Набор от суровини и суровини от руската кухня в кафене Jolly Roger
Производственият процес в кафене Jolly Roger. Избор на кухненски прибори, инвентар и инструменти. Характеристики на набор от суровини за руската кухня. Характеристика на технологията за готвене на руска кухня. Разработване на технологична карта.
Изпратете вашата добра работа в базата знания е проста. Използвайте формуляра по-долу
Студенти, аспиранти, млади учени, използващи базата от знания в своето обучение и работа, ще ви бъдат много благодарни.
Публикувано на http://www.allbest.ru/
МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО И НАУКАТА НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ
КЛОН НА ВЛАДИВОСТОК ДЪРЖАВЕН УНИВЕРСИТЕТ
ИКОНОМИКА И УСЛУГИ В АРТЕМ
СТОЛ НА ОБСЛУЖВАНЕ, СТРОИТЕЛСТВО И ДИЗАЙН
________ L. S. Самохин
по дисциплината "Технология на продуктите за обществено хранене"
Комплект суровини и суровини от руската кухня в кафене „Весело Роджър“
Артем 2011
1. Историята на развитието на руската кухня
2. Организация на производствения процес в кафене "Jolly Roger"
2.1 Характеристики на фирменото кафене "Jolly Roger"
2.2 Суровини и асортимент от руска кухня в кафене Jolly Roger
2.2.1 Съставяне на план от меню
2.3 Избор на съдове за готвене, прибори и инструменти
2.4 Работно време на служителите и броят на производствените работници
3. Характеристики на набор от суровини за руската кухня
4. Характеристика на технологията за готвене на руската кухня
5. Технологична част
5.1 Разработване на WPS техника
Библиография
Приложение. Графичната част
Темата на тази курсова работа се основава на по-подробно изследване на набор от суровини в руската кухня, обвързани с кафене "Jolly Roger".
Целта на тази работа е да научи историята на руската кухня, как са се приготвяли ястията и техните характеристики, асортимент, суров набор от ястия.
Структурата на курса е стандартна, която включва две части: теоретична и практическа. Теоретичната част съдържа историята на руската кухня и нейните особености. Списъкът на асортимента от ястия от руската кухня и техните суровини, както и технологичния процес на готвене в кафене "Jolly Roger". В практическата част на тази курсова работа са разработени технологични и технико-технологични карти на руската кухня. И графичната част от развитието на структурата на кухнята в кафене Jolly Roger.
Списъкът на ястията, разглеждани в този курс, е най-важната част в областта на кетъринга и основната част на кафене Jolly Roger. Тъй като руската кухня, в сравнение с останалите западни и азиатски кухни на народите по света, за руски човек не може да се сравнява по никакъв начин, въпреки че тя се смесва с европейската кухня, и въпреки факта, че имаме такава многонационална държава.
един. Историята на развитието на руската кухня
Руската маса е широко известна в чужбина предимно със своите деликатеси: пушена гърба есетра (балик), севрюжина с хрян, осолена сьомга (сьомга), червен, черен и розов (бяла риба) хайвер, мариновани и осолени гъби (камелина и бяла), които са не само прекрасен натюрморт заедно с кристално чиста московска водка, но и фино в хармония с него по отношение на вкуса.
Тези отделни готови продукти обаче, освен това празнични, въпреки своята изтънченост, не могат да дадат пълна представа за руската кухня, оригиналността на вкуса на основните й горещи ястия и състава на руската национална маса като цяло. Руската кухня във вида, в който е стигнала до наши дни, се оформя преди малко повече от сто години, през втората половина на 19 век, когато е извършена неофициалната й кодификация: точно в периода от 40-те до 80-те години на XIX в. появи се голям брой готварски книги, съставени от хора от различни класове (от аристократи до селяни) и от различни региони на страната. Това даде възможност не само за първи път да видим в пълна форма целия национален репертоар на руските ястия, но и да започнем критичното му почистване от различни чужди заеми и слоеве.