Набързо тук са десетминутните италиански тестени изделия
Ако нямате повече от десет минути за приготвяне на обяд, не си струва да инвестирате и в негодни за консумация прахове, достатъчна е кутия добра италианска паста и още няколко съставки. Светкавично бързи луксозни тестени изделия, направени от някои съставки.
Когато имаме максимум четвърт час за приготвяне на обяд или вечеря, най-очевидното е да разбием руло от салам или в най-лошия случай да вземем незабавно, микровълново или прашно ястие пред нас. Италианските тестени изделия предлагат много по-прости, по-евтини, по-фини и подхранващи решения. Паста означава pronto: готови тестени изделия и по-точно колективната концепция за макаронени ястия, за които се приготвя топингът или сосът, дресингът, сугото, докато макароните са варени.
Сирене, пипер, паста Източник: Дърводелец Бори
Средното време за готвене на твърда паста е 7 минути, ако добавите, че няколко минути, докато водата заври, пак ще имате свеж, топъл и задоволителен обяд на масата в рамките на четвърт час. Същото предимство има и недостатък: сварените тестени изделия не могат да се съхраняват дори за кратко време. Лепен, неприятен, ще бъде зле, след като стоите повече от няколко минути. Ето защо винаги трябва да готвите само толкова, колкото участниците ядат на едно седящо място, веднага.
Как да готвя тестени изделия?
Въпреки че може да изглежда просто нещо, готвенето на твърда юфка може да бъде развалено по много начини. Тя ще бъде твърда или извънгабаритна, лепкава и лепкава, вероятно, в най-лошия случай, лепкава отвън, твърда отвътре. Не винаги е лесно да се намери идеалното количество сол. Перфектната сготвена твърда паста е „al dente“, което не е гастросноб преувеличение (обикновено се превежда като твърд зъб на унгарски), а същността на всички италиански твърди макарони. Външният слой на тестото ще омекне, така че лесно ще абсорбира ароматите и соса, докато вътрешността ще остане полутвърда, вдлъбнатина. Джорджо Локатели, италиански готвач, живеещ в Лондон, отделя отделна глава на науката за готвене на паста в своята весела и точна готварска книга „Италианецът на вкусовете“, която е ужасно полезна за пиещите.
Няма нужда от масло, просто много вода Източник: Carpenter Bori
Според него често срещаните практики като масло във вода за готвене или варени макарони изплакват ненужни мерки. Просто се уверете, че тестото получава достатъчно вода. Точните пропорции: за сто грама тесто пребройте един литър вода и десет грама сол. Така че, ако приготвя пълна опаковка от половин килограм паста за семейството, са необходими пет галона вода и петдесет грама сол. Това ще ви даде достатъчно място за единствения магически трик, от който се нуждаете, за да приготвите тестото, което се разбърква. Веднага след като сложа тестото във флаговата вода, започвам да го разбърквам, за да започне да омеква равномерно. След смесване във водата, след това разбърквам на всеки две минути. Винаги задавам предупреждение една минута преди да изтече времето за готвене, отбелязано на опаковката, така че определено мога да опитам и филтрирам навреме. Веднага след филтрирането смесвам тестото със захарта, соса и соса и в следващия момент го сервирам.
Минимализъм
Структурата на най-бързите италиански ястия с паста е минималистична до крайност и затова те са толкова симпатични. Те обикновено се основават на три доминиращи вкуса, но главният герой остава самото тесто с перфектната текстура и вкус през цялото време. Също така е жалко да се разбият тези основни структури, точно най-добрите, просто такива, каквито са. Тези рецепти ви учат отново на много неща: колко сменяте ястие с пипер или просто сол, дали да поставите сирене върху него или не и т.н. Тъй като обаче историята винаги зависи само от няколко героя, те трябва да са перфектни, иначе всичко е там. Пастата е истинска италианска твърда паста, бекон, чесън са най-добрите и за предпочитане зехтинът трябва да се използва по-добре.