Начин на приготвяне на картофен хляб
Този текст е публикуван през 1779 г. от Кралската печатница. Това е една от малкото публикации, които Антоан Парментие посвещава на картофите. Този, който от своя страна беше военен фармацевт, агроном, химик, енолог, диетолог и хигиенист, имаше амбицията да победи глада. За него картофът може дори да замести брашното с хляб. Ако картофите се радват на популярния успех, на който се е надявал Парментие, хлябът, приготвен от тази грудка, е изпаднал в забрава. Тази книга го извежда наяве.
Бележка на редактора
От Антоан Августин Парментие (1737-1813) познаваме предимно ролята при въвеждането на картофите във Франция. Но този неуморен изследовател е направил много повече за нацията, независимо дали става дума за борба с глада и безсилието или за усъвършенстване на селскостопанските знания. Дължим му и голям брой публикации по теми, различни като кестени, спиртни напитки, зеленчукови супи или минерални води, за да назовем само няколко примера, свързани с готвенето. Антоан Августин Парментие е посветил живота си на изследване и разпространение на своите открития, както обяснява в края на текста, който публикуваме днес: „Работата, която публикувам, е плод на постоянство, полезността ще бъде вашата работа; като го усъвършенствате, вие ще допринесете за общото благо: има ли удоволствие, по-вкусно от това да изпращате едновременно възгледите на правителството! Щастлив, който знае като теб, оценява стойността на моментите, посвещава всички тях на щастието на своите ближни !
Следователно в този кратък текст става въпрос за направата на хляб от картофи. Не от хляб, в който малко картофи биха се смесили с пшенично брашно, а от хляб, направен само от грудката, която направи Парментие известен.
„За да преценим правилно достойнството на едно откритие, ние трябва да разграничим какво е любопитното в него, с полезността, която може да бъде един ден; онези, които познават трудностите на изкуството, не биха могли да видят без изненада груб, компактен и воден корен, превърнат в бял и лек хляб: това е факт, който разрешава проблема в цялата общност, на която е податлив, тъй като „доказва че зеленчук, който не съдържа нито глутен, нито сладко вещество, може да се превърне в хляб, сравним с този на пшеницата: накрая, този факт хвърля светлина върху производството на хляб. Картофеният хляб, разглеждан от икономическа гледна точка, има не по-малко право на лихва; той може да се превърне в добавка по време на недостиг на зърно и във всеки случай ресурс за страни, където тези корени, отглеждани в голям мащаб, формират основата на ежедневната храна на техните обитатели, които използват само черен хляб, отвратителен: колко други открития са получени при произхода им, без да се предвиди полезността, каквато случайно са били, няколко века по-късно: докато това носи със себе си истинска полезност, без да се чака фатални обстоятелства, това го прави незаменим. "
Борбата с недостига на храна и осигуряването на съвременниците му с качествен, питателен и евтин хляб, това беше целта на Парментие. За съжаление картофеният хляб не е бил толкова успешен, колкото самия картоф.
Начин на приготвяне на картофен хляб,
без брашна смес.
Задължение на гражданина е да насочи науката, която култивира, към най-важните за обществото обекти. Проникнат с тази истина и разглеждащ само със страх тревожната картина на онези катастрофални времена, когато обединените язви не престават да стачкуват, освен за да запълнят нашите болести с жесток и поглъщащ глад; убедени, че когато възникне необходимост, науката остава безмълвна и бездейна, вместо да изтръгне от природата тайната на снабдяването с обикновената храна, която ни отказва, и че самата индустрия, ужасена, е без енергия; че накрая, само във времена на изобилие, когато зърнохранилищата са пълни, ние можем да се справим със средствата за предпазване от пагубните последици от глада, аз се опитах да обогатя списъка за препитание, да ги усъвършенствам и да посоча истинската им подготовка: това винаги е било целта на моята работа.
Подчинен на тези принципи, а не на малкия плод на моето изследване, въпреки това продължих работата си, ласкавайки се, че може би все пак ще намеря вината на общите правила; Мислех, че първо трябва да повторя всички рекламирани процедури за приготвяне на хляб с картофи и брашно от различни зърнени храни. Резултатите, които се съгласуваха с казаното от малкия брой на тези, които бяха предприели този вид изследвания, побързах да им отдам дължимата им справедлива почит. Но докато отдадох почит на патриотичните възгледи, които ги оживиха, аз не скрих едновременно, че далеч от това да се поставя на пътя, те само са послужили за увеличаване на трудностите на проблема, който аз се стремях да реша; а именно да се промени картофа, без помощта на чужд агент, в хляб, сравним, както по външен вид, така и по хранителна степен, с този на пшеницата. Не забравих нищо, за да го преживея; накрая желанията ми се изпълняват и с удоволствие публикувам, че съм сгрешил.
Веднага щом видях възможността за тази промяна, я обявих. Но въпреки че процесът ми беше публикуван от две години в моя Забележка за добрите домакини, стр. 86, никой не е имал любопитството да провери дали е вярно и вярно, никой не е твърдял: наистина, така протича откриването на наистина полезни неща; брилянтната публичност никога не е тяхна прерогатива. Тъй като не претендирах за достойнството на такава работа, не бях трогнат от този вид безразличие; и без автентичността, че е абсолютно необходимо да му се даде, за да стане известен, картофеният хляб би бил усъвършенстван мълчаливо и мълчаливо, както е бил търсен и намерен.
Винаги, когато се говореше за опит, полезен за човечеството, висшите офицери на хотел Royal des Invalides с готовност се поддаваха, с одобрението на министъра, да наблюдават техните ефекти. Предимството, което имам да остана в този прочут Дом, ме накара да се възползвам от ресурсите, които ми предлага пекарната, която, откакто администрацията я превърна в обект на управление, се превърна в шедьовър на чистотата, реда, съвършенството и икономичността. Следователно мястото избрах да повторя експеримента си с един вид апарат и в присъствието на М. льо Ноар, М. Франклин, г-н Барон д’Еспаняк, г-н дьо ла Понсе и няколко служители на Генерален щаб. Това обстоятелство даде своя ефект: картофеният хляб привлече вниманието на добрите граждани; тя беше представена на краля, на принцовете и на министрите, които я приеха с доброта: беше по-необходима, за да предизвика завист! Този тиранин на всички открития, който през 1777 г. е презрял процеса на този хляб, изостря всичките си черти през 1778 г.