На; Подгответе точка; да се; Разпръскване;
Изгорете, пламък, кайсия. тук ще намерите термини с "А", които трябва да знаете!
Подгответе точка
(Френски) Точно така, така приготвено точно.
Душ
Душът е кратко изплакване на месо, зеленчуци и плодове под течаща вода. Това премахва мръсотията, сока от месо и т.н. от храната. Краткият душ със студена вода не премахва микроорганизмите от храната.
изгаря
(1) При горене маса се нагрява с постоянно бъркане, в идеалния случай с дървена лъжица. Това служи за намаляване на течността. Изгарянето се използва по-специално при производството на кнедли и бисквити с ракия.
(2) Изгарянето се разбира също като изгаряне. При този работен метод домашните птици например се въртят напред-назад над открит газ или спиртен пламък. Това трябва напълно да премахне малки косми, пера или четина. Моля, обърнете внимание: След това измийте добре опеченото месо.
Обгаряне
Навлажняване
Отцедете сварените зеленчуци и ги хвърлете отново за кратко в тигана на котлона, така че да загубят повече от течността за готвене. Използване на пара, например с варени картофи.
Обръщане
С помощта на нож за почистване зеленчуците и картофите се привеждат в декоративна и еднородна форма.
Обезмасляване
(1) Когато мазнината се отстрани, мазнината, плаваща на повърхността на храни като бульони, сосове или супи, се отстранява. За това са особено подходящи черпак или абсорбираща хартия. Можете също така да премахнете мастния слой, след като той се охлади.
(2) Мазнините се наричат още премахване на мазнините от суровото месо.
Пламенен
При шал, например, меренг или сладкарски изделия от марципан се поставят за кратко в горещата фурна и се пекат или настъргват със силна горна топлина.
Излива се
Отстранете течността за готвене или консерви. Внимание: Риск от изгаряне или попарване при изливане от гореща вода за готвене или пара. Винаги изливайте от тялото си.
Бакшиш: Водата за готвене и консервираната течност от зеленчуци и плодове често съдържат много минерали и могат да се използват отново за бульон или сос, след като са били отцедени.
Зависи
Месото узрява, докато виси. Излизайки, той увеличава стойността си на удоволствие и смилаемостта си.
Изяснете
При изясняване храната се приготвя бавно на слаб огън, докато мазнината стане прозрачна и чиста. Когато му дойде времето, свалете тенджерата от огъня, оставете я да се охлади за кратко и изчакайте, докато тежката мътност се уталожи на дъното. След това внимателно изсипете в друг съд и оставете утайката зад себе си.
Вижте също разяснение.
да се охлади
Ако нетрайната храна се съхранява в студени помещения при температури от минус два до плюс осем градуса, това се нарича охлаждане. Трябва обаче да има достатъчна влажност, така че храната да не изсъхва лесно.
Препоръчителни температури: месо -1 до +4 градуса, птици 0 до +4 градуса, колбаси и млечни продукти +2 до +4 градуса, зеленчуци +2 до +6 градуса и напитки +4 до +12 градуса.
Отцедете решетка
Квадратна или кръгла метална решетка, обикновено изработена от калайдисан материал. Всеки елемент, който трябва да се приготви, се охлажда по-бързо благодарение на по-добрата циркулация на въздуха. Тестени изделия, плодове и парчета месо също могат да бъдат снабдени с глазури или покрития, тъй като излишният материал може веднага да се оттече. Решетката трябва да има крака.
Гасене
Обезглажването или обезмасляването е терминът, използван за описване на добавянето на течности (бульон или бульон) към печен комплект. Това разтваря печените вещества. Течността формира отправна точка за сосове, бульони и запаси.
Печене
Обезмасляване
Обезмасляването изчиства бульони, бистри супи или желета и захарни ястия от пените на повърхността. Това може да е захар или протеинова пяна, която просто отнемате с лъжица.
Свалям от
Разбийте с бъркалка яйчена смес върху гореща водна баня, докато получи кремообразна консистенция. Средната температура позволява на жълтъка да се свърже без коагулация на белтъка. Ето как са обвързани терините, парфетата и кремовете. Терминът се използва и за тесто с мая, когато се замесва отново, след като е втасало.
Да опитам
В края на процеса на готвене го опитвате. Когато го вкусите, добавяте вкус към ястията, например с подправки, билки, вино или сметана.
