от кайма, мазнини и, в зависимост от сорта, приготвени с ароматизиращи и/или технологично базирани съставки също карантия, както и други части от трупа в случай на специални продукти. "Накратко: Наденицата е храна, направена от смляно месо, карантия и кръв. Преди да се продаде, колбасната маса обикновено се пълни в червата или стомаха, завързва се и в зависимост от вида се вари, вари или суши. Но също така е възможно да ги продавате в консерви или буркани "без черупка".

Наденичка: разлики и видове

Днес германската колбасна страна има около 1500 различни видове колбаси - включително многобройни регионални специалитети. Колбаските продукти са разделени в три широки категории: сурови колбаси, попарени колбаси и варени колбаси. Те се различават по маса и производство на колбаси.

Сурова наденица: По време на производството суровото говеждо, агнешко или свинско месо се смесва с бекон, подправки и сол и след това се пълни в червата или консерви. Наденицата се запазва чрез продължителни процеси на сушене и пушене. Има устойчиви на нарязване сурови колбаси като Landjäger и Salami - но също така са включени и мазащи сортове като чай или Mettwurst. Общо има над 500 разновидности.
Варена наденица: Варените колбаси са най-често срещаните с около 800 вида. Месото от говеждо, телешко или свинско месо се нарязва на ситно, пълни се в червата и след това се попарва. Процесът на попарване прави колбасите твърди. Типични представители на тази категория са колбасите от месо, братвурст и бокверст, мортадела и бял колбас.
Варен колбас: Готвените колбаси се правят от предварително сварено месо и след това се загряват отново - в зависимост от вида могат да се добавят и карантии, кръв или кора. Има около 350 разновидности, включително шунка, черен дроб и кренвирш.

При направата на колбасите често е Втвърдяваща сол използван, който се състои от нитрат или нитрит. Това трябва да придаде на колбасите характерния им вкус и апетитен, червен цвят. Чрез премахване на водата и намаляване на активността на водата, срокът на годност също се удължава. Проблемът: В нашето тяло нитратът се превръща в нитрит, който заедно с протеините образува така наречените нитрозамини - и те могат да бъдат канцерогенни. Нитрозамини могат да възникнат и при печене на сушени колбаси като варена шунка или свинско свинско месо. Ето защо важи следното: Не печете или пържете сушени месни продукти и винаги използвайте колбаси. Освен това трябва да се внимава тези видове колбаси да не се пекат с храни, съдържащи протеини като сирене, какъвто е случаят с хавайската пица.

Съдържание на мазнини в колбаса

Наденицата е известна като мазнина за угояване, но това не се отнася за всички видове. Пуешкото желе и соленото говеждо месо съдържат много малко мазнини: те не са дори 5% мазнини. Варената шунка също има само 5 грама мазнини на 100 грама, а шунката също е богата на протеини! Варените и варени колбаси с вложка вече имат 15% до 25% масленост - това включва бирена шунка, черен пудинг и пастет от черен дроб. Месни колбаси, Lyoner, салам, мортадела и жълт колбас съдържат между 20% и 35% мазнини - точно както виенските колбаси, луканката, ловният колбас или бирената наденица. Mett, черен дроб и други видове намазани колбаси са още по-мазни: чаеният колбас съдържа 40 грама мазнини на 100 грама.

Асортиментът на колбаси с намалено съдържание на мазнини вече също е голям. Но бъдете внимателни, не всички очевидно леки алтернативи са наистина с ниско съдържание на мазнини. Саламата от "Можеш" например все още има почти 20% мазнини. По-добре да използвате други видове колбаси, които така или иначе са с ниско съдържание на мазнини, например шунка (3 грама мазнина) или пуешки гърди (2 грама мазнина).

Обърнете внимание на информацията за опаковката или попитайте на гишето за месо! Ако след това замените дебел слой масло или маргарин с постно крема сирене, горчица или нищо, можете да спестите 50 до 75 допълнителни калории на сандвич. Ако обаче изобщо не искате да правите без наденички или салам от черен дроб, тогава вариантите с намалено съдържание на мазнини от супермаркета имат смисъл. Те обаче са малко по-скъпи от традиционните сортове. Съветът от отдела за храна FIT FOR FUN: Бирена шунка от Linessa (Lidl). Добър вкус, добра консистенция и ненадмината стойност за парите! Другите продукти от Linessa и колбасите от Du Darfst също са убедителни като вкус. Колбасът на Weight Watchers е много скъп и не е хит по отношение на вкуса.

