На всеки свой хляб

Кой би могъл без добър, топъл, хрупкав хляб? Хлябът е една от храните, които формират основата на диетата на много цивилизации. „В Мавриций, в зависимост от годината, 55 000 до 65 000 тона брашно отиват за производство на хляб“, обяснява Лавал Софи, старши технически директор на Moulins de la Concorde. Той също така посочва, че докато в Мавриций преди 20 години е имало около шейсет пекарни, към днешна дата има повече от 200. Това означава значението на хляба за Мавриций. Но свещенният домашен хляб идеален ли е за нашето здраве? Кой хляб да изберете, за да е истинска здравословна храна ?

хляб

„Хлябът има висок калориен прием, което го прави добър източник на енергия. Той трябва да присъства в повечето ястия “, обяснява общопрактикуващият лекар д-р Farhad Peerally. Но както всички добри неща, хлябът трябва да се яде умерено. Световната здравна организация препоръчва да се консумират 250 g на ден. „Хората, които са на нискокалорична диета, като хора с наднормено тегло, затлъстяване или диабетици, трябва да внимават за консумацията на хляб“, подчертава лекарят.

Какво да изберем? Бял хляб, пълнозърнест хляб или специален хляб, приготвен от различни съставки? Първо, знайте, че 100 г бял хляб, еквивалент на домашен хляб, ни дава 290 калории, докато същото количество пълнозърнест хляб съдържа 243 калории.

Следователно пълнозърнестият хляб съдържа повече фибри от белия. Всичко започва с смилането на пшеничните зърна. „По време на смилането финото бяло мелене се отделя от обвивката на пшеницата. По този начин получавате рафинирано брашно. Това брашно е категоризирано: по този начин намираме брашна от тип 45, 55, 65 за монтиране ", обяснява Лавал Софи. По този начин брашно тип 45 е бяло брашно, което съдържа повече от 0,45 g минерали на 100 g брашно, следователно тип 55 съдържа 0,55 g минерали ... и т.н. Брашното, в което има по-тъмни и дебели частици, но което е и по-рядко, съдържа всички минерали, т.е. 2g на 100 g брашно.