Разтопявайки се
Когато се разтопи, изсипете готовата, леко зачервена мазнина върху готовото ястие, предимно макаронени изделия, или с много лук, печен в мазнина за пържене.
Изплаши
Потапянето накратко на храна в ледена вода или изплакването й със студена вода за бързо понижаване на температурата и прекъсване на процеса на готвене се нарича възпиране. Често зеленчуците се гасят след бланширане, за да спрат процеса на готвене и да запазят цвета.
Лющене
При лющене люспите се отстраняват от рибата с остър нож или рибена скала. Най-добре е да драскате от края на опашката към главата и да внимавате да не повредите кожата. Рибите, приготвени в синьо, като пъстърва, не се мащабират.
Щам
Изливането на вода за готвене или изливането на храна в сито се нарича прецеждане.
Изгарящ
При изгаряне на домашни птици, например, се люшка напред-назад над открит газ или спиртен пламък. Това трябва напълно да премахне малки косми, пера или четина. Моля, обърнете внимание: След това измийте добре опеченото месо.
Раздяла
Оформянето на гърбици или кнедли с лъжица от маса се нарича отрязване.
Отвийте
Залейте ги с вряща течност.
Издърпай го
Пилингът може да означава няколко стъпки.
(1) Когато обелвате, отстранявате черупката на бадемите или ядките, след като са били в гореща вода за известно време. Това работи както чрез натискане между пръстите, така и върху кърпа.
(2) Отстраняването на кожни компоненти от рибите след филетиране се нарича още пилинг.
(3) Премахването на козината от играта се нарича още пилинг.
(4) Кората обаче е и друга дума за превръзка. Супите, сосовете или зеленчуците се сгъстяват и стават кремообразни с нишесте, руф или брашно, смесени във вода.
Фрай
Нагрявайте за кратко месо, риба, зеленчуци и други неща в мазнини и при висока температура, обръщайки се няколко пъти. Това му придава приятно зачервяване и образуване на печени вещества. Прослушването на месо затваря порите; той остава приятен и сочен, тъй като никакъв сок от месо не може да избяга. Ето защо печенето се запече за кратко и след това се приготвя във фурната.
Удебелявайте
Има няколко начина да промените консистенцията на храната. Или се свързва с брашно, нишесте или други подобни, сглобява се със студено масло или се обелва с яйчен жълтък.
Парене
За кратко загряване в малко мазнина или течност при по-висока температура в началото на процеса на готвене.
Налива се
Когато се налива, до или върху храната се излива малко вода или бульон, докато се пържи. След това можете да премахнете всичко, което се е натрупало върху тигана или тенджерата, като надраскате, разбъркате или остържете.
Сервиране
Когато ястията са сготвени, отделните компоненти (като месо, зеленчуци и картофи) се подреждат в чиния. С други думи, сервирането е и сглобяване на ястия и ястия за консумация върху ястия.
Класическата подредба: Ако си представите чинията като лице на часовник, месото и рибата са в 6 часа, салатата и зеленчуците в 3 часа, а гарнитурите в 9 часа.
Печене
Въртене
Накланянето може да бъде приравнено на кратко изпечени или просто приготвени на пара ястия, които вече са приготвени, за да се затоплят или да се подобри вкусът им.
Изпотяване
При изпотяване храни като брашно, трохи, бекон или зеленчуци се нагряват бавно, с или без добавяне на мазнина. Тук се избягва оцветяването.
Размразяване
Повишаване на температурата във външните слоеве на замразена храна. След това продуктите вече не са твърди отвън, но все още са дълбоко замразени в сърцевината. Някои храни трябва да се размразят преди по-нататъшна обработка, така че подправките или панировката да залепнат по-добре.
Кайсия
При кайсиране парчета сладкиши или сладкиши, които са още топли, се покриват с варено, цедено сладко от кайсии. Този процес служи за поддържане на блясъка на глазурите, предпазва ги от намокряне при остъкляване и поддържа свежестта им.
Au четири
Печене
Някои печени изделия, които вече са изпечени, като рула, кифли или кроасани, могат да се затоплят във фурната или микровълновата фурна малко преди сервиране. След това имат вкус на прясно изпечени.
Изключение: печени изделия със сметана или кремообразни пълнежи и глазури.