Традиционно производство на колбаси

Разбира се, за направата на наденица ви е необходимо месо - кое да се използва, зависи изцяло от началото и вида на наденица. По принцип може да се използва всякакъв вид месо. Но свинското месо обикновено се използва в Германия.

Подготвям. Първо месото трябва да бъде подготвено за смилане в месомелачката. Това означава например, че половинките животни се обезкостяват и нарязват.
Смачкване. В месомелачката месото се пресова през перфориран диск - използват се перфорирани дискове с различни размери в зависимост от рецептата.
Фреза. След това се натрошава допълнително в фрезата. Фрезата е машина, която се състои от въртяща се купа, в която се въртят много ножове. Резултатът е колбасното месо - фина, равномерна месна маса, която се подправя в ножа според рецептата.
Бутилиране. Сега колбасната маса се пълни в червата. Това се прави със специални машини за пълнене.
Ферментира. Напълно напълнените варени и попарени колбаси се приготвят в голяма кана за готвене при около 80 ° по Целзий.
Пушене. В пушилнята колбасът има не само опушен аромат - процесът на пушене също има консервант и оцветяващ ефект. Необработената дървесина се използва за пушене и в зависимост от вида колбас могат да се достигнат температури до 90 ° C.

Наденицата наистина е толкова опасна

Направя се на шиш и се дъвче добре за 5 минути, но зарежда сметката с калории с 680 калории на порция в продължение на няколко часа.

Броят на веганите и вегетарианците в тази страна се увеличава от ден на ден: Все повече хора се отказват от месото и колбасите. Докато самите те се застъпват за диетата си, често им се усмихва като „зърнояди“ или „зеленчукови гризачи“. Но сега неотдавнашен доклад на СЗО изглежда ги доказва: това класифицира червеното месо и колбасите като „канцерогенни“ или „вероятно канцерогенни“!

Работна група от Международната агенция за изследване на рака (IARC) наскоро оцени повече от 800 проучвания. Вашият резултат:

Рискът от рак на дебелото черво е тясно свързан с консумацията на колбаси и шунка.
Една дневна порция от 50 грамаувеличават риска от заболяване с 18 процента и на всеки допълнителни 50 грама с допълнителни 18 процента.
Експерти от Световната здравна организация (СЗО) също посочват достатъчно доказателства, свързани с рак на дебелото черво и рак на стомаха.
Както всички продукти, които са излекувани, пушени, ферментирали или консервирани по друг начин, колбасите попадат в категорията на преработеното месо. По време на обработката - между другото, също по време на пържене или готвене - могат да възникнат различни вещества, които или причиняват рак, или поне се подозира, да направя това. Например така наречените полициклични ароматни въглеводороди (PAH) или хетероциклични ароматни амини (HAA).

Следователно колбасите са класифицирани в групата на канцерогенните вещества - заедно с тютюневия дим, азбеста, ултравиолетовите лъчи или алкохолните напитки, наред с други.

Страхът от парче салам на закуска обаче е преувеличен, според Кърт Щрайф, ръководител на програмата на IARC Monographs: За хората рискът от развитие на рак само поради консумацията на месо или колбаси е нисък. Рискът се увеличава с консумираното количество.

Учените виждат и връзка между хората, които ядат много преработени месни продукти, като колбаси и шунка, и повишен риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания или рак. Предполага се, че причината за тази връзка е в производството на преработени месни продукти: вещества, които са вредни за здравето, като нитрозамини, се образуват чрез осоляване, втвърдяване или пушене. Освен това преработените месни продукти също са богати на наситени мазнини, от своя страна, с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания биха могли да бъдат свързани.

Оценките показаха, че хората, които ядат много видове колбаси и currywurst, също водят до нездравословен начин на живот. Те спортуват малко, почти не ядат плодове и зеленчуци, консумират повече алкохол и пушат по-често. Тези фактори обаче не са отговорни за повишения риск от смърт, тъй като изследователите изчисляват тези неща от статистиката си.
Изследователите обаче също подчертаха, че месото също може да допринесе за снабдяването с важни хранителни вещества. Например, той доставя на тялото витамини от група В и минерали като желязото. Но планинските наденици по никакъв начин не са необходими, за да се отговори на това изискване.

Ами предупрежденията за червеното месо?

