На орехите - пригответе се, вървете! билка; цвекло
В градината на нашия малък жилищен комплекс има голямо орехово дърво. През есента той носеше толкова много ядки, че се опитваше да компенсира разочарованието ни от миналата година. Попаднах в един подводен колектор, който не можеше да бъде спрян. Отначало успях да предизвикам усмивка на устните на приятелите с орехи. Те отдавна бяха смазани от собствените си или дадени ябълки. По-късно отвсякъде дойдоха орехи. Хубаво е, че абзацът все още работи с моите колеги: Когато възникне стрес, понякога можете да ги видите да стоят до ореховата кошница с ореховката. Казват, че ядките са храна за нервите.
За съжаление не е лесно да се консумират по-големи количества при готвене и печене. Печени зеленчуци, зеленчуково къри или зеленчуков киш могат да бъдат подобрени с шепа орехи. Ядките се съчетават добре с лук, праз, спанак, брюкселско зеле, заострено зеле, савойско зеле, цвекло и други зеленчуци. Но най-вече остава с шепа или две. Ядките са богати и пълни, така че мишката няма да отхапе конец.
Подобно е с торти и сладкиши. Можете да вкарате орехи в раздробената смес за сладкиши и да се натрошите и да добавите шепа нарязани ядки към ябълковото или крушовото покритие върху сладкиши и щрудел. В ореховата торта лешниците могат да бъдат заменени с орехи или можете да изпечете торта с ядки от Берн. Той е станал световно известен със своите вкусни и висококалорични топинги, приготвени от орехи, захар, масло и сметана. Можете да намерите рецептата през ноември 2013 г. под „Дюля и хубав квартал“ и в търсенето на ключови думи под: Орехи. Има и някои рецепти от Грузия, където орехите са неразделна част от културата на готвене. Въпреки това, Elisen Lebkuchen (декември 2014 г.) са непобедими, когато става въпрос за по-големи количества - с орехи вместо бадеми, защото Коледа е точно зад ъгъла.
Иначе фактът, че постоянно използвам малки количества: в мюсли, в салати, в картофена скара и в новооткрити рецепти. Новите ми открития имат ориенталска нотка и в допълнение към настоящия шум на спадове като Dukkah, си струва да изпробвам Muhammara. Това е паста, направена от чушки и орехи, популярна в Сирия като предястие, но подходяща и като песто за паста.
Така че, напукайте орехи и започнете ...
Египетски ядки (dukkah)
Съставки за 8-10 порции като предястие:
3-4 супени лъжици орехи или смесени ядки (лешници, орехи, кашу, кедрови ядки), 2-3 супени лъжици леки сусам, 1 супена лъжица кимион, 1 супена лъжица семена от кориандър, 1 супена лъжица черен пипер, 1 супена лъжица груба морска сол,
Както ви харесва: лют червен пипер, сладък червен пипер, риган, лимонова мащерка, майорана, розмарин
• Нарежете грубо ядките според типа в блиц чопъра и ги изпечете със сусам в тиган без мазнина до златисто кафяво.
• Натрошете отделно кимиона, кориандъра и пипера в хаванче.
• Смесете ядките и подправките със сол, червен пипер, лют пипер и изсушени, ситно нарязани билки.
• Нарежете плоския хляб на парчета, потопете хляба в зехтина и след това в сместа за подправки за ядене. • Dukkah може да се държи известно време в бурканчето с винт в хладилника. С течение на времето обаче мазнините в ядките ще станат гранясали.
Паприка орехово потапяне (Muhammara)
Състав: 500 г червен пипер, 100 г орехи, 2 скилидки чесън, 1 шалот, 5 супени лъжици зехтин, 1-2 чаени лъжички хариса, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 чаена лъжичка кимион (смлян), сол, черен пипер, лют пипер, канела по желание
• Препечете леко орехите в тиган, докато започнат да миришат, грубо нарежете. Накълцайте малко лука и чесъна.
