Национален център за хранене - миди и други морски дарове

  • Начална страница
  • > знам
  • > Хранителна информация
  • > Хранителни стоки
  • Миди и други морски дарове
  • Начална страница
  • > знам
  • > Хранителна информация
  • > Хранителни стоки
  • Миди и други морски дарове
център

Мидите, водните охлюви, скаридите, калмарите, раците и омарите принадлежат към морските дарове и се считат предимно за деликатес. Но как се различават морските дарове и какви аспекти трябва да се имат предвид при покупка и приготвяне?

Всички ядливи морски животни, които не са гръбначни, се наричат ​​морски дарове. Те могат да бъдат разделени на мекотели и ракообразни. Докато мидите и калмарите принадлежат към групата на мекотелите, скаридите и раците са типични представители на ракообразните.

Черупчести

Повечето миди, които ядем, идват от внос. Мидите са изключение: въпреки че се внасят и от Франция, Холандия и Дания, повечето от тях идват от германски размножителни банки по крайбрежието на Северно море. Поради цвета си те са известни още като сини миди, а поради своята култура са известни и като миди. Стридите, най-видните видове миди, идват главно от Франция, Холандия и Англия. Като деликатес се изцапва цял и частично се полива с лимонов сок или оцетна марината. Черупката се отваря със специален нож. Миди се произвеждат предимно от Франция и Норвегия и имат мек, орехов и леко сладък вкус.

За прибиране на диви миди се използва „вършитба“, която има зъби по долния ръб на мрежата и откъсва мидите от морското дъно. Мидите, налични в Германия, идват главно от разплод. Там се използват грабли или мидени решетки, мрежи или въжета, към които мидите се придържат. По време на прибиране на реколтата тези решетки се събират отчасти на ръка и отчасти чрез машина. Само живите миди са пресни и миришат на море. Черупката ви е затворена или леко отворена. Миди с широко отворени черупки не трябва да се ядат. Това важи и за животни, които не се отварят при готвене.

Бакшиш: Направете теста за свежест: дръжте мидата с кръглата страна под течаща студена вода и потупайте черупката. Ако мидата се затвори, тя е прясна.

Пресни и сготвени миди е най-добре да се ядат веднага. Независимо дали са пресни или варени, те не трябва да се съхраняват в хладилник повече от един ден.

Сепии

Калмарите дължат името си на тъмното мастило от сепия, което те изгонват, за да маскират, когато са в опасност. Прави се разлика между калмари, сепии и октопод, като разликите са v. а. да бъде във физика и размер. Калмари с различните им видове могат да бъдат намерени в почти всички морета. Повече от половината калмари, предлагани в Германия, идват от Тихия океан и около една трета от Атлантическия океан. Методите за риболов се различават според вида калмари. За улов се използват теглещи или хрилни мрежи или риболовни улови (конични предпазни средства). Калмарите се предлагат пресни, замразени или преработени, например в коктейли, салати или пържени картофи.

Скариди и раци

Подобно на омар и омар, скаридите са ракообразни. Те са особено популярни в Германия, но често неправилно се наричат ​​"раци". Докато раците са раци с къси опашки, скаридите са раци с дълги опашки.

Популярните в Германия пясъци или скариди от Северно море живеят в Северно море близо до бреговете на Германия, Холандия и Дания. Малко по-големите арктически скариди се срещат в почти всички по-големи морета, но на големи дълбочини, тъй като те предпочитат температури от максимум 8 градуса по Целзий. Колкото по-студена е водата, толкова по-добър вкус има месото от полярна скарида. Кралските скариди идват от по-топлите райони на Тихия и Индийския океан, понякога и от устията на реките на южноамериканските и африканските брегове. Скаридите се предлагат като цели животни, със или без опашка, белени или олющени.

Бакшиш: Не преварявайте скаридите. Те бързо изсъхват и губят вкуса си. Когато кривината на скаридите е U-образна, те се приготвят. Ако скаридите са пържени или на скара на черупки, те имат повече вкус и са по-нежни и сочни.

Скаридите се държат пресни в хладилника за около два дни. Те са добри за замразяване, което означава, че могат да се съхраняват до месец.

Съставки от морски дарове

Морските дарове са с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини и съдържат значително количество йод и витамини А и D.
Въпреки това мидите в частност са „филтърните системи“ на океаните. Те натрупват тежки метали като олово, кадмий и живак в околната среда и могат да абсорбират токсични съединения от микроводорасли. Тежестта обаче е ниска. Освен това се изследват леглата на мидите и техните морски зони.

Миди само в месеци с "r"?

Старото правило за консумация на миди само в месеци с „r“ идва от времена, когато не е било гарантирано адекватно охлаждане. По-късно това все още е актуално - тъй като мидите се хранят с водорасли, които образуват отрова през топлото лято. Техните токсични вещества се натрупват в мидите и могат да доведат до диария или парализа при хората. Всеобхватното законодателство и контрол на ЕС сега гарантират, че както районите за отглеждане, така и районите за събиране на реколтата имат система за ранно предупреждение за токсини от водорасли. Следователно увреждането на здравето за потребителите е до голяма степен изключено.

Автор: Стефани Ойлер, д-р Клаудия Мюлер
Снимка: Friederike Wöhrlin

  • FIZ: Покупка и подготовка, 2019 г. (последен достъп на 07.03.2019 г.)
  • BZfE: Риба: От водата до масата (последен достъп на 07.03.2019)
  • DGE: Редовно ловете на масата !, 2016 (последен достъп на 07.03.2019)