Червеното месо, което включва по-специално говеждо, свинско, конско, агнешко и козе, е оценено от СЗО като „вероятно канцерогенно“ и следователно изглежда по-малко опасно от колбасите. Доказателствата за това не са ясни: Някои мащабни проучвания предполагат връзка между рака на дебелото черво и консумацията на червено месо, докато други не. Във всеки случай рискът от развитие на рак на дебелото черво от червено месо е значително по-нисък от този от колбасите: 100 г червено месо на ден имат същия ефект като само 50 г месо - а именно 18% повишен риск от развитие на рак на дебелото черво. Ако всъщност е канцерогенен! В допълнение към червеното месо, категорията „вероятно канцерогенна“ включва хербицидния глифозат, димът от открит огън и анаболните стероиди, използвани за допинг.

КРАНБАС И МЕСО - ДА ЯДЕМ ИЛИ ДА НЕ ЯДЕМ?

След като първият шок за „колбасът прави рак“ е усвоен, естествено възниква въпросът: какво сега? Никога повече братвурст, студени разфасовки, фермерска закуска със сланина? Отговорът за всеки, който винаги иска да направи всичко 120 процента правилно, е: да, забраната за колбаси с незабавен ефект и червеното месо също трябва да се избягват, като се спазват препоръките на СЗО, за да бъде на сигурно място. Но не е нужно да виждате неща, които са отблизо:

Определено зависи от обема и редовността на консумацията на колбаси (Колкото по-малко, толкова по-добре). Това показа голямо европейско проучване (EPIC) преди две години. Според техните резултати, максимум 40 грама осолено, пушено или сушено месо трябва да попаднат на чинията на ден: „Тези, които ядат повече колбаси или други видове преработени меса, рискуват да умрат по-рано“, казва проф. Сабине Рорман, ръководител на съответната оценка. И по този начин се стига до точно резултата, който СЗО наскоро призна.

Диабет от колбаси и месо

50 грама колбасни изделия на ден увеличават риска от развитие на диабет тип 2 с 51 процента. По отношение на количеството това съответства на хот-дог, наденица или две ленти бекон. Това е резултат от проучване на Харвардския университет по медицина. Изследователите са оценили данни от 20 години. Червеното месо също е по-благоприятно за диабет: 100 грама на ден увеличават риска с 19 процента.
Според изследователите протеините трябва да се получават по-добре чрез зърнени храни или ядки. Дори само подмяната на едно месо може бързо да намали риска. Директор на изследването Франк Ху: „Резултатите от нашето проучване са от голямо социално значение. Всички трябва да са наясно, че животинският протеин е вреден за здравето. Но положителният аспект е, че замяната на месо и колбаси с други протеини намалява риска от диабет тип 2 толкова драстично. "

Пазете се от пластификатори в наденица

В доклад на Norddeutscher Rundfunk беше тествано шестчленно семейство: в продължение на една седмица членовете на семейството избягваха изцяло храна, увита в пластмаса. Преди и след седмицата урината на шестимата субекти беше изследвана за химични вещества като фталати. Фталатите се добавят към различни пластмаси, за да ги направят по-разтегливи, гъвкави и по-меки - като чаши за кисело мляко, опаковъчни филми или бутилки с минерална вода. Пластификаторите не се свързват с веществата, към които са добавени и лесно се освобождават от тях отново. И след това отидете в непосредственото им обкръжение, например в наденица или сирене - и след това в тялото.

Резултатът от разследването: В края на тестовата седмица стойностите на пластмасовите омекотители в урината бяха значително по-ниски, отколкото в първата проба. Тогава екипът от репортери имаше 19 общи храни от супермаркети, които бяха опаковани в пластмаса, изследвана за пластификатори. Установено е, че пластификатори са открити особено в колбасите и сиренето.

САМО ЗАБРАНЕНИ ВЕЩЕСТВА ВСЕ ОЩЕ СЪДЪРЖАТ

Отдавна се подозира, че пластификаторите са отговорни за затлъстяването, диабета, дихателните проблеми, астмата, а също и инфарктите. А мъжката плодовитост също може да бъде повлияна отрицателно от пластификаторите. Фталатите са особено притеснителни за бременните жени, тъй като имат пряк ефект върху ембриона - а именно върху развитието на мъжките полови органи. В дългосрочен план качеството на спермата може да пострада.

Дори в детската градина момчетата са два пъти по-изложени на пластификатора DEHP, показа тест за урина. В този контекст има спекулации, че момчетата могат да бъдат по-стресирани, защото те например яжте повече наденица и месо, също от опаковки, съдържащи DEHP.