• Нарежете чушките без кости на малки парченца, пюрирайте заедно с печените ядки, лук, чесън, олио и подправките, подправете със сол и черен пипер.
• Алтернативно: На грил разполовените чушки за 20–25 минути при 200 ° C с външната страна нагоре във фурната, докато кожата почти стане черна, охладете и отлепете кожата с остър нож.
• Ако предпочитате да готвите чушки, но искате да свършите малко работа за себе си, можете да нарежете зеленчуците на парчета, да ги приготвите на пара, докато омекнат и да ги пасирате вместо суровите чушки.
• Както при дуката, вие създавате своя собствена мухамара, като използвате основните съставки червен пипер, ядки и всякакви други подправни съставки. Много рецепти в мрежата съдържат и галета, сухари или галета. Това води до различна консистенция и е въпрос на вкус.
Хумус от цвекло и орех
[i] Съставки за 4 порции:
50 г орехи, 1 супена лъжица кимион, 300 г цвекло (варено), 1 супена лъжица тахан или фъстъчено масло, 1 скилидка чесън, 1 органичен лимон (сок), малко зехтин, сол, черен пипер, галета или галета, ако е необходимо [i]
• Орехите се пекат върху лист за печене (180 ° C) или в тиган за няколко минути без мазнина, докато ухаят. Извадете, оставете да се охлади.
• Печете кимион за 1 минута в тиган без мазнина, след това мелете в хаванче или мелете в мелницата за подправки.
• Пасирайте орехите на пюре, добавете скилидката чесън и цвеклото на малки парченца, а също и пюре. Подправете с кимион, тахан, сока от 1/2 лимон и 1/2 с. Л. Зехтин, сол и черен пипер и подправете на вкус. Добавете трохи или масло в зависимост от консистенцията.
Нар и орехова яхния с пиле
Съставки за 4 порции:
3–4 супени лъжици рапично масло, в зависимост от размера, 4–8 части пилешки бутчета или гърди, 2 глави лук, 120 г орехи, грубо нарязани, 2 супени лъжици сироп от нар, 1 чаена лъжичка сол, 1–2 чаени лъжички кимион, натрошен в хаванче, 500 мл зеленчуков бульон, 300 г цвекло За гарнитура: семена от нар, кориандър
• Загрейте олиото в тиган, посолете парчетата пиле и ги запържете, докато покафенеят. Извадете пилето
• Лукът се нарязва на ситно на кубчета и се запържва, докато омекне и стане златистокафяв.
• Разбъркайте орехите, сиропа от нар и 2 чаени лъжички сол. Налейте бульона и оставете да заври.
• Намалете котлона, добавете пилешките парчета, оставете да къкри 15 минути.
• Обелете и настържете цвеклото, добавете и оставете да къкри още 15 минути,
докато яхнията стане гъста и цвеклото се свари. Поръсете с наситнени кориандър и семена от нар по желание.
• Извадете пилето, нарежете на парчета, ако е необходимо, поднесете със соса с ориз.
Салата от цвекло и орех с кимион
Съставки за 4 порции:
75 г орехи, 1 чаена лъжичка кимион, 500 г цвекло, 1 шепа копър (магданоз, кориандър) нарязан, сок 1 органичен портокал, малко лимонов сок, 3 супени лъжици рапично масло, сол, червен пипер (пушен), настърган черен пипер
• Препечете орехите в тиган без мазнина, докато ухаят. Оставете да се охлади, грубо накълцайте.
• Препечете кимиона за две минути, докато започне да мирише, начукайте в хаванче.
• Обелете цвеклото, настържете грубо. Добавете магданоз, портокалов сок, лимонов сок, олио, сол, черен пипер и червен пипер и подправете на вкус. Оставете да стръмни за 20 минути и подправете.
• Подредете върху плато, поръсете с орехи и кимион.