Вливайте
Когато се налива, храната обикновено се покрива наполовина или изцяло с вода след изгаряне. Това се използва или за леко приготвяне на храната на пара, или за удължаване на соса или супата.
Сглобете
Разбийте супа или сос със студено масло и с помощта на бъркалка или ръчен пасатор. Придава на соса леко свързване.
Внимание: Сглобете малко преди сервиране, в противен случай пяната отново ще се срути.
Отвори се
Разбиването се използва за смесване и разхлабване на храната. В повечето случаи въздухът се разбива под вискозни течности, които след това стават пенливи. Те включват Разбита сметана, белтъци или пандишпан. Най-добре е да използвате електронен миксер или бъркалка.
Загрявка
Повторно затопляне на вече приготвена храна чрез добавяне на повече топлина на котлона, във фурната или в микровълновата фурна.
Важно: Оставете бързо да се охлади и бързо да се затопли. Остатъците от храна никога не трябва да се съхраняват при стайна температура за дълго време или да се държат на топло в печката за дълго време, в противен случай бактериите и плесените могат да се развият и размножат.
Следователно: съхранявайте остатъците в хладилника възможно най-скоро и ги изваждайте от хладилника малко преди загряване. Загрейте храната през и до най-малко 70 градуса по Целзий, за да инактивирате всички бактерии, които може да са се образували. Можете също да сервирате ястия със спанак и гъби отново без колебание.
Но бъдете внимателни с храната за малки деца: Моля, не загрявайте там спанак и гъби, тъй като дори много малки количества нитрати и други разпадни продукти са неблагоприятни за здравето при децата.
Пържене
Изпечете храната в много гореща мазнина при 140 до 190 градуса по Целзий в тенджера или във фритюрник, докато плавате. Най-добре е да използвате избистрено масло или олио с добавка "подходящо за пържене в дълбочина". Причина: Тези мазнини имат малко вода, така че те не се пръскат и могат да се нагреят силно. След това оставете храната да изтече върху хартиени кърпи. Например, поничките или печените банани се пържат.
Обезкостяване
Обезкостяването се отнася до отстраняване на костите от суров или варен дивеч (в този случай наричан още чупене), птици или месо. Трябва да се отбележи, че разрезът винаги се прави по естествените „шевове“ и че парчетата мускулно месо се задържат.
Пропуснете
Запържете бекона в сгорещен тиган, докато се зачерви и излезе мазнината. Често се прави с яхнии, при които месото се запече в пропуснатата мазнина.
Полагане
Полагането е процес на покриване на тави или форми с тесто, ивици бекон или листни зеленчуци.
Изкормване
Изкормването е процес на отстраняване на червата на животните. Това обикновено се случва по време на клането. Но който лови и приготвя прясна риба, сам ще ги изкорми; понякога това се случва и с пресни домашни птици. Процесът на изкормване се нарича изкормване в дивеча. Всеки, който изкормва домашни птици, трябва предварително да го откъсне и след това да направи напречно сечение под врата. След това гърлото и гърлото се изтеглят, след това червата се разхлабват с пръсти. След това се прави още един разрез на крупата, където червата след това се изтеглят. Ако пилето трябва да се използва веднага, то се измива, в противен случай се избърсва със суха кърпа.
Разточвам, разстилам
Разточване означава разточване на тестото равномерно тънко с помощта на точилка или точилка. Ако под ръка нямате точилка, можете да използвате чиста бутилка.
Нокаут
Постепенно разбийте захар или гъста, гореща захарна вода в твърдите белтъци, докато сместа стане гъста, пенлива и лъскава.
Изрязване
(1) При изрязване зеленчуците, тестото, картофите или ябълките се оформят с нож или резачка за бисквитки.
(2) Изрязването е терминът, използван за описване на процеса, когато отделни парчета месо, приготвени като фрикасе или рагу, се отстраняват от соса, поставят се в чиста форма и след това се прекарват върху соса.
Зачеркнете
Омазняването на форми преди добавяне на пълнеж или тесто се нарича намазване. Това служи по-специално за улесняване на излизането на готовата храна от формата.
Скатер
Разстелен тиган за печене се поръсва с брашно, галета, галета или нарязани шам фъстъци по такъв начин, че печените продукти да се отделят лесно от тавата след изпичане.