Naans с три брашна, топено масло на l; чесън и билки; Clemence catz
Ако сте очаквали шоколадов артикул за Свети Валентин, той е пропуснат: в разгара на сезона на палачинките внезапно ми се прииска да направя наанс, тези големи индийски палачинки, които ядете с почти всичко. подправки. Спомням си първите си опити, когато бях още студент, с известната Смееща се крава, която придава на сиренето наан неустоимия вкус и привързаност. И тогава не се замислих прекалено много за това (толкова много обичам хубавия хляб с квас), докато не се върнах на маслена капеща снимка, от която устата ми се насълзяваше. Instagram и Pinterest наистина са враговете на хранителната мъдрост. Но тъй като обичам кулинарните предизвикателства, се чудех как мога да направя това лакомство, направено от пшеница, мляко, масло и кисело мляко, по-здравословно и по-естествено.
Следователно истинската оригиналност на тази рецепта е изборът на брашно, тъй като замених рафинираната пшеница, която почти никога не използвам (колкото повече време минава, толкова повече ме привличат цели брашна и стари сортове. Или дори никакво брашно.) ) със смес от три допълващи се зърнени култури, със селски вкус, но не твърде типичен, тъй като наан трябва да може да придружава всички видове гарнитури. Късметлиите: спелта (любимата ми), ръж и кафяв ориз. Честно казано, не бях много сигурен в изстрела си, тъй като сместа умишлено е с доста ниско съдържание на глутен и наансите не съдържат яйца. Но крайният резултат беше гладък и дъвчащ, с фин, наситен и дълбок вкус, много по-задоволителен от този на бялото брашно. Разбира се, можете да използвате само брашно от малка спелта или сместа по ваш избор, но все пак ви съветвам да запазите малко глутен, за да не са чупливи палачинките.
Що се отнася до млечните продукти, нааните изискват закръгленост и много мазнини, затова избрах да заменя кравето мляко с кокосово мляко (доброто домашно мляко от кашу също би било идеално) и киселото мляко със скайр, висящ там. Skyr е най-новата модерна суперхрана от Исландия, много гъсто, плътно ферментирало кисело мляко с леко кисел вкус. Гръцко или овче кисело мляко ще се справи също толкова добре, или, растителна версия, добро кремообразно кокосово кисело мляко - но тогава наансът ще има лек аромат на кокос, който аз лично не усещах, използвайки само мляко. Не препоръчвам да използвате съставки, които са твърде воднисти, като оризово мляко или соево кисело мляко, няма да получите мекотата, която търсите.